Кабачковая икра с майонезом через мясорубку

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Мясорубка
• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с майонезом через мясорубку?Подготовьте все ингредиенты по списку. Из указанного количества ингредиентов получится около 6 пол-литровых баночек икры. Вес кабачков учитывается уже без кожуры и семян. Поэтому, сначала кабачки помойте, почистите, а затем уже взвешивайте. Тогда вкус получится наиболее сбалансированным, именно таким, какой должен быть. Лук почистите и помойте.
2. Шаг 2. Как правильно подготовить кабачки и лук для икры?Если кабачки молоденькие, а семена в них маленькие и нежные, можно их не удалять, это зависит от качества овощей. Нарежьте кабачки и лук на кусочки такого размера, чтобы вошли в отверстие вашей мясорубки. Пропустите овощи через мясорубку один или по желанию два раза. Если измельчите дважды, готовая икра получится более нежной и легкой. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник.
3. Шаг 3. Какие ингредиенты добавить после измельчения овощей?Добавьте томатную пасту, растительное масло и майонез. Растительное масло используем любое, но только без запаха, лучше всего подходит подсолнечное или кукурузное. Майонез должен быть жирным, 67 процентов - идеальный вариант. С выбором кастрюли и масла помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
5. Шаг 4. Как правильно уваривать овощную массу?Уваривайте массу, помешивая, до испарения жидкости и густого состояния в течение 1 часа. Приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и сахар. Уваривайте еще около 2 часов. Время примерное, ориентируйтесь на консистенцию, жидкость должна испариться, а готовая икра получиться густой. Пока варится икра, подготовьте банки и крышки от них - промойте их с содой и простерилизуйте любым способом. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как правильно закрыть банки на зиму?Разложите свежеприготовленную горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, укутайте одеялом до полного остывания. Не переворачивайте банки на крышки, икра запачкает их и срок хранения может сократиться. Храните готовую кабачковую икру с майонезом в прохладном месте.
7. Шаг 6. Как и с чем подавать готовую икру?Подавайте кабачковую икру вместо салата, как закуску в дополнение к основному меню или в виде бутерброда с хлебом, что идеально подойдёт для быстрого перекуса. Приятного аппетита!

Кабачковая икра — это кладезь клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Благодаря щадящему тушению полезные вещества из кабачков, моркови и томатной пасты сохраняются. Это низкокалорийный продукт (если не считать майонез), который улучшает пищеварение. Готовя ее через мясорубку дома, вы контролируете качество всех ингредиентов, избегая консервантов.

Знаменитая кабачковая икра появилась в советское время как способ вкусно и дёшево накормить народ. Рецепт был стандартизирован по ГОСТу, и именно его вкус мы помним до сих пор. Добавление майонеза — это уже народная адаптация, которая делала закуску более нежной и продлевала срок хранения.

Рецепт оценят:Люди, ценящие советскую кухню и ностальгические вкусы.Практичные хозяйки, желающие сделать вкусные и экономичные заготовки на зиму.Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты.Те, у кого нет блендера, но есть мясорубка.

Замена ингредиентов:Майонез: Натуральный йогурт или сметана (но хранение сократится), либо просто увеличьте количество масла.Томатная паста: Домашний томатный соус или свежие помидоры, перекрученные в пюре (увеличит время уваривания).Сахар: Можно исключить или заменить на мед, если томатная паста не кислит.Лавровый лист: Щепотка сушеного базилика или прованских трав.Варианты подачи:Классический бутерброд с черным или белым хлебом, украшенный веточкой зелени.Как самостоятельная холодная закуска в пиалах, сбрызнутая маслом и посыпанная свежим укропом.В качестве гарнира к жареному или запеченному мясу, котлетам.Наполнить тарталетки или использовать как начинку для ленивой пиццы.

Условия хранения:Герметично закрытые простерилизованные банки хранят в темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года.После вскрытия банку хранят исключительно в холодильнике не более 5-7 дней.

Диетические адаптации:Для снижения калорийности: заменить майонез на греческий йогурт или исключить его, увеличив количество томатной пасты.Минимизировать количество масла при обжарке (тушении).Не использовать сахар.Интересные факты:Кабачковая икра была одним из первых продуктов, появившихся в советских магазинах в стеклянных банках.По ГОСТу 1986 года, в составе должны были быть только кабачки, морковь, лук, томатная паста, масло, соль и специи. Майонез — это народное ноу-хау.Это блюдо — отличный пример «фьюжн-кухни» СССР, объединившей простые отечественные овощи и технологию консервации.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Великолепный рецепт! Потрясающе вкусная и нежная вышла кабачковая икра с майонезом через мясорубку. Я каждый год закрываю икру из кабачка, решила попробовать сделать в этот раз с майонезом. Приготовление длительное, но это того стоит. Готовила из 5 кг кабачков, увеличив количество ингредиентов с помощью калькулятора сайта, что очень удобно. У меня получилось 14 баночек 0.5 л. Кабачки у меня были зрелые, поэтому взвешивала после очистки от кожуры и семян. Через мясорубку пропускала кабачки с луком один раз, используя насадку с мелкими отверстиями. Добавляла майонез 67% по совету автора, томатную пасту, масло подсолнечное без запаха. При варке на медленном огне часто мешала, чтоб не пригорело. Положила сахар, соль и перец. Лаврушку не клала по своим соображениям. Во время второго часа варки икра начала стрелять, поэтому я прикрыла кастрюлю специальной сеточкой от брызгов жира. Влага хорошо выпарилась, консистенция была идеальная, а вкус шикарный. Закатала икру в стерильные баночки и не переворачивала по рекомендации автора. Рецепт кабачковой икры с майонезом через мясорубку мне очень понравился. Икра получилась мягкая, нежная, однородная, красивая, хочется ещё и ещё))) Икорка невероятно вкусная по этому рецепту и намного лучше магазинной. Всем советую попробовать! Большое спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила один в один по рецепту, икорка просто огонь, не могу оторваться, правда добавила уксус, 2 столовые ложки, чтобы хранить в подвале, вкус не испортило

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анастасия, спасибо большое, что поделились результатом!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г