Варенье из зеленых грецких орехов

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить варенье из зеленых грецких орехов? Для начала соберите орехи. Для варенья идеально подходят совсем молодые молочные орешки.
2. Шаг 2:На срезе они белые, отчётливо видно, что кожура самого ореха ещё не сформирована.
3. Шаг 3:Для приготовления варенья потребуется совсем простой набор продуктов: орехи, сахар и вода.
4. Шаг 4:Первым делом подготовьте сами орешки, процесс этот занимает довольно много времени. Важно! Для обработки орехов наденьте перчатки, иначе есть риск того, что ваши ногти и руки окрасятся в тёмный цвет и долго не отмоются. Итак, с каждого орешка срежьте хвостики с обеих сторон.
5. Шаг 5:Возьмите шило, спицу или большую иголку и сделайте много проколов в орешке. Если орех протыкается с трудом, то это означает, что кожура начала внутри формироваться и такой плод для варенья не подойдёт.
6. Шаг 6:Проколите таким образом все орехи (могут быть брызги сока, которые в дальнейшем тоже потемнеют, поэтому будьте аккуратней).
7. Шаг 7:Залейте грецкий орех холодной водой. Теперь вам нужно вымочить его в течение 8-10 дней, периодически меняя воду. Я вымачивала 10 дней, воду меняла 3 раза (утром, в обед и вечером).
9. Шаг 8:Каждый раз по прошествии нескольких часов вода становится тёмной, это говорит о том, что из орехов выходит горечь. Сами орешки тем временем тоже постепенно темнеют, так и должно быть.
10. Шаг 9:Вот так выглядят орехи на девятый и десятый день вымачивания. Они стали почти чёрные. Воду с орехов слейте.
11. Шаг 10:Отправьте орешки в небольшую кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь момента закипания, затем огонь убавьте до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите грецкий орех 3 часа. Через час-полтора загляните под крышку и посмотрите хватает ли воды или она частично выкипела. Если жидкости мало, то добавьте кипяток в кастрюлю так, чтоб он покрывал все плоды.
12. Шаг 11:Когда орехи сварятся они станут однотонного чёрного цвета, проверьте с помощью зубочистки их готовность. Орешек должен легко протыкаться и даже соскальзывать с зубочистки. Оставшуюся воду слейте.
13. Шаг 12:Сварите сироп. В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте сахар и отправьте на плиту. После закипания отправьте орешки в сироп, огонь слегка убавьте и варите примерно 5 минут. Далее кастрюлю снимите с огня и оставьте до полного остывания. Лучше всего, если орешки постоят около 12 часов (так они максимально напитаются сладким сиропом).
14. Шаг 13:Затем снова доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите варенье ещё 5 минут. А далее то же самое: охладите, дайте настояться и повторите всё вновь 3-4 раза. Каждый раз сироп будет становиться гуще, а орешки слаще. Я кипятила варенье 5 раз.
15. Шаг 14:Готово! Можно разлить кипящее варенье в стерильные баночки и закатать на зиму. Удачных заготовок!
16. Смотреть видео приготовления

В зелёных грецких орехах в большом количестве содержится такое вещество, как юглон. Это стойкий природный краситель, на основе которого создают краски для волос. Именно юглон окрашивает руки в тёмно - коричневый цвет и делает ваши ногти грязно-жёлтыми после обработки орехов. Отследить, когда краситель попал на ваши руки практически невозможно, так как проявляется он лишь спустя пару часов. Поэтому по возможности прокалывайте орешки в перчатках. Учтите, что могут быть брызги и капли юглона могут попасть на лицо или рабочую поверхность кухонного стола. Несмотря на все сложности приготовления, варенье получается необычным, вкусным и полезным!Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень интересный рецепт! Из перегородок грецких уже спелых орехов готовят и такую ароматную настойку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля Мнения членов жюри: Отзыв 1: Красивое яркое фото. Зеленые орехи и листья дополняют композицию. Света достаточно. Все хорошо видно,все гармонирует. Отзыв 2: Это варенье для меня как загадка - как его варить, какое оно на вкус, где брать орехи. Очень хочется его попробовать, думаю, что не мне одной. Отзыв 3: Необычно и красиво. Первый раз вижу, чтобы Варенье варили из орехов, да ещё и в скорлупе. Интересно только, какое оно на вкус и по консистенции? Отзыв 4: Яркое, аппетитное фото, орешки в варенье очень красивые. Ну очень трудоемкий процесс - варка этого варенья! За это тоже плюс!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня всегда было загадкой, что это за варенье из орехов? Как его можно есть? Но недавно попробовала и была в полном восторге. Думала приготовлю его, ведь оно действительно очень вкусное. Рецепт приготовления очень замечательный, но вот сколько времени на него надо потратить, сразу отбивает все желание)).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Зато познакомились с таким рецептом, хорошо тем, у кого орехи под окном растут, их так много бывает, вот и придумали их него варенье варить, а если оно еще и такое вкусное, то и время не пожалеешь потратить.Я пробовала орехи мелкие в варенье их инжира, да и в меде - это и правда такая прелесть,такое наслаждение, я бы не отказалась от этого варенья, но если бы кто угостил))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Попробовала ваш рецепт, очень любим это варенье, делала впервые. Но видимо невовремя собрала орехи 😔варила 5 часов, но все равно жесткие и внутри не прокусываются…собирала в 20-Х числах июня…это слишком рано или уже поздновато собрала? У нас южный Казахстан, климат тёплый, может рано поспели 🤷🏻‍♀️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Chris, мне очень жаль, что у Вас не получилось Скорее всего в орешках начала уже формироваться кожура, поэтому после варки они остались твёрдыми.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
• Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
• Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
• Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г