Весенний пирог с ревенем

Начиная с весны у многих владельцев садовых участков начинается легкая головная боль — куда пристроить огромное количество ревеня, который растет сам по себе, не требуя никакого ухода, кроме как обрезать его огромные стебли.

Поэтому в каждом доме нужны рецепты, помогающие реализовать ревень. И сегодня как раз такой рецепт в копилочку.

Моя маленькая история

Несколько лет назад мы семьей практиковали отдых на прекрасном острове Хийумаа в Эстонии, на краю которого, на выступающем мысе стоит маяк Ристна. Маяк этот имеет богатую историю. Его изготовили на заводе во Франции в 1873 году, и на острове он начал свою работу уже в 1874.

На маяке совершенно волшебные закаты.

А в определенные дни под руководством опытного скалолаза можно было совершить спуск с маяка на тросе.

До последних лет его обслуживала прекрасная маячница Оксана, сейчас маяк перевели на автоматическое обслуживание. Так вот, Оксана каждый год открывала у подножия маяка маленькое кафе, в котором я и попробовала ее фирменный пирог с ревенем.

Каждый раз, когда она готовила пирог из ревеня, я пыталась подглядеть рецепт, но, честно признаюсь, у меня ничего не получалось. А заезжие туристы расхватывали в первую очередь именно ее фирменный пирог. Оксана говорила, что у этого пирога самый легкий рецепт, но делиться не собиралась. Когда я приходила на кухню пироги с ревенем уже были в духовке.

Поэтому пришлось изобретать самой. Более того, на эстонском ревень будет “рабарбар”. Так что сегодня будем готовить рабарбаровый пирог.

Ингредиенты

• ревень (или рабарбар) 500 г
• яйца 4 шт
• крахмал кукурузный 2 ст л
• сметана (20-30%) 300 г
• сахар 150 г
• сливочное масло мягкое 125 г
• разрыхлитель для теста 2 ч л
• мука 200 г

Шаг 1 — подготавливаем ревень

Очистите ревень от плотных волокон, покрывающих стебель ревеня.

Разрежьте ревень на кусочки, чтобы они умещались вертикально в вашу форму.

Положите кусочки ревеня в миску и посыпьте сахаром (примерно 2 ст л). Пока вы готовите тесто, ревень немного пустит сок.

Шаг 2 — готовим заливку для пирога

Возьмите 2 желтка, 100 г сметаны, крахмал и 2 ст л сахара. Перемешайте венчиком. У вас получится достаточно жидкая смесь. Отставьте ее в сторону и займитесь основным тестом.

Шаг 3 — готовим тесто

Взбейте миксером 2 белка и два яйца с оставшимся сахаром.

Добавьте сметану и масло, а затем и сухие ингредиенты — муку и разрыхлитель.

Шаг 4 — выпечка

Подготовьте форму. Я вырезала круг из пергамента по диаметру своей формы. Таким образом пирог не пристанет ко дну и его будет легче достать.

На дно формы вылейте готовое тесто. Начинайте выкладывать тесто с самой середины, чтобы тесто придавило круг из пергамента и не попало под него.

Затем возьмите миску с ревенем. На дне образовался сок, вылейте его. Кусочки ревеня расставьте вертикально в тесто.

Сверху вылейте сметанную заливку. Благодаря ей, точнее благодаря желткам в ее составе, готовый пирог сверху будет румяным и очень красивым.

Выпекайте пирог при температуре 170 градусов 40-50 минут.

Пирог прекрасен сам по себе, но его можно сделать совсем праздничным, украсив шапкой из моей любимой итальянской меренги.

Чем хороша итальянская меренга — белок заваривается сахарным сиропом очень высокой температуры, таким образом происходит термическая обработка белка.

А для пирога с ревенем — это вообще отличная находка. Кисловатый пирог и сладкая меренга — идеальное сочетание.

Приятного аппетита!

• tweet