Селедка под шубой с яблоком и яйцом классическая

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Терка
• Глубокий салатник

1. Шаг 1. Как сделать классическую селедку под шубой с яблоком?Подготовьте продукты, особенно внимательно отнеситесь к выбору селёдки. Можете брать и готовое филе, пресервы или целую сельдь. Яйца тщательно вымойте, отварите вкрутую примерно 8-9 минут, сразу залейте холодной водой, так легко будет очистить скорлупу. Подробнее о выборе и варке яиц читайте в материале по ссылке ниже.
2. Шаг 2. Как сваритьб овощи для салата?Морковь, свеклу, картофель тщательно вымойте, отварите удобным способом заранее, остудите. Овощи можете варить в мундире, я предпочитаю предварительно очистить. И лучше отваривать на пару, не переваривая. Можете отварить овощи традиционным способом в кастрюле, на пару в мультиварке, запечь в микроволновке или в фольге в духовке. Подробнее о выборе кастрюли для варки и сорта картофеля читайте под шагами.
3. Шаг 3. Как подготовить селедку?Отрежьте от тушки голову. Отступая от хвостового плавника, разрежьте на 0,5см вглубь брюшко. Вычистите внутренности, промойте рыбу под прохладной водой, хорошо удалите остатки плёнки с брюшка. Обсушите полотенцем и сделайте неглубокий надрез по спинке, подрезая плавник с двух сторон, также по брюшку до самого хвоста.
4. Шаг 4. Как почистить сельдь?Удалите верхний и хвостовые плавники. Аккуратно подцепите и снимите кожу, мне удобнее это делать от головы. Затем удалите хребет - большим пальцем проводите вдоль надреза спинки, остриём ножа помогая освободить большие косточки, потом легко потяните за хребет, он легко отделится от тушки. Внимательно удалите все косточки, лучше пинцетом.
5. Шаг 5. Как измельчить селедку?Полученное филе нарежьте сначала вдоль на полоски, затем поперёк на удобные вам кусочки. Так хорошо будут видны оставшиеся косточки, которые легко убрать даже руками.
6. Шаг 6. Как подготовить репчатый лук?Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Если лук сильно острый, можете обдать его кипятком для удаления лишней горечи. Иногда лук маринуют или слегка обжаривают. Я люблю свежий, выбираю сочный, сладковатых сортов. А чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смочите луковицу и нож ледяной водой.
7. Шаг 7. Как натереть овощи?Если готовите в большом салатнике, овощи натирайте на крупной тёрке прямо в салатник, так сохранятся все соки и у салата получится более нежный вкус. Если предполагается порционная подача в небольшой посуде, удобнее все овощи натереть по отдельным мисочкам, затем собирать, чередуя слои. Первый слой - картофель. Выложите его на дно салатника. А как пользоваться привычной кухонной теркой - в саттье под шагами.
9. Шаг 8. Как собрать классическую селедку слоями?Вторым слоем выложите селёдка, далее - лук. Первый два слоя я майонезом не смазываю, так как они сами по себе достаточно сочные и соленые благодаря рыбе. А вот третий слой, луковый, смажьте майонезом. Его можно приготовить и самостоятельно. Как это сделать - читайте в материале по ссылке под шагами.
10. Шаг 9. Как правильно выложить слои?Следующим слоем выложите натертую морковь. Затем - вареные яйца, натертые на небольшой терке. Шестой слой - яблоко. Можете взять любое, хоть сладкое, хоть кислое. О выборе сорта читайте под шагами. Не забудьте срезать с яблока кожуру и также натрите его на терке.
11. Шаг 10. Как завершить сборку и подготовить салат к подаче?Последним слоем выложите свеклу, смажьте майонезом. Если салатник у вас высокий, повторите все слои. Но верхний слой всегда будет свекла и майонез. Слои аккуратно разровняйте. Когда все слои у вас будут выложены в салатник (их толщину выбирайте сами), закройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник для пропитки на 1-2 часа, лучше на ночь. Перед подачей можете натереть сверху вареный желток, посыпать зеленью.
12. Шаг 11. Как подавать салат порционно?Выложите салат так же слоями в креманки или фужеры, украсьте по вкусу. При порционной подаче в фужерах или креманках также эффектно видно слои. Со слоями можно импровизировать как душе угодно!
13. Шаг 12. Как оформить салат при подаче в блюде?При подаче на блюде или в селёдочнице можно оформить салат в виде забавной рыбки, такую подачу очень любят дети и даже и "нелюбимую" свеклу скушают с удовольствием!
14. Шаг 13. Как подавать сельдь с яблоком и яйцом?Способы подачи и украшения могут быть разными. У меня получились один большой или несколько средних салатников. Главное - используйте посуду с прозрачными стенками, тогда красиво и аппетитно видны все слои.

Салат «Селедка под шубой» был изобретен в 60-х годах XX века поваром Анастасом Тихоновичем. По легенде, он хотел создать блюдо, которое символизировало бы единство народа: селедка — пролетариат, овощи — крестьянство, а свекла — знамя революции. Добавление яблока — более поздняя, но очень удачная адаптация, которая смягчила вкус и сделала салат еще более популярным.

Кто оценит рецепт:

Хозяйки, готовящие к Новому году и другим большим семейным праздникам.Поклонники классических советских салатов.Те, кто ищет сытное, эффектное и проверенное временем блюдо.Любители сочетания селедки и свеклы.

