Мясо по кремлевски из говядины классическое

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля или сотейник с толстым дном (можно взять глубокую сковороду или казан)

1. Шаг 1. Как сделать мясо по-кремлевски из говядины классическое?Подготовьте продукты. Мясо можно взять от любой части туши — при таком способе тушения оно все равно станет мягким. Лук и чеснок кладите по вкусу, можете увеличить или уменьшить их количество. Масло берите качественное, натуральное, без растительных добавок. Уксус у меня 6%, можно взять яблочный или любой другой по вкусу. Чтобы правильно рассчитать количество уксуса, воспользуйтесь специальным калькулятором, ссылка в списке ингредиентов в строке "Уксус".
2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать мясо?Мясо заранее разморозьте. О правильной разморозке читайте по ссылке под шагами. Мясо обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Срежьте с него жилы и пленки, мякоть нарежьте на крупные куски.
3. Шаг 3. Как нарезать лук и чеснок?Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Чеснок мелко порубите.
5. Шаг 4. Какую посуду выбрать для приготовления мяса по-кремлевски?Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Также подойдут казан или сковорода, которые долго держат тепло. Выложите в нее мясо, сверху положите нарезанный лук. А поверх всего нарежьте крупными кусками сливочное масло. О том, как выбрать сковороду или кастрюлю читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами. Влейте в кастрюлю около стакана кипятка. Поставьте посуду с мясом на средний огонь и дождитесь закипания воды.
6. Шаг 5. Сколько по времени тушить мясо по-кремлевски?Закройте сотейник крышкой, огонь убавьте до минимума и оставьте мясо тушиться примерно на 1 час. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле, если она выкипит, то подлейте еще кипятка. Через час тушения всыпьте в кастрюлю с мясом соль и сахар, влейте уксус, добавьте рубленый чеснок. Перемешайте. Тушите мясо еще около часа. Не забывайте следить за уровнем воды, при необходимости подливайте ее.
7. Шаг 6. С каким гарниром подавать мясо по-кремлевски к столу?К мясу по-кремлевски отлично подойдет картофельное пюре, рассыпчатая гречневая каша, отварные макароны, тушеные овощи (например, морковь с зеленым горошком), овощное рагу или легкий салат из свежих овощей. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Рецепт мяса по-кремлёвски появился в советской кухне и долгое время считался элитным блюдом. Его готовили для важных приёмов и праздников. Особенность – использование доступных ингредиентов для создания изысканного вкуса.

Кому интересен этот рецепт:Любителям мясных блюдТем, кто ценит советскую кулинарную классикуХозяйкам, готовящим для праздничного стола Возможные замены ингредиентов:Говядина → телятина или свиная вырезкаСливочное масло → топлёное масло гхиСтоловый уксус → яблочный уксус или лимонный сок Особенности выбора ингредиентов:

• Говядину выбирайте без жил (вырезка, толстый край)
• Лук лучше брать сладких сортов
• Чеснок – свежий, с плотными зубчиками

С чем подавать мясо по-кремлевски из говядины?

Картофель — запеченный, пюре или жареный картофель с зеленью.Рис — гарнир с рисом или гречкой тоже будет хорошим дополнением, так как они не перебивают вкус мяса.Овощи — тушеные или запеченные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, морковь или цукини.Салаты — свежий овощной салат с оливковым маслом, зеленью, авокадо или маринованными овощами.Греческий йогурт — можно добавить ложку йогурта или сметаны с зеленью, чтобы создать более легкое и освежающее сочетание с мясом.

Хранение:Хранить в холодильнике до 3 днейРазогревать на сковороде с добавлением воды Интересные факты:Название "по-кремлёвски" появилось потому, что это блюдо часто готовили в кремлёвских столовых для высокопоставленных лиц.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мясо по кремлевски из говядины классическое приготовила к приходу гостей. Хоть и готовится не быстро, но результат того стоит. Мясо порезала средними кусочками, лук полукольцами, масло сливочное крупными кусочками. Я готовила в глубокой сковороде, в которую выложила мясо, лук, масло. Добавила стакан кипятка и поставила тушиться на средний огонь. После закипания огонь убавила. Тушила около часа, затем добавила чеснок, специи, уксус, ещё немного горячей воды и ещё протушила в течение часа. На гарнир приготовила картофельное пюре. Потрясающе нежное и вкусное мясо получилось,просто тает во рту. Всем очень понравилось, рекомендую приготовить! Спасибо katushafin за вкуснейший рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш потрясающий отзыв! Да, этот рецепт действительно требует времени, но, как вы правильно заметили, результат того стоит — нежное, тающее во рту мясо с ароматным луком и специями — это настоящий кулинарный шедевр! А картофельное пюре в качестве гарнира — это идеальное дополнение! Готовьте с удовольствием, радуйте своих гостей и близких такими вкусными блюдами, и пусть каждый ваш обед будет праздником! Приятного аппетита и новых кулинарных успехов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу поделиться впечатлениями от приготовленного мною блюда мясо по-кремлевски из говядины классическое. Классика русской кухни в моём исполнении покарила всю мою семью. Просто удивляюсь почему я раньше его не готовила, хотя часто встречала этот рецепт в интернете. Процесс готовки ну очень простой и совсем не утомительный, справится любой, а результат, как у шеф-повара. Это блюдо из разряда тех, что поставил на печку и забыл, и не нужно часами стоять у плиты, а это очень удобно, когда у тебя большая семья и маленькие дети. А в результате мясо получается изумительно нежное, мягкое,сочное, просто тает во рту и распадается на молекулы, так и хочется съесть ещё кусочек. Даже мой 2-х летний малыш с удовольствием уплетал это мясо, хотя обычно говядину не ест, жевать не может. Соуса в этом блюде получается достаточно много, на столько, что можно обильно разливать по порциям. Он имеет очень насыщенный мясной вкус с легким ароматом топленого масла. В процессе готовки, а я держала мясо на плите 2,5 часа на слабом огне, весь лук, уложенный поверх мяса, полностью растворился и ушел в соус. В результате соус приобрёл густую бархатную текстуру, как будто в него сметаны добавили. Что касается соли и сахара, то в рецете указано всё в идеальной пропорции (1 ч. ложка соли и 0,5 ложки сахара), я сначала побоялась, что будет соленовато, но оказалось, как надо, не больше, не меньше. В сочетании с пюре из картошечки это блюдо просто великолепно. Все что было приготовлено, мои домочадцы проглотили буквально на одном дыхании. Взяла этот рецепт в свою копилочку, буду теперь говядину готовить именно так. Спасибо автору. Думаю, что при хорошей подаче мясо по-кремлевски вполне может присутствовать и на праздничном столе в качестве сытного и изысконного угощения, которое стоит попробовать каждому.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что вам понравилось! Спасибо за тёплый и такой подробный отзыв — особенно приятно, что блюдо оценила вся семья. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо! легко, доступно и наглядно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовьте с удовольствием, радуйте близких такими вкусными блюдами! И приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мясо просто тает во рту! Теперь это моё фирменное блюдо для праздников, хотя готовится очень просто и из доступных продуктов.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Часто готовлю такое мясо, НО готовлю в мультиварке и воду не добавляю вообще, мясного сока хватает, подливки выходит с избытком. Сын не очень любит, говорит что мясо жевать надо, а это само таит.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово, что ваш способ в мультиварке даёт идеальный результат

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г