Шарлотка с яблоками

Состав и калорийность шарлотки Шарлотка – популярное блюдо европейской кухни, быстрый пирог из бисквитного теста со сладкой начинкой, чаще всего яблочной. В разных странах и в разные эпохи существовали многочисленные модификации этого десерта. Прародителем шарлотки считается староанглийский яблочный пудинг, в котором тесто заменяли смоченные в растопленном масле тонкие ломтики белого хлеба. Французы в начале XIX века стали использовать вместо хлеба бисквитное печенье савоярди, а к яблочной начинке добавили баварский крем – разновидность заварного крема с добавлением желатина и взбитых сливок. Также существовали модификации, в которых тестом служила смесь белых сухарей с яйцом и молоком или ржаных сухарей с маслом. Сегодня пирог шарлотка, калорийность которого может варьироваться в зависимости от состава теста, соотношения теста и начинки, сорта яблок, тоже готовится по-разному, у каждой хозяйки есть свои секреты. Сколько калорий в шарлотке с яблоками По классическому рецепту для приготовления бисквитного теста на шарлотку нужно взять по стакану сахара и пшеничной муки, а также 3-5 яиц (в зависимости от размера). Сахар, мука и яблоки для начинки богаты углеводами. В муке и яблоках также содержится немного белков и минимальное количество жиров, а яйца являются источником белков, жиров и минимального количества углеводов. В составе готового блюда преобладают углеводы, белков почти в 10 раз меньше, а жиров еще меньше. Энергетическая ценность шарлотки с яблоками (250 г очищенных яблок на порцию теста из 1 стакана муки): • 209 ккал на 100 г; • 41,5 г углеводов; • 4,5 г белков; • 2,6 г жиров; • 3 г пищевых волокон (клетчатки). Калорийность яблочной шарлотки можно снизить, если добавить в тесто больше яблок – это самый низкокалорийный ингредиент пирога. Помимо макронутриентов (белков, жиров и углеводов) в состав шарлотки входят разнообразные витамины и минералы, но их содержание невысокое.

Польза и вред шарлотки с яблоками Как и любая сладкая выпечка, шарлотка не является диетическим блюдом. И хотя пищевая ценность шарлотки с яблоками довольно высокая (это вкусное и сытное блюдо), полезных для здоровья веществ в ее составе немного, преобладают углеводы, то есть пустые калории. По сравнению с кремовыми тортами шарлотка из яблок, калорийность которой примерно в 1,5-2 раза ниже, является относительно безопасным для фигуры десертом. То есть людям, которые хотят похудеть или боятся набрать вес, но не могут отказаться от сладкого, ее можно рекомендовать в качестве альтернативы жирным и высокоуглеводистым десертам. Яблоки, особенно кислых сортов (именно их рекомендуется использовать для начинки шарлотки), являются источником пектина – растворимой клетчатки, которая: • помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови; • создает благоприятные условия для роста здоровой кишечной микрофлоры (пребиотик); • способствует связыванию и выведению токсинов. Но содержание пектина в шарлотке не очень высокое, 100 г пирога покрывают примерно 15% суточной потребности в клетчатке. Также 100 г шарлотки на 20% покрывают суточную потребность в кобальте и на 10% – в железе. Эти микроэлементы полезны для кроветворения, профилактики анемии. Потенциальный вред шарлотки с яблоками: • содержит пшеничную муку – источник глютена, яйца – распространенный аллерген, яблоки, которые также могут вызывать аллергию у ряда людей; • имеет довольно высокий гликемический индекс. Существуют различные модификации рецепта шарлотки для больных сахарным диабетом – пшеничную муку заменяют овсяной, ржаной или гречневой, сахар – стевией. Также есть рецепты теста на основе творога, с минимальным добавлением муки и сахарозаменителей; • с учетом того, сколько калорий в шарлотке, при неумеренном употреблении она может способствовать набору веса; • у многих людей бисквитное тесто с яблоками вызывает брожение и тяжесть в желудке, усиленное газообразование, метеоризм.

Советы по приготовлению Чтоб тесто получилось пышным, желтки следует отделить от белков, взбить с сахаром добела, добавить муку и только потом аккуратно, вручную ввести в тесто пену из взбитых белков. Можно снизить общую калорийность шарлотки за счет увеличения объема начинки, но толстый слой яблок дольше пропекается. Эту проблему можно решить, если предварительно припустить дольки яблок в толстостенной сковороде на слабом огне, а сок отцедить. Форму лучше использовать разъемную, застелить промасленным пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой, мелкими сухарями. Предварительно разогрейте духовку до 200°С, а через 3 минуты с момента начала выпечки убавьте температуру до 180°С. Не открывайте духовку до зарумянивания теста, после чего проверяйте готовность деревянной палочкой.