Крем для торта из сметаны и сгущенки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Тканевый плотный мешочек (или марля; чтобы отвесить сметану для получения более густого крема)
• Глубокая миска
• Миксер

1. Шаг 1. Как сделать простой и быстрый сметанный крем для коржей из сметаны и сгущенки?Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления крема из сметаны и сгущенки. Продукты достаньте заранее из холодильника, чтобы они они нагрелись до комнатной температуры. Если Вам нужно пропитать сухие коржи, то сметану можно брать такую, как показана на фото и в пропорции 1:1 со сгущенкой.
2. Шаг 2. Как сделать густой крем для торта?Если Вы хотите получить более густой крем, то, соответственно, сметану нужно брать более жирную, лучше всего подойдет натуральная и очень густая сметана. Но если нет такой возможности, можно прибегнуть к одной хитрости, которая поможет избавиться от лишней жидкости: переложите сметану в тканевый, плотный мешочек и подвесьте над раковиной в прохладном месте на несколько часов. За это время лишняя сыворотка стечет, и сметана станет более густой.
3. Шаг 3. Как правильно взбить сметану и сгущенку в крем?Переложите подготовленную сметану в глубокую миску, в которой будете взбивать крем. Налейте 1/3 сгущенки и взбейте всё миксером на средней скорости до однородности. Продолжая взбивать, влейте еще 1/3 сгущенки. Добавьте в миску с кремом ванильный сахар и взбивайте всё вместе ещё 1-2 минуты. Затем потихоньку вливайте оставшееся сгущенное молоко и взбивайте все еще 15 минут. Крем должен загустеть и стать пышным.
5. Шаг 4. Чем загустить крем из сметаны и сгущенки ?Если крем из сметаны и сгущенки получился жидкий , то положите в него загуститель для сливок и снова взбейте. В такой крем можно добавить по желанию любой жирорастворимый пищевой краситель. Уберите взбитый крем в холодильник на 30-40 минут для стабилизации.
6. Шаг 5. Как использовать крем из сметаны и сгущенки?Готовый крем для торта из сметаны и сгущенки прекрасен в качестве прослойки для бисквитных и вафельных коржей. Им можно наполнять песочные корзиночки, эклеры или профитроли. А если подать его в креманках, прослоив свежей клубникой или кусочками персика, то получится быстрый и изысканный десерт. Приятного аппетита!
7. Смотреть видео приготовления

Сгущенное молоко изобрели в начале XIX века во Франции и США как способ долгого хранения, а в СССР оно стало настоящим кулинарным символом. Сметана — исконно русский продукт. Союз этих двух ингредиентов — яркий пример советской домашней кулинарии, когда из доступных продуктов хотели получить максимум вкуса. Сегодня этот тандем переживает второе рождение благодаря моде на натуральные и простые десерты.

В отличие от тяжелых масляных кремов, крем для торта из сметаны и сгущенки легче усваивается. Сметана, особенно жирная и натуральная, содержит полезные бактерии и кальций, а также придает десерту приятную, не кислую, а освежающую нотку. Это отличный способ сделать домашнюю выпечку не только вкусной, но и более сбалансированной, без резкого привкуса маргарина или чистого масла.

Рецепт оценятНачинающие кондитеры, мамы в декрете, которые хотют порадовать семью, любители быстрой выпечки и те, кто ищет альтернативу магазинным десертам с "химией". Также рецепт подойдет тем, у кого после приготовления блинов осталась открытая банка сгущенки.

Замена ингредиентовСметана: Натуральный греческий йогурт (без добавок) или густой крем-фреш.Сгущенное молоко: Вареная сгущенка (для более карамельного вкуса) или веганская сгущенка на растительной основе.Ванильный сахар: Натуральный экстракт ванили, ванилин на кончике ножа или немного рома.

Условия храненияХранить готовый крем нужно в закрытом контейнере в холодильнике. Срок хранения — не более 24-36 часов, так как продукт скоропортящийся из-за сметаны. Торты с этим кремом также держите только в холоде и съедайте в течение 2 дней.

