Паста из болгарского перца на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Блендер (или кухонный комбайн/мясорубка)
• Лопатка
• Одеяло
• Миски

1. Шаг 1. Как приготовить пасту из болгарского перца на зиму?Подготовьте все ингредиенты. Болгарский перец лучше выбирайте ярко-красного или оранжевого цвета - так паста получится красивее. Банки и крышки заранее помойте с содой, простерилизуйте и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях под рецептом. Воду берите нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный привкус.
2. Шаг 2. Как подготовить лук для овощной пасты?Лук очистите от шелухи, промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте произвольно - нарезка всех овощей не играет значения, поскольку все будет в итоге пробиваться блендером. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
3. Шаг 3. Как подготовить болгарский перец?У болгарского перца удалите семянные коробочки, разрезав его пополам. Промойте и обсушите. Нарежьте произвольно. Можно его предварительно запечь и очистить от кожицы - тогда паста получится совсем нежной. Но это занимает много времени, поэтому сейчас в основном используется погружной блендер. Благодаря ему мелкие частички кожицы совсем не чувствуются.
4. Шаг 4. Какую посуду использовать для приготовления пасты?Сложите овощи в посуду (сотейник, казан или кастрюлю) с антипригарным покрытием или с толстым дном. С выбором кастрюли поможет статья после рецепта. Поставьте на плиту, добавьте немного растительного масла и воды и варите под крышкой на медленном огне до мягкости перца и лука. На это уйдёт около 30-40 минут. Масло нужно для того, чтобы овощи не пригорали, а также для лучшей консервации и насыщенного вкуса - с его выбором поможет статья под рецептом.
6. Шаг 5. Как измельчить овощи в пасту?Теперь пробейте овощную массу погружным блендером, измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. Тонкость измельчения регулируйте на свой вкус, кто-то любит, чтобы оставались небольшие кусочки.
7. Шаг 6. Что можно добавить в пасту из перца для вкуса?Добавьте в полученную пасту из сладкого перца соль, сахар, уксус и снова доведите до кипения. Сколько варить пасту из перца до готовности? Варите при медленном кипении, постоянно помешивая, до получения желаемой густоты соуса. Я варила около 15 минут.
8. Шаг 7. Как закатать и хранить пасту из болгарского перца?Немедленно разлейте горячую пасту из сладкого перца в подготовленные заранее стерильные банки и закатайте прокипяченными крышками. Отправьте заготовку на зиму из сладкого перца под тёплое полотенце или плед до полного остывания. Также можно пасту разложить в формочки для льда и заморозить. Потом переложить в пластиковый пакет или формочку и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Идея перетирать овощи в пасту и заготавливать их впрок существует столетия в кухнях разных народов (например, итальянская «пекторино из перца» или турецкая «бибер сальчасы»). Мой рецепт - адаптация, дань уважения щедрому урожаю и желание сохранить его надолго. Это практично, экономно и очень вкусно.

✅ Кто оценит рецепт:Занятые хозяйки, ищущие быстрые и практичные рецепты заготовок.Любители экспериментировать со вкусами и добавлять в блюда новые нотки.Начинающие кулинары, так как рецепт простой и почти не имеет шансов на неудачу.

✅ Замены ингредиентов:Подсолнечное масло → оливковое или любое другое рафинированное растительное масло.Уксусная эссенция → столовый, яблочный уксус или винный. Необходимое количество для замены, если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте с помощью калькулятора напротив ингредиента.Лук репчатый → на красный лук или лук-шалот для более нежного и сладкого вкуса.

✅ Условия хранения:Закатанные банки храните в тёмном, прохладном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия банку храните в холодильнике.

✅ Варианты подачи:Как соус: подавайте к пасте, рису, картофельному пюре, гречке или используют как основу для пиццы.Как закуска: намажьте на свежий хлеб, тост или крекер. Отлично дополнит сырную тарелку.Как подлива: прекрасное дополнение к котлетам, тефтелям, запеченной курице или рыбе.Как заправка: добавьте ложку в суп или рагу для цвета и насыщенного вкуса.

✅ Интересные факты:В Италии подобную пасту из запеченного перца называют «пекторино» и используют как намазку для брускетт.Болгарский перец теряет до 30% объема при термической обработке, поэтому не пугайтесь большого количества свежих овощей.Добавление масла не только для вкуса, но и для консервации: оно создает защитный слой, продлевая срок хранения заготовки.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт, спасибо. Не закрывала так болгарский перец, попробую. Для тех, кто думает, как закрыть болгарский перчик на зиму, предложу еще один классный рецепт - лечо с томатной пастой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне приглянулся рецепт пасты из болгарского перца на зиму своей простотой и в то же время необычностью. Решила приготовить на пробу небольшую порцию, в банки не закрывала, конечно, просто так поели. Для пасты взяла замороженный перец, благо с прошлого года много заморозки осталось. После размягчения перца и лука взбила их погружным блендером. Соль, сахар и уксус добавила согласно рецепта. После взбивания получилась паста по консистенции да и по цвету похожая на кабачковую икру) А вот во вкусе преобладает сладкий перец, очень насыщенный и необычный вкус. В пасте попадаются малюсенькие кусочки шкурки от перца, но это вообще не критично, все равно получилось очень нежно и воздушно. Мне понравилось, мужу тоже. В основном он и дегустировал) Мы намазывали пасту на хлеб и макали в нее кусочки курицы. В качестве соуса отличный вариант. Осенью сделаю заготовку этой вкусной пасты на зиму.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, очень вкусно получилось, делала из больших красных Перцев, очень насыщенный цвет, вкус даже чем-то абсолютно похож на кетчуп, мой вердикт буду делать ещё очень понравилось🥳 спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Уксусная эссенция - 11 ккал / 100 г