Селедка под шубой с красной рыбой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Плоское блюдо и кулинарное кольцо (или глубокий салатник)
• Терка

1. Шаг 1. Как сделать салат сельдь под шубой с красной рыбой?Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи тщательно вымойте в проточной воде с помощью щетки или жесткой мочалки. Майонез можно сделать самостоятельно. Рецепты домашнего майонеза вы найдёте после последнего шага.
2. Шаг 2. Как отварить и измельчить овощи?Картофель, морковь и свеклу отварите в кипящей подсоленной воде в кожуре до готовности. Все овощи охладите, очистите и натрите на крупной терке. О выборе сорта картофеля и кастрюли для варки читайте под шагами. Овощи можете не только отварить, но и запечь в духовке или в микроволновке. Также в магазинах продается уже готовая отварная свекла в вакуумной упаковке. Использование магазинной свеклы сэкономит вам время на готовку.
3. Шаг 3. Как измельчить лук?Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смачивайте лук и нож в ледяной воде. Для салата подойдет обычный репчатый лук, красный лук или шалот.
4. Шаг 4. Как отварить и измельчить яйца?Яйца тщательно вымойте, сварите вкрутую, охладите, очистите. Белки натрите на крупной терке желтки – на мелкой. Для салата лучше брать яйца с желтками насыщенного желтого цвета. Подробнее о выборе яиц и нюансах их приготовления читайте в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как разделать и нарезать рыбу?У селедки удалите косточки. Филе нарежьте мелкими кубиками. Для салата можете использовать целую соленую сельдь, которую нужно будет предварительно разделать, или готовые порционно нарезанные филе в масле. Удобнее использовать готовое филе. Это сэкономит время. Семгу очистите от кожицы и костей и нарежьте мелкими кубиками. А все тонкости разделывания рыбы - под шагами.
7. Шаг 6. Как выложить салат слоями?Салат можете выложить в салатницу слоями или в кулинарном кольце (у меня Ø 18 см). Первым слоем выложите картофель. Смажьте картошку майонезом. На картофель выложите свеклу и полейте ее майонезом. Далее выложите тертую морковь. На морковь уложите лук. Сверху полейте майонезом. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье под шагами.
8. Шаг 7. Как выложить в салат селедку?Следующий слой - селедка. Этот слой поливать майонезом не нужно. Ведь селедка достаточно жирная. Поверх рыбы выложите тертые белки и разровняйте. Полейте белки майонезом.
9. Шаг 8. Как выложить в салат красную рыбу и подготовить к подаче?Далее распределите красную рыбу. Поверх рыбы выложите тертые желтки. Поставьте салат примерно на один час в холодильник для пропитки.
10. Шаг 9. Как подавать селедку с красной рыбой под шубой?Салат освободите от кулинарного кольца. Украсьте листьями салата и красной икрой и подавайте к столу. По желанию можете добавить свежую зелень к качестве декора. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Классическая «Селедка под шубой» была изобретена в СССР и символизировала единство слоев общества. Добавление красной рыбы и икры — это современная «люксовая» адаптация рецепта, которая превращает демократичное блюдо в центральное украшение праздничного фуршета.

Кто оценит рецепт: Поклонники классической советской кухни, желающие её обновить; хозяйки, готовящие для важных праздников и торжеств; гурманы, ценящие сочетание традиционных и премиальных ингредиентов.

Замены ингредиентов:

Сёмга: на форель, горбушу слабосоленую, кету или даже слабосоленого лосося хот-копчения.Майонез: на сметану, греческий йогурт или легкий майонез домашнего приготовления.Красная икра: на икру летучей рыбы (тобико), мелко нарубленный укроп или желток.