Диетические адаптацииСделать этот крем полностью диетическим сложно, но можно снизить калорийность:

Замените сметану на греческий йогурт 2% жирности.Используйте сгущенное молоко без сахара (с сахарозаменителем). Учтите, что крем получится менее плотным, чем в классическом рецепте.Исключите ванильный сахар, оставив только стручок ванили для аромата.ли жирорастворимые. Спиртовые (жидкие) могут испортить консистенцию.

Интересные фактыВ английской кулинарии смесь сметаны и сгущенки иногда называют "Russian buttercream" (Русский масляный крем), хотя масла в нем нет. Это еще раз доказывает, насколько этот рецепт ассоциируется с домашней кухней постсоветского пространства. Его часто путают с итальянской меренгой, но по текстуре крем для торта из сметаны и сгущенки получается более влажным и "тягучим".

Сгущенное молоко для крема нужно брать только натуральное. В его составе могут быть только два ингредиента, это сахар и цельное молоко. Жирность не менее и не более 8,5%. Цвет имеет с желтоватым оттенком и не в коем случае не белый и не сероватый. Она выпускается только в жестяных банках и изготовлена по ГОСТу. На крышке должна стоять маркировка М и 76. Срок годности у нее ровно один год. Если сроки другие, это подделка.

Так же сгущенное молоко можно проверить и после вскрытия. Если положить чайную ложку сгущенки в горячую воду то она растворится . А вот подделка будет напоминать свернувшееся молоко, плавая хлопьями. Чтобы поверить естли в ее составе крахмал для загущения, капните на нее йодом, цвет поменяется на фиолетовый.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу предложить Вашему вниманию еще один простой сметанный крем для торта

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Крем для торта из сметаны и сгущенки- простой, быстрый и очень вкусный. Готовила я его, что называется - на скорую руку, поэтому сметану не откидывала ( если время позволяет, то лучше конечно это сделать), но для смазывания коржей этот крем подходит отлично! Спасибо, Лялич!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень удачный крем для тортов, где коржи довольно-таки сладкие. Кислинка, содержащаяся в креме, убирает ненужную сладость, делая торт менее приторным. Если Вам нужно пропитать сухие коржи, то сметану можно брать такую, как показана на фото. Если Вы хотите получить более густой крем, то, соответственно, сметану нужно брать густую и более жирную. А если крем всё равно жидковат, то положите в него загуститель для сливок.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте.Мне тоже очень нравится крем на сметане,.Он получается с кислинкой.Подскажите пожалуйста,я взяла сметану, как в рецепте-200 грамм,положила её в мешочек,чтобы удалить лишнюю жидкость.Но в итоге,вес сметаны будет меньше.Нужно ли добавлять сметану до 200 грамм или взбивать со сгущёнкой то количество сметаны, которое осталось после стекания лишней жидкости? Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

nafany написал(а): Здравствуйте.Мне тоже очень нравится крем на сметане,.Он получается с кислинкой.Подскажите пожалуйста,я взяла сметану, как в рецепте-200 грамм,положила её в мешочек,чтобы удалить лишнюю жидкость.Но в итоге,вес сметаны будет меньше.Нужно ли добавлять сметану до 200 грамм или взбивать со сгущёнкой то количество сметаны, которое осталось после стекания лишней жидкости? Спасибо.Добрый день! Можно встречный вопрос: какой вкус Вы больше предпочитаете? Более кислый, или более сладкий?) Если хотите более выраженной сметанной кислинки, то можно взять для отвешивания бОльшее количество сметаны, а затем, когда сыворотка стечет, отмерить столько, сколько указано в рецепте. Или не обращать внимания на небольшое изменение пропорций, сместив тем самым вкусовой акцент в сторону сгущенки. Хорошо будет и так, и так. К слову, очень часто подобный крем делают в соотношении 1:1, т.е. сгущенки и сметаны поровну. А значит мы снова приходим к моей любимой теме: не бойтесь экспериментировать на собственной кухне! Это увлекательнейший процесс!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г