Орешки с вареной сгущенкой в орешнице на газу

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Венчик
• Вилка
• Форма для орешков

1. Шаг 1. Как сделать домашнее печенье орешки с вареной сгущенкой в советской орешнице на газу на плите как в Подготовьте заранее все продукты. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника. В чаше для приготовления теста соедините сырые куриные яйца и сахар. Перемешайте. Я яичную массу не взбиваю, просто перемешиваю.
2. Шаг 2. Как начать замешивать тесто для орешков со сгущенкой?Добавьте в яичную смесь мягкое сливочное масло. Масло разделите в чаше на кусочки с помощью вилки, добавьте соду и постепенно подсыпайте муку. Вначале удобно тесто замешивать с помощью деревянной лопатки. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества. О нюансах работы с содой и мукой читайте в конце рецепта. Затем продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Долго месить его не надо.
3. Шаг 3. Когда нужно закончить замес теста?Как только тесто взяло в себя очередную порцию муки и не липнет, то прекращайте замес, иначе оно будет "просить" муки еще и еще и в итоге получится очень плотное и сухое в готовом изделии.
4. Шаг 4. Как сформировать заготовки для печенья?От готового теста отщипывайте небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха. Лучше всего накатать сразу много шариков, а потом только начинать их печь. Главное, в форму сразу выкладывать нужное количество шариков.
6. Шаг 5. Как подготовить форму для приготовления орешков?Разогрейте хорошенько специальную форму для приготовления ореховых скорлупок. Я ставлю форму греться перед тем, как начинать замешивать тесто. Она очень толстая и для ее разогрева необходимо достаточное количество времени. Несмотря на то, что в тесте достаточно масла, перед первой порцией хорошо смажьте форму растительным маслом. Выложите шарики теста в одну из половинок и прижмите второй.
7. Шаг 6. Как испечь орешки на газу?Готовьте печенье на газу с двух сторон, периодически переворачивая форму к огню то одной стороной, то другой. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и формы. Готовые скорлупки выкладывайте в чашу для остывания. Следите, чтобы орешки у вас не подгорали. Когда орешки полностью остынут, начните заполнять их начинкой.
8. Шаг 7. Как правильно начинить орешки сгущенкой?Для начинки лучше всего подойдет вареная сгущенка. Половинки орешков наполните начинкой и скрепите друг с другом. Сгущенка с этим хорошо справляется. С помощью острого ножа подровняйте бока орешков и срежьте лишнее тесто. Чем можно заменить вареную сгущенку для начинки? Отлично подойдут обычная сгущенка с кусочками печенья или орехов, густой заварной крем, шоколадно-ореховая паста, домашняя карамель.
9. Шаг 8. Как подать мягкие орешки со сгущенкой как в СССР к столу?Подавайте орешки со сгущенкой горкой на большом блюде, присыпав сахарной пудрой или молотыми орехами. Отлично сочетаются с молоком, какао, черным или травяным чаем. Для праздника можно окунуть каждое печенье в растопленный шоколад. Приятного чаепития!
10. Смотреть видео приготовления

Песочное печенье в форме орешков с начинкой – культовый десерт советской и постсоветской эпохи. Специальные чугунные или алюминиевые формы (орешницы) были почти на каждой кухне. Выпекали их как на газовых плитах, так и на электрических, а иногда даже на открытом огне. Это лакомство стало символом уютных домашних посиделок.

Приготовление домашних орешков со сгущенкой – это не только вкусно, но и полезно для души. Этот процесс снимает стресс, а совместная выпечка в орешнице может стать прекрасной традицией. Вы контролируете качество продуктов, а аромат свежего печенья создает неповторимую уютную атмосферу.

Рецепт оценятЛюбители ностальгической домашней выпечки, семьи с детьми, начинающие кулинары, ищущие простые и эффектные рецепты, а также те, у кого нет духовки, но есть газовая плита.

Замена ингредиентовВареная сгущенка: Можно использовать обычную вареную сгущенку, домашнюю карамель («дюшес»), густой заварной крем, ореховую пасту (Нутеллу) или взбитое сливочное масло с сахарной пудрой.Сливочное масло: Высококачественный маргарин для выпечки.Пшеничная мука: Часть муки можно заменить на кукурузный или овсяный крахмал (до 1/4 часть) для более рассыпчатой текстуры.Советы по выбору продуктовМасло сливочное: Берите с жирностью не менее 82,5%. Оно должно быть именно мягким, а не растопленным.Сгущенка вареная: Проверяйте состав – только молоко и сахар. Для уверенности можно сварить обычную сгущенку самостоятельно в банке.Мука пшеничная: Просейте ее перед использованием. Это обогатит тесто кислородом и сделает печенье воздушнее.Условия храненияХраните в герметичной жестяной или пластиковой коробке при комнатной температуре не более 5-7 дней. Не храните в холодильнике – тесто отсыреет. Начинку из сгущенки лучше не держать в тепле.

Диетические адаптацииБез глютена: Используйте безглютеновую муку для выпечки.Веганский вариант: Замените яйца на аквафабу (отвар нута), сливочное масло – на кокосовое, сгущенку – на веганскую карамель из кокосовых сливок.

Интересные фактыЧугунные орешницы советских времен считались практически вечными и часто передавались по наследству. В разных регионах это печенье называли по-разному: "орешки", "скорлупки", "половинки". Традиция выпекать печенье в клещах над углями пришла из Европы, а сгущенка стала популярной начинкой в СССР благодаря своей доступности.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хорошо помню такое печенье - очень вкусно, особенно с со сгущенкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Десерт из детства))) захотелось мне побаловать своих близких и я приготовила орешки с вареной сгущенкой в орешнице на газу. На приготовление пришлось потратить немало времени, но оно того стоит! Приготовила тесто и налепила небольших шариков. Форму для выпечки заранее хорошо прогрела и смазала маслом по рекомендации автора. Спасибо за совет, а то обычно у меня первая партия летит в мусор. В этот раз ничего не прилипло) Форма у меня сразу и с орешками, и с грибочками, и с шариком - советская) Остывшие половинки орешков наполнила вареной сгущёнкой и соединила. Острым ножом обрезала края. Как пишет автор, так и готовила))) Шедеврально!!! Тесто невероятно вкусное, мои орешки зашли на ура! Все в восторге! Это очень вкусно!!! Замечательный рецепт! Огромное спасибо автору 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня есть традиция - на Новый Год печь орешки, этому я научилась от мамы. В этом году воспользовалась рецептом орешки с вареной сгущенкой в орешнице на газу. Опираясь на свой опыт, сливочного масла взяла меньше на 100 г. Излишки могут стекать с орешницы. В остальном все по рецепту. Тесто получилось мягким, приятным и его много! После охлаждения скатала шарики, у меня вышло две большие тарелки. Пока одна дополнительно охлаждалась в холодильнике, со второй брала комочки и пекла скорлупки. Печенье получается хрустящим ароматным, стенки тонкие! Излишки обрезала ножницами. Начинка из вареной сгущенки самая вкусная! Иногда еще вкладываю обжаренные грецкие орехи. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Вареное сгущенное молоко - 328 ккал / 100 г