Хычины с картошкой на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать хычины на кефире с картошкой на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Начать лучше с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Кефир подойдет любой жирности, но учтите, что от влажности и жирности кефира зависит количество муки. У меня кефир жирностью 3,2%. Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
2. Шаг 2:В миску влейте кефир комнатной температуры. Всыпьте соду и соль и перемешайте. Из-за реакции соды с кефиром произойдет кислотно-щелочная реакция, поэтому смесь вспенится и увеличится в объеме. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
3. Шаг 3:Всыпьте в кефирную смесь просеянную муку. Замесите мягкое пышное эластичное однородное тесто, при необходимости добавляя еще муки. Учтите, что муки может понадобится больше или меньше. Но не торопитесь забивать все тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Иначе тесто станет резиновым и неподатливым. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.
4. Шаг 4:Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.
5. Шаг 5:А пока займитесь начинкой. По желанию можете добавить в начинку немного тертого сыра или творога.
6. Шаг 6:Картошку очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности.
7. Шаг 7:Петрушку и укроп вымойте, отряхните от влаги и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, зеленым луком, кинзой или использовать смесь разных трав.
8. Шаг 8:Картошку разомните в пюре толкушкой. По желанию можете добавить маленький кусочек сливочного масла.
10. Шаг 9:Добавьте в картофель измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец и перемешайте.
11. Шаг 10:Тесто разделите на 6 равных частей. У меня каждая часть получилась по 92-94 г.
12. Шаг 11:Каждую часть разомните руками в небольшую лепешку. В центр выложите немного картофельной начинки. Защипайте края теста, чтобы начинка оказалась внутри.
13. Шаг 12:Тесто положите швом вниз и аккуратно раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм. Раскатывать тесто очень легко, оно очень эластичное, не рвется.
14. Шаг 13:Сухую сковороду раскалите на среднем огне. О том, как подобрать идеальную сковороду, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Выложите на сковороду заготовку и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Точно так же пожарьте остальные хычины.
15. Шаг 14:Для смазывания готовых хычин возьмите немного сливочного масла.
16. Шаг 15:Готовые хычины с картошкой щедро смажьте сливочным маслом, сложите стопкой друг на друга и подайте к столу. Приятного аппетита!
17. Смотреть видео приготовления

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаю похожий рецепт - кыстыбый с картошкой. Тоже сытные и вкусные лепешки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю хычины! Впервые попробовала их когда-то в горах на Домбае, и внезапно нашла ваш рецепт, в холодильнике как раз картошка, кефир и даже мацони - самое время устроить лёгкий кавказский завтрак - горячие лепёшки с пылу-с жару! Мне очень понравилось, что они готовятся без масла на сковороде (сковороду брала чугунную, эффект - будто в печке пекутся). И здорово, что даже яйца не понадобились для теста. В процессе жарки напомнили питу или индийские лепешки - как бы с «кармашком» внутри. В начинку добавила специи, люблю перец и базилик!! Для эксперимента сделала пару хычинов с яблоками. Думаю, очень вкусно ещё получится с тыквой. На мой вкус, чем тоньше раскатаешь тесто, тем лучше! Спасибо за такой простой и вкусный рецепт любимого блюда!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хычины с картошкой на сковороде готовила впервые. Тесто на кефире получилось очень нежное (муку добавляла постепенно, ушло чуть меньше, но это уже зависит от муки), сочная начинка из картошки с ароматной зеленью стали просто идеальным сочетанием. Обжаривала с каждой стороны 4-5 минут на среднем огне. Подавала горячими и они просто таяли во рту. Рецепт идеальный, очень рекомендую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Елизавета!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хычины с картошкой на сковороде получаются румяные сливочные с приятным вкусом и ароматом. Всей семье они очень понравились, муж даже на работу несколько штук взял, а дети так и просили добавки. На следующий день остывшие хычины перед подачей к столу разогрела на сковородке, но для быстроты можно и в микроволновке это делать. В следующий раз поэкспериментирую с начинками, добавлю больше зелени, сыр или творог, а муж просил чтобы я их сделала с фаршем. Чувствую, что я их часто буду теперь готовить!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось какой то быстрой вкуснятины, и выбор пал на данный рецепт. Картошка уже была готовая, кефир в остатке, зелень замороженная. Рецепт очень удачный. Раньше тоже делала, но почему то не помнила про чеснок…здесь он добавляет пикантности. Тесто чуть липло, но как автор и предупреждал - не забивать мукой! Раскатывать удобно. На вкус -чудо! Съели мигом❤️ Обязательно буду делать еще! Автору спасибо 😉

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Ой, как же приятно читать такие тёплые строки! 😊 Вы так живо описали процесс, что я прямо почувствовала аромат хрустящих хычинов. А ещё очень порадовало, что вы не побоялись липковатого теста — это ведь почти как проверка на доверие между поваром и рецептом! 💛 Зато результат — мягкие, сочные, со вкусом, который не отпускает, пока не доешь последний кусочек (а иногда и не дожидается, пока остынет 🙈). Спасибо вам за отзыв — в нём столько жизни, тепла и вот той самой настоящей кухни, где готовят «на вдохновении», а не по часам. Заглядывайте ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер! Хочу поблагодарить Вас за рецепт! Среди всех пригляделся именно Ваш! Всё получилось с первого раза. Помимо картошки и зелени добавила ещё сыр. Но мне немного не хватило солености. Но это поправимо! Лепешки получились тонкими и вкусными! Буду экспериментировать с начинками💪🏻

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер! Спасибо вам за такой отзыв — читаю и улыбаюсь, как будто сама только что эти хычины с пылу с жару вынула 😊 Очень рада, что всё получилось с первого раза! А добавить сыр — это прям ход мастера: он ведь как волшебная кнопка, усиливает вкус и делает начинку более тягучей и сытной. Что касается соли — абсолютно с вами согласна, это дело тонкое. Кто-то любит «в меру», а кто-то — чтобы чуть прослезиться. 😄 В следующий раз подсолите по вкусу и будет идеальный баланс! Эксперименты с начинками — это вообще лучший способ подружиться с рецептом. Он как чистый холст, а вы — художник со своей палитрой. Уверена, дальше будет только вкуснее Спасибо за доверие! Очень приятно, что именно мой рецепт оказался «тем самым». Уютных вам вечеров и вкусных открытий!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г