Замены ингредиентов:

Селедка: Слабосоленая сельдь в масле (пресервы), филе красной рыбы, скумбрии или любая другая соленая или копченая рыба.Яблоко: Кисло-сладкие сорта (Симиренко, Гренни Смит). Можно заменить на маринованный лук или корнишоны для другой кислинки.Лук репчатый: Красный лук, зеленый лук, лук-шалот.Майонез: Сметана, греческий йогурт, домашний майонез, смесь майонеза и сметаны.Свекла: Обязательно темные, сладкие сорта для насыщенного цвета.

Советы по выбору продуктов:

Селедка: Выбирайте тушку с толстой спинкой, упругой мякотью, ясными глазами (если с головой). Запах должен быть приятным, рыбным, без прогорклости.Свекла: Для салата лучше всего подходят сорта «Бордо», «Цилиндра». Они сладкие и темные.Яблоко: Берите твердые, кисло-сладкие яблоки, которые не дадут много сока и не потемнеют.Картофель: Сорта, которые не развариваются.

Варианты подачи:

Классическая: В большом прозрачном салатнике или селедочнице.Порционная: В креманках, фужерах или небольших кольцах.«Рыбка»: Оформить на плоском блюде в форме рыбки, где хвост и плавники из моркови или свеклы.Индивидуальная: В порционных стаканчиках или тарталетках.

Условия хранения:Собранный салат хранить в холодильнике под пищевой пленкой не более 48 часов. Благодаря майонезу и плотной структуре он хорошо сохраняет вкус. Подавать охлажденным.

Диетические адаптации:

Light-версия: Замена майонеза на греческий йогурт, использование нежирной сметаны, уменьшение количества картофеля.Без яиц: Увеличить слой яблока или добавить слой из огурца.С меньшим количеством свеклы: Часть свеклы заменить на морковь для более светлого верхнего слоя.

Профессиональные советы:

Чтобы салат хорошо пропитался и его было легко резать, дайте ему настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше всю ночь.Для более яркого вкуса слой лука можно слегка сбрызнуть яблочным или винным уксусом.Перед натиранием яблока сбрызните терку лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.

Интересные факты:

В оригинальном рецепте 60-х годов яблока не было. Его добавление — народная адаптация, которая прижилась из-за улучшения вкуса.В Скандинавии есть похожий салат «Силлад» (sillad), где также слоями выкладывают селедку, свеклу, картофель и яблоки.Это один из немногих салатов, где селедка не «теряется», а остается узнаваемым и главным вкусом, который лишь оттеняется другими ингредиентами.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тоже так готовлю только без яблока.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С наступлением холодов хочется "зимних" салатов. Одним из самых любимых у нас - селедка под шубой с яблоком и яйцом классическая. К тому же нашла мамину советскую вазочку, в ней и формировала салат. Картошку, морковь и свеклу сварила заранее. Свеклу всегда варю в темной кастрюле, иначе может остаться желтоватый налет. Яблоко взяла зеленое кислое, мне кажется оно лучше всего подходит. Лук и кипятком ошпарила, и в яблочным уксусе замариновала. Но лучше всего взять фиолетовый, он не такой острый и сочнее обычного. Майонез переложила в мешочек, чтобы поливать им сверху и не нарушать слои. Отдельное спасибо автору за подробное описание по разделке селедки! Да и других полезных советов много! Свой салат украсила тоже в советском стиле). Он получился вкусным и очень сочным! Настоящее воспоминание из детства!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Наташа ! Спасибо, что приготовили по моему рецепту и сделали красивый фотоотчет ! Удачи !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К приезду близкого человека приготовила его любимый салат: селёдку по шубой с яблоком и яйцом классическую. Сельдь очистила,раздела на филе и порезала мелкими кубиками. Выложила в салатник, далее измельчённый лук. Овощи и яйца отварила, натерла на крупной тёрке и выложила слоями на рыбку с луком: картофель, морковь,яблоко,яйца, свёкла. Каждый слой промазала майонезом. Сочный и очень вкусный салат, на все случаи жизни!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сельдь под шубой с яблоком и яйцом действительно классический рецепт, служащий украшением праздничного стола у нашей семьи. Можно конечно купить уже разделанное филе сельди, но я заметила значительную разницу в цене и поэтому всегда покупаю неразделанную сельдь. Она, кстати, обычно вкуснее, чем филе. Спасибо что напомнили рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сельдь под шубой- мой самый любимый салат! Всегда готовлю его без яиц. Решила поэкспериментировать, сделала согласно рецепту с яйцом и яблоком и не понравился мне салат совсем. Но у каждого человека свой вкус!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что рассказали о своём опыте, Селёдка под шубой без яиц и правда очень многим нравится) Если в будущем захочется попробовать что-то новое, можно начать с небольшой порции, в вводном уроке есть такие подсказки, вдруг пригодятся. Всё-таки здорово, что вы теперь ещё больше знаете о своих предпочтениях) А ещё в каталоге рецептов Селёдки под шубой есть разные версии, можно попробовать с яйцом, но без яблока, или наоборот, с яблоком и без яйца. Крутите рецептом как хочется, благо, этот салат позволяет такие эксперименты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сельдь в растительном масле - 301 ккал / 100 г
• Сельдь в сметане - 97 ккал / 100 г
• Сельдь в томатном соусе - 159 ккал / 100 г
• Сельдь горячего копчения - 215 ккал / 100 г
• Сельдь маринованная - 192 ккал / 100 г
• Сельдь свежая - 161 ккал / 100 г
• Сельдь соленая - 217 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г