Какой рыбой можно заменить селедку в шубе?Если под рукой нет селедки или вы хотите немного разнообразить традиционный рецепт, можно использовать другую рыбу, схожую по вкусу, консистенции или текстуре. Вот несколько вариантов:

Скумбрия (копченая)Копченая скумбрия — один из лучших вариантов замены селедки. У нее насыщенный вкус, который хорошо дополнит слои с овощами и майонезом.Форель, лосось или любая другая соленая красная рыбаМалосоленая форель или лосось придадут блюду новую нотку изысканности. Вкус получится более нежным, чем с селедкой, но это также придаст шубе интересный оттенок.Треска (соленая или копченая)Если вы найдете малосольную треску или есть возможность засолить её самостоятельно, то она отлично впишется в рецепт.Сайра (консервированная)Консервированная рыба, такая как сайра, может быть доступным заменителем. Нужно тщательно слить лишнее масло или жидкость перед использованием.АнчоусыЕсли хочется насыщенного соленого рыбного вкуса, можно добавить измельченные анчоусы – их нужно использовать в минимальном количестве, чтобы не переборщить.Любая другая малосоленая рыбаНапример, пикша, минтай или путассу, предварительно засоленные. Если используется вареная или свежая рыба, рекомендуется слегка ее подсолить или замариновать.

Советы по выбору продуктов:

Рыба: выбирайте мясистое филе сельди без мелких костей. Семгу берите холодного копчения или слабого посола с плотной, не рыхлой структурой.Овощи: для салата идеально подходят сорта свеклы и картофеля, которые не развариваются, а остаются плотными (например, картофель сорта «ред скарлетт»).Яйца: используйте свежие яйца категории С0 или С1 — у них более вкусный и яркий желток.

Варианты подачи:

Классический — в виде высокой башни с помощью кулинарного кольца или в глубоком салатнике.Порционно — в небольших кольцах на индивидуальных тарелках.В виде рулета — выложив слои на пищевую пленку, свернув в рулет и нарезав затем красивыми кругами.

Условия хранения:Собранный салат можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой до 24 часов. Украшать красной икрой и зеленью лучше непосредственно перед подачей.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: заменить майонез на смесь греческого йогурта с горчицей и лимонным соком.Без глютена: рецепт от природы не содержит глютена, важно проверить состав майонеза.С меньшим количеством соли: использовать слабосоленую сельдь и семгу, а также уменьшить количество майонеза.

Профессиональные советы:

Чтобы селедка под шубой с красной рыбой лучше пропиталась, дайте ей отдохнуть в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше всю ночь.Для сочности слегка сбрызните слой лука лимонным соком или уксусом перед нанесением майонеза.Чтобы слои были ровными и плотными, утрамбовывайте каждый слой ложкой или дном стакана перед нанесением следующего.

Интересные факты:

Свекла в составе салата — природный детокс и помогает организму легче усваивать жирную рыбу.Сочетание сельди и красной рыбы символично: это встреча «народной» и «царской» кухни.Изначально в рецепте «Под шубой» использовалась не тертая, а мелко нарезанная вареная свекла.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила на ужин селедку под шубой с красной рыбой. Красная рыба у меня была форель. Предварительно нужно было отварить картофель, морковь, свеклу и яйца. Удобный калькулятор на сайте позволяет рассчитать количество необходимых ингредиентов. Салат прост в приготовлении, нужно лишь все измельчить. Картошку, свеклу, морковку, желтки и белки натёрла на крупной тёрке. Селедку и форель порезала кубиками, лук полукольцами. Последовательность слоёв соблюдала как указано в рецепте, разве что майонезом смазывала не каждый слой, а через слой. В конце украсила зелёным луком и отправила в холодильник на час.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сельдь в растительном масле - 301 ккал / 100 г
• Сельдь в сметане - 97 ккал / 100 г
• Сельдь в томатном соусе - 159 ккал / 100 г
• Сельдь горячего копчения - 215 ккал / 100 г
• Сельдь маринованная - 192 ккал / 100 г
• Сельдь свежая - 161 ккал / 100 г
• Сельдь соленая - 217 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сёмга на пару - 197 ккал / 100 г
• Сёмга отварная - 189 ккал / 100 г
• Сёмга свежая - 140 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Икра горбуши зернистая - 230 ккал / 100 г
• Икра лососевая зернистая - 245 ккал / 100 г
• Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г