Салат Нежинский из огурцов на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Нож
• Доска разделочная
• Бумажные полотенца
• Лопатка
• Одеяло

1. Шаг 1. Как приготовить салат Нежинский из огурцов на зиму?Подготовьте необходимые ингредиенты. Выбирайте только свежие огурцы. Кожица должна быть без повреждений и жёлтых пятен. Концы огурца должны быть упругими и плотными. Перед при готовлением попробуйте кусочек огурца. Важно, чтобы во вкусе не было горечи. Если у вас уксус другого процента, необходимое количество для замены рассчитайте с помощью калькулятора напротив ингредиента.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы, лук и зелень?Огурцы и зелень тщательно помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте у огурцов кончики, далее нарежьте огурцы кружочками, толщиной примерно 5-7 мм. Укроп измельчите ножом. Лук очистите от шелухи, промойте, обсушите и разрежьте пополам, затем каждую часть разрежьте на две и нарежьте не очень тонко. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.
3. Шаг 3. Как замариновать овощи?Возьмите большую ёмкость или сразу кастрюлю, в которой потом будете готовить на плите. Выложите овощи и зелень. Добавьте соль, сахар, перец и растительное масло. Всё тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 2-3 часа. За это время огурцы дадут сок. С выбором растительного масла и кастрюли для варки вам помогут статьи под шагами.
5. Шаг 4. Как варить овощи?После того, как прошло время и огурцы дали достаточное количество сока, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. После этого сразу влейте уксус и варите около 5 минут, постоянно помешивая.
6. Шаг 5. Как закатать, остудить и хранить банки с салатом?Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом. О том, как стерилизовать банки и рассчитать их количество, читайте в статьях под рецептом. Горячий салат разложите по банкам, закрутите (или закатайте) крышки. Банки переверните, укутайте одеялом и дайте салату медленно остыть. После этого перенесите на хранение в прохладное сухое и тёмное место: погреб, кладовая, холодильник. Из данного количества ингредиентов у меня вышло 3 банки по 720 мл.
7. Шаг 6. Как подать салат Нежинский с огурцами и луком?Подавайте салат Нежинский как самостоятельную холодную закуску, как дополнение к отварному или жареному картофелю, картофельному пюре, гречке, рису или любым мясным и рыбным блюдам. Он отлично подойдет к крепким алкогольным напиткам. После вскрытия банки, храните её только в холодильнике.

Данное блюдо является не только простым и вкусным, но и полезным. В заготовках сохраняется много витаминов и питательных веществ. Также такие блюда подходят тем, кто следит за фигурой. Овощи, хоть и солёные, при этом низкокалорийные.

Свое название салат получил в честь города Нежин на Украине, который с XIX века славился особыми сортами огурцов, идеально подходящих для засолки и консервации. Рецепт салата Нежинский стал классикой советской кухни и одной из самых любимых домашних заготовок благодаря своему простому и узнаваемому вкусу.

✅ Кто оценит рецепт:Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай.Начинающие кулинары, ищущие простые и надёжные рецепты консервации.Любители острых и пикантных холодных закусок.Те, кто ценит классические, проверенные временем рецепты.

✅ Замены ингредиентовУкроп - его зонтики можно дополнить или заменить семенами укропа (1 ч. л.) или свежим эстрагоном.Перец горошком - смело экспериментируйте со смесью перцев (душистый, черный, розовый) для более сложного аромата.

✅ Интересные фактыКлассический рецепт заготовки на зиму «Нежинский» иногда называют «салат-ассорти», так как в него, помимо огурцов и лука, могут добавлять мелко нарезанную морковь или сладкий перец.В дореволюционной России нежинские огурцы поставлялись к императорскому столу и считались одними из лучших в Европе.Уксус в маринаде не только консервирует, но и сохраняет ярко-зеленый цвет огурцов.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень интересный и необычный рецепт салата из огурцов на зиму. Я обычно заливала подготовленные огурцы маринадом, потом еще стерилизовала. Огурцы получались вареными. А здесь все так просто и не трудоемко, а самое главное, никакой термической обработки овощей проводить не надо - все витамины останутся в целости. Спасибо за рецепт, попробую приготовить обязательно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салатик на зиму хорошенький, так как ингредиенты довольно таки просты и сами по себе их много не требуется, очень мало компонентов входит в этот салатик. А это означает, что он довольно таки прост, да и результат вас удивит, так как он не уступает по вкусноте другим салатикам, Согласна с Надин, еще один плюс этого салатика, что он не требует обработки, за счет этого оставляет все витаминчики, которые так не хватает зимой. Такой салатик делаю каждый год по пару баночек. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ароматный нежный салат Нежинский из огурцов на зиму. Огурчики хрустящие и очень вкусные! Салат очень вкусный, сколько не запасешь - весь разлетается подчистую еще в первой половине зимы. Замечательно сочетается с картофелем в любом виде. Не стыдно также предложить его гостям. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Моя бабушка всегда закрывала салат Нежинский из огурцов на зиму, но ее рецепт был утерян. Попробовала ваш - и вот он, тот самый вкус детства! Спасибо, что помогли восстановить семейную традицию. Теперь буду готовить его каждый год.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт! Как раз искала, как закрыть на зиму огурцы, и ваш вариант салата Нежинского с огурцами и луком оказался идеальным. Обязательно сохраню его в свою копилку проверенных рецептов консервации Вкус очень сбалансированный. Такую закуску из огурцов не стыдно и на праздничный стол подать! Спасибо за подробные шаги с фото и советы по выбору продуктов, это очень помогло.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г