Домашний шоколад из какао и молока

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Венчик
• Кастрюля (иди сотейник)
• Формы (для конфет/вафель или противень с пергаментом)
• Сито
• Миски

1. Шаг 1. Как просто сделать шоколад из какао и молока в домашних условиях?

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Успех зависит от качества какао-порошка, выбирайте хороший продукт, без примесей. Лучше не готовьте в первый раз большую порцию. Готовые смеси какао типа Несквик не подойдут. Такой шоколад просто не застынет.

   Как выбрать какао для десертов, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как подготовить сливочное масло?

   Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы оно быстрее растаяло в молоке.

3. Шаг 3. Как нагреть молоко и сливочное масло?

   В сотейник влейте молоко, добавьте масло кусочками. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите! Точное количество молока зависит от качества вашего какао и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.

   Как выбрать кастрюлю, читайте этой в статье.

4. Шаг 4. Как растопить сливочное масло в горячем молоке?

   После закипания сразу снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.

5. Шаг 5. Как добавить сахар и регулировать сладость?

   Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад, добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.

   Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

6. Шаг 6. Как ввести какао-порошок?

   Всыпьте какао-порошок. Лучше его просеять через сито, чтобы разбить комочки.

8. Шаг 7. Как добиться однородности шоколадной смеси?Перемешайте всё до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу, перемешивая. Делайте так, пока не получите нужную консистенцию.
9. Шаг 8. Какой должна быть консистенция шоколадной массы?

   Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана, и с венчика не стекать. Что делать, если сразу влили много молока, и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь, и вы понимаете, что такой шоколад не застынет? Самый простой вариант - это добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.

10. Шаг 9. Как разлить шоколад по формочкам?

    Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет или просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры.

11. Шаг 10. Как охладить и застудить шоколад?

    Охладите шоколад до комнатной температуре. Затем поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.

12. Шаг 11. Как подать вкусный домашний шоколад из какао и молока?

    Шоколад из какао, сделанный своими руками, готов! Выньте плитки из формочек. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает. Он отличается от магазинного: для привычной твёрдости и глянцевого блеска нужен другой состав и темперирование. Если вы ищете упрощённый домашний рецепт без сложных технологий, то этот вариант именно для вас. 

    Все тонкости приготовления самого вкусного домашнего шоколада читайте в этой статье.

13. Шаг 12. Как хранить шоколад из какао и молока дома?

    Храните домашний шоколад в морозилке до 1 месяца. Избегайте перепадов температур — может появиться белый налёт. Не храните рядом с продуктами с сильным запахом: шоколад впитывает ароматы.

14. Смотреть видео приготовления

Шоколад начинался как горький напиток древних майя и ацтеков. Европейцы добавили молоко и сахар, создав привычный нам молочный шоколад. Домашний рецепт из какао и молока — доступная версия этой традиции, где вы сами решаете, каким будет ваш идеальный вкус.

✅ Кому интересен этот рецепт:Любителям качественного шоколада.Родителям, которые хотят натуральных сладостей для детей.Тем, кто следит за составом продуктов.Кулинарам-экспериментаторам.

✅ Варианты вкусов:С дроблеными орехами.С изюмом или сушеной клюквой.С щепоткой корицы или перца чили.

✅ Профессиональные советы:Растапливайте массу на медленном огне или водяной бане, чтобы какао не подгорело и не потеряло аромат.Постоянно помешивайте венчиком — это предотвратит комочки и обеспечит гладкую текстуру.Если шоколад не застывает, возможно, слишком много жидкости: в следующий раз чуть уменьшите молоко или увеличьте время уваривания.Для глянцевого блеска можно добавить чайную ложку сиропа или мёда в конце варки.Перед извлечением из форм подержите их 1-2 минуты при комнатной температуре — шоколад легче отойдёт от стенок. ✅ Интересные факты:Настоящий шоколад должен таять при температуре тела (32-35°C) – именно так проверил его качество первый шоколатье.Натуральное какао содержит теобромин и антиоксиданты, которые могут улучшать настроение и концентрацию.Домашний шоколад тает быстрее магазинного из-за отсутствия стабилизаторов — это нормально.Белый налёт на поверхности (жировое поседение) не влияет на вкус, это лишь кристаллизация масла при перепаде температур.Чем выше процент какао, тем менее сладким и более интенсивным будет вкус.Шоколад ручной работы — популярный подарок: персонализация и натуральность ценятся выше фабричных аналогов.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шоколад получился! Спасибо автору за прекрасный рецепт! А для тех, кто любит белый шоколад, рекомендую вот этот рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я несколько раз пробовала сделать шоколад дома, и как-то у меня не очень вкусно получалось. Когда мне попался рецепт домашнего шоколада из какао и молока, решила попытать удачу ещё раз. Для пробы ингредиентов взяла на одну порцию. Сахара добавила в два раза больше, чем было рассчитано калькулятором на сайте. Шоколадную массу разложила по фигурным силиконовым формочкам. Шоколад получился отменный! Мне очень понравился. У него очень насыщенный вкус с приятной горчинкой какао. Шоколадок на одну порцию у меня получилось семь штук. В следующий раз сделаю больше, получилось очень вкусно, очень шоколадно)) Мария, спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень удачно набрела на рецепт шоколада из какао и молока домашнего! Никогда бы не подумала, что у меня получится). Решила для начала сделать две порции из 50 г. какао. Вместо молока у меня 10% сливки. Сахара взяла по рецепту и не пожалела. У меня получился настоящий горький шоколад! Масло и какао выбрала самые качественные. Смесь сливок, сахара и сливочного масла я нагрела в микроволновке. Затем стала потихоньку подсыпать какао и размешивать венчиком. Получилась густая смесь с ярким ароматом шоколада. Переложила ее в кулинарный мешочек, из него удобно отсаживать маленькие конфетки. У меня их вышло 15 штук + одна небольшая формочка для кекса. Конфеты охлаждались в морозилке пару часов. Они отлично застыли, из формочек выходят легко! Очень похоже на настоящий шоколад! Вкусно до невозможности!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие красивые у вас конфеты, Наталия! Вот что получается, если подходить к рецепту творчески! Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Легко делать, быстро, и очень вкусно! Правда, тает при комнатной температуре, но как шоколадная паста - великолепно 👌

