Эчпочмак

Эчпочмак с мясом — национальное татарское блюдо, одно из популярнейших мясных блюд. В переводе с татарского переводится как треугольник, то есть эчпочмак это эдакий традиционный татарский треугольный пирожок. Эта вкусная выпечка также и популярное башкирское блюдо. Обычно при приготовлении используется дрожжевое тесто, но бывают эчпочмаки из пресного теста. Татарский пирожок готовится обычно из баранины или говядины. Часто среди кулинарных рецептов эчпочмаков по-татарски встречаются рецепты приготовления с гусем, и с курицей, да и с любым жирным мясом. Чтобы эчпочмаки получились сочнее, в процессе приготовления в отверстие сверху вливают горячий бульон. Предлагаю испечь вкусные эчпочмаки по классическому рецепту приготовления — с говядиной и мясным бульоном. Я приготовила треугольники небольшого размера, получилось 18 пирожков. Съели всё очень быстро))

Ингредиенты:

• Дрожжевое тесто:
• 600 г муки
• 350 г молока
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• Мясная начинка:
• 600 г говядины
• 400 г картофеля
• 200 г лука
• соль, перец
• мясной бульон

Как приготовить эчпочмак

Тесто для эчпочмаков готовится по простому рецепту дрожжевого теста. Например, как и в похожем по ингредиентам рецепте пиде с мясом. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль перемешать.

Смешать яйцо и теплое молоко (вместо молока можно использовать теплую воду или кефир). Влить смесь в муку и замесить тесто. Вымешивать необходимо хорошо, как и любое дрожжевое тесто. Если нужно еще добавьте муки. Поставить тесто в теплое место на 1-2 часа, я использую теплую духовку.

Готовим мясную начинку. Чтобы получилась сочная начинка лучше использовать жирное мясо. Я в начинку использовала говядину, на мой взгляд, получится вкусно и с другими видами мяса, например с курицей. Если у вас мясо не жирное, то можно добавить мелко нарезанное сало. Мясо нарезать мелкими кусочками, положить в миску. Бывают рецепты эчпочмаков, где вместо мелко нарезанного мяса используется мясной фарш, но это уже не очень настоящие эчпочмаки, это просто обычные пирожки с мясом.

Сырой картофель нарезать кубиками размером 5-7 мм. То есть такими же небольшими кубиками, как и мясо. Репчатый лук также нарезать небольшими кусочками. Обычно мясо кладут пополам с картошкой, но я взяла картофеля меньше.

Начинка для эчпочмаков с мясом обязательно кладется в сыром виде. Добавить соль, перец, хорошо перемешать.

Готовое тесто должно подняться в 2-3 раза, это видно на пошаговом фото.

Достаем тесто, и выкладываем его на поверхность. Тесто разделяем на 18 кусочков теста, или больше, в зависимости от желаемого размера треугольников.

Формируем эчпочмаки. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку размером с чайное блюдце.

На середину выкладываем начинку. Выкладывать нужно ложку начинки с большой горкой. Можно предварительно мясную начинку также разделить на 18 частей.

Поднимаем края лепешки и склеиваем между собой.

Затем остальные края теста также склеиваем между собой, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие. Таким образом мы сделаем эчпочмаку традиционную форму треугольника с отверстием в центре. Оно необходимо, чтобы при выпечке добавлять внутрь пирожков немного бульона.

Края теста завернуть волнообразно, или оставить как есть.

Противень смазать маслом или использовать пекарскую бумагу. Выложить эчпочмаки на противень, у меня на один противень поместилось 6 готовых изделий.

Яйцо слегка взбить, затем смазать яйцом верх эчпочмаков (для этого же можно использовать только желток).

Поставить противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Сначала выпекать эчпочмаки в духовке 20 минут. Затем вынуть противень из духовки, и влить в каждый пирожок по ложке бульона. Горячий мясной бульон сделает начинку сочнее. Если бульона нет, то добавьте растопленное сливочное масло (смешайте его предварительно с небольшим количеством воды). Поставить противень обратно, и выпекать в духовке еще примерно 20 минут. Выпечку следует готовить до румяной корочки и готовности начинки, это зависит от вида мяса, которое вы использовали. Если сомневаетесь — выньте один пирожок, разрежьте и попробуйте готовность мясной начинки. В процессе выпечки готовые треугольники увеличатся примерно в 1,5 раза. Готовые эчпочмаки вынимаем из духовки и даем остыть.

Необычные пирожки треугольной формы обычно подают в горячем виде, но на мой вкус они вкуснее остывшими, но это дело вкуса. Треугольники по-татарски подают к первым блюдам, или же запивают их горячим мясным бульоном. По этому хорошему рецепту получаются мягкие и сытные пирожки. Рекомендую приготовить эчпочмак с мясом, это одно из самых вкусных блюд татарской кухни!

