Классический жульен с курицей и грибами

Классический жульен с курицей и грибами

Классический жульен с курицей и грибамиГорячая закуска с идеальным вкусом - настоящее удовольствие! Классический жульен с курицей и грибами запекается в густом сметанном соусе. Сверху получается аппетитная сырная корочка. Жульен любят не просто так — сочетание куриного мяса, грибов и сметаны идеально!katushafinАвтор Классический жульен с курицей и грибами Смотри видео 274 558504 154

Состав / ингредиенты

4 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (302 г) во всех порциях (1206 г) в 100 г Белки 36% 9 г Жиры 52% 13 г Углеводы 12% 3 г 165 ккал ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M
  1. Шаг 1:Как сделать классический жульен с курицей и грибами со сметаной? Подготовьте продукты. Филе подойдет любое, и от грудки, и от других частей. Грибы — шампиньоны, они самые простые в обработке.
  2. Шаг 2:Первым делом отварите курицу. Как сварить куриное филе? Поставьте на плиту сотейник с чистой холодной водой. Доведите ее до кипения. Добавьте соль. Опустите в кипящую воду мясо. Именно такой способ — опускать мясо в кипяток, а не варить изначально в холодной воде — сделает филе мягким и сочным. Варите курицу около 30 минут (в зависимости от размера куска). Затем огонь выключите и оставьте остывать мясо прямо в бульоне — это также повлияет на сочность.
  3. Шаг 3:Пока курица отваривается, подготовьте все для жарки грибов. Лук очистите и нарежьте кубиком.
  4. Шаг 4:Грибы аккуратно обмойте губкой под прохладной водой и хорошо обсушите — напитавшись влагой, они станут водянистыми и невкусными. Нарежьте грибы на тонкие пластины.
  5. Шаг 5:Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите в него лук. Обжарьте лук пару минут, помешивая, до прозрачности. Затем выложите к луку грибы. Посолите и поперчите их по вкусу — соль вытянет из грибов воду. Жарьте шампиньоны до выпаривания воды и легкого румянца. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
  6. Шаг 6:Параллельно займитесь соусом. Подготовьте продукты для него. Молоко подогрейте до горячего состояния (можно в микроволновке, можно на плите). Сметана подойдет любой жирности. Включите духовку на 180 градусов.
  7. Шаг 7:Как сделать соус? Возьмите сотейник с толстым дном. Всыпьте в него муку и слегка обжарьте ее до орехового запаха, помешивая. Положите к муке сливочное масло. Быстро помешивая венчиком, перемешайте муку с маслом до однородности. Затем, также при активном размешивании, влейте в сотейник молоко. Соус должен стать однородным, без комочков, поэтому надо его хорошо мешать. Проварите соус до закипания, он немного загустеет.
  9. Шаг 8:Остудите соус до теплого состояния и добавьте в него сметану. перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус очень густым, то разбавьте его теплым молоком — он должен быть текучим. Если соус получился с комочками, то можно протереть его через сито или пробить блнедером.
  10. Шаг 9:Остывшее мясо обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте его с обжаренными грибами.
  11. Шаг 10:Сыр натрите на крупной терке.
  12. Шаг 11:Возьмите кокотницы — специальные небольшие формочки для жульена. Разложите курицу с грибами по кокотницам, оставив сверху немного места для сыра. Залейте все соусом. Вместо кокотниц можно использовать горшочки или обычные формочки для запекания.
  13. Шаг 12:Посыпьте жульен сыром.
  14. Шаг 13:Запекайте жульен в духовке, разогретой до 180°С, 15-20 минут, до расплавления и легкого зарумянивания сыра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
  15. Шаг 14:Подавайте жульен горячим к столу. Верх можете украсить пластинками обжаренных грибов и помидорками-черри. Приятного аппетита!
  16. Смотреть видео приготовления

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Как приготовить жульен с курицей и сметаной Жульен с грибами и курицей в горшочках Классический жульен с курицей и шампиньонами Как приготовить жульен в слоеном тесте Жульен в тарталетках со сливками в духовке пошагово Жульен с курицей в духовке с сыром Жульен в булочках с грибами и курицей Как сделать жульен с курицей в тарталетках в духовке Куриные отбивные с грибами и сыром Показать еще... Сборники рецептов Блюда классические с сыром Жульен на молоке с курицей и грибами Классическая курица с овощами На ужин курица в духовке Классические блюдаВ духовкеЖаркаВ соусеЗакускиКурица в духовкеСыр в духовкеМясо в духовке Показать все... Второе из курицы Второе из мяса Вторые блюда Грибы в духовке Грибы в сметане Грибы с куриным филе Грибы с луком Грибы с овощами Грибы с сыром Грибы с сыром в духовке Жареные овощи Жульен Жульен из грибов Жульен из курицы Жульен классический Жульен с курицей и грибами Жульен со сметаной Закуска из сыра Закуски горячие Закуски из мяса Из муки Классические рецепты из курицы Куриное филе в духовке Куриное филе с овощами Курица в духовке с грибами и сыром Курица на Новый год Курица с грибами Курица с грибами в духовке Курица с грибами и сыром Курица с луком Курица с овощами Курица с сыром Курица с сыром в духовке Курица с шампиньонами Лук с сыром Мясо на Новогодний стол Мясо с грибами Мясо с грибами в духовке Мясо с луком Мясо с луком в духовке На 14 февраля На 8 марта На день рождения На ужин Новогодние закуски Новогодний стол Овощи в духовке Праздничный стол Романтический ужин Сметана с сыром Ужин из курицы Шампиньоны в сметане Шампиньоны с курицей и сыром Шампиньоны с сыром Шампиньоны с сыром в духовке

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Сарка @ 26.07.2020 14:27:43
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Сытно и вкусно! Мне нравится и упрощенный вариант жульена с грибами и без курицы.

ИЗЫСКАННО И ЭЛЕГАНТНО 2 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как приготовить шницель Чтобы говядина была сочной Как панировать картофельные шарики Как быстро снять пленку с печени Как быстро сварить рисовую кашу Как сделать пышный омлет

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
  • Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
  • Сыр белый - 100 ккал / 100 г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
  • Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
  • Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
  • Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
  • Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Шампиньоны, Лук, Твёрдый сыр, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль, Сливочное масло, Молоко, Сметана, Пшеничная мука Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