Баклажаны с чесноком соленые под грузом
Баклажаны с чесноком соленые под грузомПодходят для любого повода! Украсят любой ужин! Чтобы засолить баклажаны таким способом, нам потребуются спелые, крепкие плоды небольшого размера, желательно, одинакового.MillaАвтор Баклажаны с чесноком соленые под грузом 4 2021 243Состав / ингредиенты
20 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (318 г) во всех порциях (6362 г) в 100 г Белки 25% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 75% 3 г 11 ккал ГИ: 100 / 0 / 0Способ приготовления
Не выключать экран Общее время приготовления: 4 ч 30 мин PT4H30MБаклажаны хорошо помыть и обрезать кончики с двух сторон.
В большую кастрюлю для бланширования вылить воду, добавить соль, довести до кипения и опустить в воду баклажаны в дуршлаге - так их легче будет потом вынимать. Держать баклажаны в кипящей воде до пяти минут. Самое главное - это их не переварить, потому что плоды тогда просто развалятся. Так что следите за степенью бланширования баклажанов очень внимательно. Этот процесс удаляет из баклажанов горечь.
Теперь баклажаны нужно остудить и переложить на разделочную доску. Сверху положить другую доску и слегка прижать так, чтобы из плодов вытекла лишняя вода. Не превратите баклажаны при этом в лепешки))
Острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезать - получатся такие "книжки". Не дорезать около двух сантиметров. Внутрь этой "книжки" выкладывается начинка.
Очистить чеснок, помыть и высушить зелень. Чеснок нарезать пластинками тонкими. Зелень нарезать, но не слишком мелко.
Каждый баклажан наполнить начинкой из чеснока и зелени. Постараться нужно так, чтобы начинка не вываливалась - баклажаны должны казаться целыми с начинкой внутри.
И выложить начиненные баклажаны в кастрюлю для засолки (можно и в стеклянную банку, но мне удобнее солить в эмалированной кастрюле).
Для рассола: в литре холодной воды развести соль, затем добавить лавровый лист и перец горошком и воду прокипятить. Затем охладить до комнатной температуры. Охлажденным рассолом залить баклажаны в кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой.
По желанию на баклажаны можно положить тарелку с грузом. Только груз не должен быть большим, хватит банки 0,5 л с водой. Кастрюля некоторое время должна находиться в тепле, от 2 до 3 дней при 25 и 20 градусах. За это время рассол начнет бродить, станет мутным, в нем появятся пузырьки. Как только это произошло, баклажаны нужно переложить в холодное место, можно в холодильник. В течение одной недели после этого соленые баклажаны с чесноком готовы.
Подавать их нужно, нарезая на кружочки вместе с начинкой, сбрызгивая сверху растительным маслом. Замечательная закуска к застолью!
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!Похожие рецепты
Малосольные огурцы в рассоле в кастрюле Засолка белого груздя горячим способом Быстрые маринованные кабачки мгновенного поедания рецепт Огурцы малосольные в пакете с чесноком и укропом Хрустящие огурцы быстрого приготовления в кастрюле Маринованные вешенки быстро с фото пошагово Малосольные огурцы с листьями смородины и чесноком Маринованные шампиньоны вкусные домашние Черемша маринованная на зиму Показать еще... Сборники рецептов Веганские закуски Закуски с чесноком Закуски холодные с чесноком Холодная закуска из баклажанов ЗакускиБез сахараЗаготовки на зимуБез мясаЧеснок на зимуБаклажаны с чеснокомСоленьяБез лука Показать все... Баклажаны на зиму Без лактозы Веганство Вегетарианство Закуска из баклажанов Закуски холодные Зелень на зиму Овощи на зиму Петрушка на зиму Рецепты без сливочного масла и маргаринаКомментарии к кулинарному рецепту
Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Ира 07.11.2016 13:10:53- Ссылка на комментарий
- Пожаловаться
Milla, отличный закусон из баклажанчиков! Остренький такой, вкуснотааа! А сколько примерно уходит начинки на один средний баклажанчик? Или разделить начинку поровну на всех? Спасибо большое за рецепт! Очень люблю это блюдо.
1 Цитировать Ответить Алла #105 02.12.2016 20:36:00- Ссылка на комментарий
- Пожаловаться
Ирочка! У меня около чайной ложечки без верха обычно помещается в баклажанчик. Но, они же разных размеров могут быть. Я очень часто готовлю квашенные баклажаны. Их когда-то готовила моя мама. Я иногда добавляю к чесноку, выдавленному через пресс чуток соли.Немножко тоненькой морковочки(на глаз).Делала только с чесноком без зелени и все вместе. Всегда отлично получается. Надрезы я делаю перед варкой баклажан, небольшие.Они так быстрее провариваются.Раскладываю их на доске(она лежит чуть приподнята с одного края, так сок с горечью стекает лучше.),и надрез увеличиваю уже у холодных плодов.Спасибо, что рецепт есть на любимом сайте!!!
6 Цитировать Ответить Показать еще комментарии в этой ветке Добавь фотоотчёт Добавь комментарийСоветы к рецепту
Чтобы баклажаны не горчили Как хранить баклажаны Как хранить соленые огурцы Когда квасить капусту С чем квасить капусту Как сделать пену для кофеКалорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сельдерей - 12 ккал / 100 г
- Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г