• говядина
• картофель
• лук
• молоко
• мука
• сахар
• сливочное масло
• яйца

• Виолетта♡25.10.2021 00:49Доброй ночи! Сейчас время 1:42 только недавно закончила готовить это замечательное блюдо (меня зовут Виолетта и мне 13) поэтому говорю что блюдо очень легко готовиться,ну а вкус долго будешь забывать,но не забудешь! Поэтому спасибо вам огромное за этот рецепт,готовила 1 раз,но мне было очень легко готовить,а результат очень понравился. Так что готовьте поэтому рецепту, получается очень вкусно!!! Я делала с фаршем,натёртым картофелем и обычным луком,а также сверху посыпала кунжутом (белым и чёрным) Тоже получается очень вкусно! Ещё раз спасибо!!! ♡‿♡Елена01.12.2021 01:53Здорово, что все получилось, спасибо за фотоотчет!
• Наталья20.02.2021 13:27Леночка, спасибо большое заочередной вкусный рецепт. Треугольники пропеклись и очень быстро, 1 партия через 20 минут уже была румяная, поэтому после добавления бульона убавила температуру и время. Уголки получились немного суховаты, начинка сочная. Видно духовка печет сильнее. Сейчас поставила 2-ую партию на более низкую температуру, жду результат)))Елена04.03.2021 21:16Очень аппетитные треугольники получились! Спасибо за фото!
• Алексей29.03.2024 07:44Блин, я рукожоп, всё сделал как по инструкции, и тесто поднялось и всё вроде в порядке, но эти красавчики разошлись по швам, чего я не так сделал😭
• Эльвина05.04.2022 15:57Добрый день. Приготовила по данному рецепту эчпочмаки, все получилось вкусно, быстро и красиво. Спасибо огромное за рецепт.
• Анастасия17.02.2021 11:15Спасибо))) это очень вкууусно))))) добавила зиру...и она просто бомбически сочетается с говядиной)))Елена04.03.2021 23:59Супер, рада, что оценили эчпочмаки!
• Галина09.01.2025 13:20Хороший рецепт, мне понравилось тесто. Только я мяса меньше положила, дочь любит больше картошки.
• Евгения22.02.2021 14:26Спасибо, Елена! Всё получилось отлично, делала со свининой, хороши и в горячем и в остывшем виде.Елена04.03.2021 21:09Очень аппетитные эчпочмаки получились! Спасибо за фото!
• Любовь Родная06.03.2021 19:01Готовила из свинины, все очень вкусно. Из половины ингредиентов у меня получилось 10 штук.Елена21.03.2021 17:19Эчпочмаки отличнейшие получились. Спасибо за фото!
• Алсу09.03.2024 18:41Да это безумно вкусно. Засчет большого количества лука, и бульон не понадобился
• Татьяна10.09.2021 19:49Только что спекла очень вкусные спасибо за рецептЕлена20.09.2021 00:36На здоровье!
• Марат14.03.2024 11:31Стыдно сказать... прожил больше полвека и ни разу не пробовал своё национальное блюдо😔 на днях будут два-три выходных подряд, обязательно сделаю или я не татарин ☝️
• Татьяна Харьков14.02.2021 14:33Леночка, добрый день! А можно ли вместо молока в тесто использовать сыворотку ( готовлю малышу творожок и очень много остаётся сыворотки)? Спасибо)Елена05.03.2021 00:07Да, конечно. С дрожжевым тестом можно хорошо экспериментировать. На сыворотке отличное дрожжевое тесто получается.
• Роза18.01.2024 11:44Самые самые вкумные- это камелены у нее вообще все самое вкусное, несмотря на то, что она не профессиональный повар от бога ей талант дан
• Алена27.09.2023 16:56Интересно ,что из одного вида теста, треугольники получились у всех по разному ,у кого то тесто поднялось, у кого то нет.
• Алия18.08.2024 18:41Алексей. Тесто нужно раскатать потоньше буквально 0,3 мм и сцепить края крепко. А так все хорошо же. Съедобные😄
• Алия18.08.2024 18:43По мне в татарское блюда никогда свинину не кладут, все таки эту мусульманский народ. Аж ухо режет
• Дима16.02.2021 00:09Елена, а сырое мясо с картошкой за 20 мин успеют приготовится? Тем более говядина..
• Инна03.08.2021 19:08Спасибо за замечательный рецепт! Уже опробовала его, всё отлично получилось)
• Ирина16.02.2021 19:18Дмитрий, вы не до читали до конца способ приготовления
• Асмик14.02.2021 12:28Обожаю их и часто пеку.Спасибо.Аккуратные и сытные.

Оставить отзыв