Соленая карамель

Соленая карамель — идеальный рецепт, по которому точно всё получится! Не кристаллизуется, легко готовить, никаких танцев с бубнами! Карамель получается красивая, как рыжая лисичка, волшебно-тягучая, как ириска, очень вкусная и просто тает во рту!

Соленая карамель по этому рецепту может быть начинкой для конфет и макарон (пирожных, а не то что вы могли подумать!😅), её можно добавлять в прослойку в тортах или в крем. Только что приготовленная, она довольно жидкая, но после холодильника очень сильно густеет и становится тягучей, как та самая карамель из рекламы известных батончиков) Мне нравится этот рецепт тем, что не нужно каким-то определённым образом топить сахар и бояться, что он подгорит, можно сразу почти все продукты закинуть, можно мешать и не бояться, что карамель кристаллизуется.

В общем, мне этот рецепт очень нравится! Если честно, он уже есть на сайте в статье про карамельный крем, но я давно хотела выделить этой восхитительной солёной карамели отдельную страничку! Она этого достойна. Берите в копилочку!

Как видите, список продуктов включает в себя сироп глюкозы, и вас может это возмутить. Но именно благодаря ей карамель получается такой тягучей, а также благодаря ей же не кристаллизуется. А кондитерских магазинов, где продаётся этот сироп, сейчас много, и я очень советую, если вы увлекаетесь выпечкой, сироп этот всё-таки купить. Он долго хранится и пригодится вам не раз: его можно добавлять в тесто для пряников, делать леденцы, глазури, пластичный шоколад и много ещё чего!

Итак, рецепт солёной карамели!

Плавим сахар!

В не очень маленькую кастрюльку с толстым дном кладём 200 г сахара, 80 г сиропа глюкозы и 40 г воды.

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Сироп начинает пузыриться, а сахар — плавиться…

…сироп постепенно темнеет, меняет цвет на янтарный.

Здесь мы можем выбрать — потемнее или посветлее. От этого будет зависеть цвет готовой карамели и её вкус. Кто-то любит мягкий, нежный, карамельно-молочный, кто-то — погрубее, с оттенком жжёного сахара. Смотрите сами, но, если это первый опыт, не советую держать на огне долго, по достижении янтарного цвета переходите в следующему шагу.

Вливаем сливки!

Теперь процесс карамелизации нужно остановить. Поэтому, пока ещё сахар плавится, мы ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим 200 г сливок 33%. Когда сироп станет нужного оттенка, вливаем горячие сливки.

Осторожно: всё будет бурлить, соблюдайте технику безопасности!

Выключаем огонь и, помешивая, доводим массу до однородности. Если видите, что некоторые большие кусочки карамели никак не хотят растворяться, включите небольшой огонь и, помешивая, дождитесь, пока они всё же растворятся. Нам нужна однородная масса.

Добавляем 50 г сливочного масла комнатной температуры и перемешиваем.

Пробиваем блендером

Если карамель пошла крупинками (бывает очень часто и не стоит этого бояться)…

…пробиваем её погружным блендером. Так нужно, чтобы карамель была гладкой и красивой! Но вкусной она будет даже без этого шага.

Добавляем соль

А теперь добавляем щепотку соли, лучше крупной морской! Это будет по фен-шую!) У меня была хоть и крупная, но обычная поваренная, так тоже можно) Соль удачно оттеняет вкус сладкой карамели, делает его более изысканным! Мне даже нравится, когда кристаллики соли не до конца растворяются в карамели, но для этого соль должна быть очень крупной.

Наша соленая карамель готова!

Можно перелить её в баночку.

Через несколько часов в холодильнике карамель просто не узнать! Она получается вот такой!

Тянется за ложкой!

Вкусно! Я буду очень рада, если рецепт этой солёной карамели вам понравится!А совсем скоро покажу вам, какой замечательный торт я сделала с её участием!Весёлых приключений на кухне!

У нас есть и другие карамельные рецепты!

• Банановые кексы с карамелью
• Домашняя карамель
• Карамелизованные апельсины
• Карамелизованные орехи
• Карамель как в Сникерсе
• Карамель с маракуйей
• Карамельная глазурь
• Карамельный крем

Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)

Новое на сайте

• Торт сердце
• Банановый кекс
• Красный борщ – семейный рецепт
• Штрудель из слоёного теста
• Огурцы по-фински
• Помидоры на зиму