С хрустящей корочкой. Рецепт настоящего австрийского шницеля

• Автор
• Евгений Клопотенко

• Европейская

Шницель – это кусок мяса в хрустящей панировке. Его считают гастрономической визитной карточкой Австрии, поэтому, если вы будете в Вене, столице Австрии, обязательно попробуйте это блюдо. Впрочем, шницель можно приготовить и в домашних условиях. Главное – знать секреты приготовления.

Секреты приготовления австрийского шницеля

1. Для шницеля лучше всего использовать свинину, телятину или баранину, но, если хотите более диетический вариант, можно экспериментировать с куриным и индюшиным мясом. И тут важный совет: нарезайте мясо поперек волокон. Делайте мясную заготовку прямоугольной формы, а толщиной примерно 3-5 мм.
2. Очень важно правильно отбить мясо. Для этого я беру кусок мяса, накрываю его пищевой пленкой и использую деревянный кухонный молоток. Отбивать нужно тщательно, но, чтобы не было рванных кусков. Железный молоток лучше не использовать.
3. Идеальные специи для шницеля – соль и черный молотый перец. Но вполне можно экспериментировать. Все зависит от того, какой результат в итоге вы хотите получить. Так, например, можно добавить копченую паприку, сушеные томаты с базиликом и смесь перцев – черный, красный и белый. Впрочем, мясо можно даже замариновать на 15 минут, обтерев солью и перцем и взбрызнув соком лайма.
4. Существует много рецептов панировки шницеля, главное условие – она должна хрустеть. Я использовал яйцо, манку и панировочные сухари. К слову, я даже рыбу жарю, обваливая ее в манной крупе – получается очень хрустящая корочка.
5. Шницель можно делать в духовке или готовить во фритюре. Если захотите приготовить в духовке, разогрейте ее до 180 градусов. Противень застелите пергаментом, выложите на него шницель и запекайте течение 15 минут. Если решите жарить шницель во фритюре, разогрейте глубокую сковородку с большим количеством подсолнечного масла и обжарьте шницель до золотистой корочки примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Я выбрал второй вариант.

Подавать шницель можно с картофелем фри, кускусом, рисом, гречкой, а также овощным салатом. Можно экспериментировать и с соусами к шницелю: делать грибной, томатный или вовсе подавать с аджикой.

Также приготовьте свиной гуляш с паприкой и сметаной по моему пошаговому рецепту.

Как приготовить шницель с хрустящей корочкой 

Ингредиенты

С хрустящей корочкой. Рецепт настоящего австрийского шницеля: Приготування

Теги:
• • #Манка
  • #Свинина

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Подготовьте все ингредиенты для приготовления шницеля.

Возьмите 400 г свиного битка, разрежьте на куски толщиной полтора-два сантиметра.

Затем положите кусок на кухонную доску и аккуратно разрежьте его вдоль на две части, но не дорезать до конца. Мясо должно раскрыться в форме бабочки.

Накройте кусок мяса пищевой пленкой и отбейте плоской стороной кулинарного молотка, чтобы не повредить мясные волокна. Отбивайте тщательно и хорошо, но не переусердствуйте, чтобы не было надорванных кусков мяса. Я рекомендую отбивать мясо толщиной 3-5 мм. Затем отбивные посолите и поперчите.

Возьмите 3 яйца разбейте в неглубокую миску и немного взбейте вилкой, а после приступайте к панировке. Запанируйте мясо сначала в 6 ст. л. манки.

Затем переложите кусок во взбитые яйца.

И завершающий этап панировки – сухари. Хорошо обваляйте кусок мяса в 8 ст. л. сухарей.

Возьмите глубокую сковороду, налейте подсолнечное масло и отправьте в нее жариться шницель до румяной корочки на среднем огне. Крышкой сковороду не накрывайте, иначе не получите хрустящую корочку.

После того, как корочка шницеля подрумянилась, выложите его на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки подсолнечного масла. Подавайте сразу же с лимоном. Если шницель полежит какое-то время, его корочка уже не будет хрустящей.