Салат из спаржевой фасоли на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Сковорода
• Банки (и крышки)
• Нож
• Доска разделочная

1. Шаг 1. Как приготовить салат из спаржевой фасоли на зиму?Подготовьте все продукты по списку. Овощи хорошо помойте. Морковь и лук почистите. Зелень помойте и измельчите.
2. Шаг 2. Что сделать с фасолью перед тушением?Фасоль нарежьте на кусочки длиной 3-4 см. Хвостики отрежьте. Затем отварите 5 минут в кипятке. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.
3. Шаг 3. Как тушить помидоры для салата?Помидоры надрежьте, бланшируйте и снимите кожицу. Без нее приятнее текстура. Затем нарежьте помидоры кубиками, переложите в большую кастрюлю и поставьте тушиться на небольшой огонь минут на 15 с момента закипания.
4. Шаг 4. Что делать с луком и морковью?Нарежьте лук и морковь на небольшие брусочки. Пассеруйте их на сковороде с подсолнечным маслом. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
6. Шаг 5. Когда добавлять специи и овощи?Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Затем добавьте лук с морковью и фасоль.
7. Шаг 6. Сколько тушить овощи в кастрюле?Тушите на слабом огне примерно 20 минут с момента закипания.
8. Шаг 7. Финальный этап тушения и закатка салатаДобавьте измельченную зелень, уксус и нарезанный пластинками чеснок. Тушите 5 минут и, не снимая с плиты, разложите по стерилизованным баночками. Закройте (закатайте) крышки. Остудите в перевернутом виде под полотенцем (одеялом).
9. Шаг 8. Приятного аппетита!Салат из спаржевой фасоли на зиму готов! После полного остывания уберите заготовки в прохладное место. Отличный вариант на гарнир или как овощная закуска зимой.
10. Смотреть видео приготовления

Спаржевая фасоль стала популярна в заготовках сравнительно недавно — с появлением устойчивых к термообработке сортов. Консервирование её с овощами позволило создать вкусные салаты без использования фасоли в сухом виде. Особенно популярен этот рецепт в Восточной Европе, где блюда из фасоли традиционно занимают важное место на столе.

Салат из спаржевой фасоли на зиму богат клетчаткой, витаминами группы В, С и К. Фасоль улучшает пищеварение, а томаты и зелень поддерживают иммунитет. Это сытная и полезная заготовка без консервантов.

Рецепт оценятХозяйки, заготавливающие овощиЛюди, стремящиеся к натуральному питаниюВегетарианцыЛюбители домашних заготовокНачинающие кулинары, ищущие проверенные рецепты

Замены ингредиентовФасоль зелёная стручковая → жёлтая восковая фасольТомат → томатное пюре (домашнее)Уксус 9% → яблочный уксус или лимонный сокПодсолнечное масло → рафинированное оливковоеПетрушка и укроп → свежая кинза или базилик

Советы по выбору продуктовФасоль выбирайте молодую, с хрустящей текстуройТоматы — мясистые, спелые, не водянистыеЛук — белый или жёлтый, без горечиМорковь — яркая, сочнаяЧеснок — не сухой, с плотными долькамиЗелень — свежая, без увядания

Варианты подачиКак гарнир к мясу или птицеС картофелем пюре или гречкойВ составе овощной тарелкиТёплым — как самостоятельное блюдоС ржаным или бородинским хлебом

Условия храненияХранить в сухом прохладном месте до 1 года. После открытия — в холодильнике до 5 дней. Не допускать замораживания или попадания прямого света.

Диетические адаптацииПостный вариант — без измененийДля ПП: снизить количество масла, использовать яблочный уксусБез сахара — можно заменить на стевию или исключитьБез уксуса — использовать лимонный сок

Профессиональные советыНе переваривайте фасоль — она должна остаться слегка хрустящейДобавьте 1 ч.л. сухой паприки для цвета и ароматаИспользуйте томаты без семян, если хотите более однородный соусЗакатывайте банки, пока салат горячий — это обеспечит герметичность

Интересные фактыФасоль придаёт салату белковую насыщенность — идеально для вегетарианцевПри тушении помидоры выделяют ликопин — мощный антиоксидантВ СССР были популярны «овощные ассорти» — прародители таких салатовЗелень в составе помогает сохранить цвет и аромат заготовки

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня приготовила. Брала двойную порцию. Выход - 5 баночек по 0.75л. Чуток осталось на пробу. Мы все в восторге. Ооочень вкусный салатик. Думаю, что его можно использовать зимой и как гарнир (разогрел и готово). Рекомендую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я рада, что вам понравилось! Я таким ужинаю зимой, не разогревая. Могу дополнить яйцом или курицей.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня складывается впечатление, что автор многого не понимает! Зачем в банку с овощами в томатном соусе ещё лить уксус??? Хорошо, что только 2 столовые ложки (они, эти 2 столовые ложки, конечно, играют очень большую роль в приготовлении на, почти 2,4 кг овощей!!!), а не больше! А масло растительное льём по традиции, куда попало! Что ему там делать? Добавило лишние калории, и всё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Складывается такое впечатление, что рецепт вы не читали и он вам сразу не понравился. Судя по комментариям, рецепт рабочий и я не вижу в нем ничего сверхъестественного. Томатного соуса в составе этого салата нет. Возможно вы тушеные помидоры приравниваете к соусу, то это совсем разные вещи. И для того, чтобы сделать томатный соус к помидорам добавляют в том числе и уксус. Растительное масло здесь для пассеровки лука с морковью. Автор понимает, что это делается для усиления вкуса салата. Тем, кому не позволяет состояние здоровья и личные убеждения принимать в пищу жареное и растительное масло, масло из этого салата можно исключить, а морковь с луком стушить вместе с остальными овощами.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто заготовить, недорого и быстро! А получается очень вкусно! Простые и бюджетные продукты, простые подготовка и само приготовление, а на выходе вкуснейший сытный салат из спаржевой фасоли на зиму. Отлично сочетается с различными блюдами и гарнирами - картофелем, гречкой, рисом. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Закрыла в этом году впервые — вкусная и полезная заготовка получилась! Фасоль сохранила хруст, а морковь с чесноком дали приятную сладость и аромат. Маринад на томатной основе — густой и насыщенный. Уксусная кислота в меру — не перебивает вкус овощей. Специи (лавровый лист и перец) чувствуются, но не доминируют. Фасоль лучше резать на одинаковые кусочки — так равномернее промаринуется. Стерилизовала банки 15 минут — салат отлично хранится. Пробовала через месяц — вкус стал гармоничнее Подавала как холодную закуску к картофелю — отлично заменяет магазинные консервы. Хороший способ сохранить летние овощи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Спаржевая фасоль - 47 ккал / 100 г