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, такой шоколад действительно быстро тает при комнатной температуре, ведь в его основе сливочное масло и отсутствуют другие возможные добавки. Рада, что рецепт вам понравился! Приятного чаепития!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получился очень вкусный шоколад! Спасибо!❤

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

здравствуйте! шоколад по этому рецепту можно хранить без холодильника?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Нет, он в комнате тает, в нем же нет загустителей и стабилизаторов, которые добавляют в фабричный шоколад. Это по сути просто вязкое какао, охлажденное в холодильнике или морозилке, чтобы придать ему форму плитки. Зато натуральное, без химии.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, делаю по нему шоколад уже неоднократно. Если вместо молока использовать сливки, шоколад не будет таять и растекаться

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Очень вкусный шоколад получился. Все делала по рецепту, но добавила 70 грамм сахара, потому что муж любит послаще, но все равно вкус не приторный. Заморозила в силиконовой формочке для льда в морозилке. Храню в холодильнике в контейнере. На вкус очень нежный, мягкий. Пока ешь, растаять не успевает.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

можно ли сделать на подсолнечном масле?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не желательно. Вкус будет другой и не факт, что приятный. Никогда не пробовала шоколад на растительм масле, поэтому ничего по этому поводу сказать не могу. Можете сделать немного на пробу, вдруг получится вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте!) А можно без сахара сделать, получится ?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно, но это будет одно какао с горчинкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробуйте использовать вместо сливочного масла кокосовое. Оно как и какао-масло имеет более высокую температуру плавления, за счет чего шоколад и не тает, а не за счет химии. А стоит кокосовое так же как и сливочное, даже дешевле. На вкусе отразится только в лучшую сторону.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный совет! Надо пробовать. Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте,решила попробовать сделать по рецепту, но вместо молока взяла сливки 33% ,разбавила пополам водой, масло сливочное сахар ,было 60гр какао чистое и добавила какао с сахаром "Несквик". В итоге смесь получилась жидкая, добавила еще какао по рекомендации все равно мало((( в общем залила формочки, поставила в морозилку ,немного застыл ,но как только достала сразу тает, конфеты мягковатые(жидковатые) получились...НО!! Вкусно!!!Не могли остановиться))))Думаю по рецепту мало масла сливочного ,поэтому не застыл...и еще чувствуется порошковость какао.В целом когда хочется, а нету...вполне!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились своим опытом приготовления шоколада. 😊 Вы правы, что замена молока на сливки и добавление "Несквика" могли повлиять на консистенцию и текстуру шоколада. Давайте разберем, почему шоколад получился жидковатым и как это можно исправить в следующий раз: Сливки вместо молока: Сливки 33% жирности, даже разбавленные водой, содержат больше жира, чем молоко. Это делает смесь более жидкой и может препятствовать застыванию. Для шоколада лучше использовать молоко или сливки с меньшей жирностью 10–20%. "Несквик": "Несквик" содержит сахар и сухое молоко, что может повлиять на текстуру и сделать шоколад более мягким. Если хотите использовать его, уменьшите количество сахара в рецепте. Масло сливочное: Количество масла в рецепте рассчитано на баланс с молоком. Если вы используете сливки, можно увеличить количество масла до 80–100 г, чтобы шоколад лучше застыл. Какао-порошок: Если чувствуется "порошковость", попробуйте просеять какао перед добавлением или использовать более качественный какао-порошок с высоким содержанием жира. Застывание: Шоколад на основе какао-порошка и масла застывает хуже, чем классический шоколад с какао-маслом. Чтобы улучшить текстуру, можно добавить 1–2 чайные ложки крахмала (кукурузного или картофельного) для загущения. Ваш эксперимент, несмотря на небольшие недочеты, звучит очень аппетитно! 😊 Если захотите попробовать еще раз, рекомендую воспользоваться советами, которые я дала. Надеюсь, второй раз будет более удачным. Спасибо за вашу креативность и отзыв! Если останутся вопросы, буду рада помочь. Приятного вам шоколадного настроения! 🍫✨

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дочь сказала, что вкуснее магазинного! Однозначно буду делать ещё, спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г