Лазанья: простой рецепт итальянского блюда

• Автор
• Евгений Клопотенко

• Итальянская
• Лазанья

Лазанья пригодится когда у вас за столом собирается большая компания, или вы хотите приготовить обед для небольшой семьи на несколько дней. Классическая итальянская лазанья – это вкус в каждом слое. Неудивительно, что это блюдо  давно стало любимым не только в Италии или США, но и во многих странах мира, в том числе и в Украине. Но прежде чем начать ее готовить вспомним немного истории и запомним несколько полезных советов, чтобы все получилось идеально.

История лазаньи

Само название блюда, скорее всего, происходит от латинского laganum, что в переводе означает торт. Возможно, это обусловлено тем, что лазанья подобно торту выкладывается слоями. Есть и другие теории, но эта мне нравится больше всего. Первое упоминание о ней можно встретить в кулинарной книге анжуйского двора в Неаполе XIV века и похоже на то, что листы теста в этом рецепте готовились с добавлением зелени, вероятно, шпината. В конце концов где-то в XX веке в регионе Эмилия-Романья появилась та самая лазанья “болоньезе”, которая стала самым известным вариантом этого блюда. Кстати, вариантов блюда существует множество — с зелеными листьями и желтыми, с разным набором специй и сыра, потому что у каждой итальянской семьи есть свой рецепт. Прямо как с нашим борщом.

Из каких листов теста готовить лазанью

Хорошие новости состоят в том, что для приготовления блюда необязательно готовить листы теста, вы можете воспользоваться уже готовыми высушенными листами, которые можно купить почти в каждом супермаркете. Или купить охлажденные, или замороженные листы теста, которые можно встретить в большинстве крупных супермаркетов. Удобнее всего использовать высушенные листы теста – они имеют длительный срок хранения и очень удобны в использовании. Именно такие я взял в этом рецепте. В некоторых рецептах предлагается предварительно их немного проварить, чтобы они были более мягкими. Но в этом нет смысла, потому что благодаря соусу и достаточному времени приготовления листы лазаньи приготовятся в любом случае.

Секреты приготовления вкусной лазаньи

Секреты приготовления вкусной лазаньи

Существует много способов сменить традиционную лазанью и, поверьте, у каждой итальянской семьи есть свой собственный рецепт. Можно добавить шпинат, жареный красный перец, лук порей, соус песто, рикотту, шампиньоны, кабачки, или использовать нежирный фарш из курицы, индейки или говядины. Вот несколько основных советов:

• Поскольку листы лазаньи предварительно не отвариваются, важно обеспечить достаточное количество соуса и равномерно распределить его, чтобы еще твердые листы теста не испортили впечатление от блюда.
• Что касается мяса, все зависит от ваших предпочтений. Если хотите сделать блюдо менее жирным, используйте фарш из курицы, индейки или телячий. Чтобы придать больше вкусу и аромату блюду, лучше использовать ассорти, например говядины и свинины. Некоторые варианты включают даже итальянские колбаски.
• Для выпекания лазаньи следует использовать форму с высокими бортами, чтобы вы могли выложить несколько слоев начинки. Перед выкладыванием первого слоя листов нужно обязательно смазать дно формы соусом, чтобы листы лазаньи не пристали к нему. Так же последний слой должен быть тщательно и равномерно покрыт соусом.
• Когда достанете готовое блюдо из духовки, дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы оно немного стабилизировалось, если вы начнете разрезать его сразу, слои могут расползаться.
• Если вы экспериментируете с овощами, обратите внимание на содержание воды в них. Например, если вы хотите добавить грибы или кабачки, нужно предварительно их обжарить, чтобы избавиться от лишней влаги, иначе лазанья будет похожа на густой суп.

Как приготовить лазанью

Ингредиенты

Лазанья: простой рецепт итальянского блюда: Приготування

Теги:
• • #Лук репчатый
  • #Мука
  • #Сельдерей
  • #Фарш

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Для этого сначала нужно приготовить ру – это основа соуса бешамель, а также других соусов, супов или основных блюд, которая делается из муки и жирной составляющей. Есть два пути приготовления такой основы. Первый вариант: растопить на сковороде или в сотейнике 80-100 г сливочного масла и добавить столько же муки, прожарить все вместе 3 минуты, как это делает большинство домашних поваров по всему миру. Этот способ достаточно прост в исполнении. Или можно испытать свои силы в другом варианте. Для этого сначала подрумяньте муку в сухом сотейнике при постоянном помешивании в течение 1 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат и мука не станет немного золотистой. Затем добавьте сливочное масло, и все активно помешивайте венчиком до получения однородной и кашевидной массы. Второй способ может дать больше вкуса вашему соусу, но есть вероятность, что по неопытности мука у вас может пригореть. Так что выбирайте вариант сами.

Основание соуса готово и теперь можно переходить к следующему шагу. Тонкой струйкой влейте 0,8-1 л холодного молока, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. На этом этапе очень важно интенсивно помешивать соус венчиком.

Заварите соус, не переставая постоянно помешивать на среднем огне венчиком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте чуть-чуть соли по вкусу и ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, перемешайте. Если у вас свежий орех, натрите его на мелкой терке. Соус бешамель готов. Отставьте его, пока не начнем собирать лазанью.

Теперь приготовьте соус болоньезе – мясную составляющую нашей лазаньи. Луковицу и 3 зубчика чеснока нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук с чесноком несколько минут до мягкости лука.

Стебли сельдерея (2 шт.) очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сковороду с луком и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.

Затем добавьте 800-900 г фарша и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и потемнеть. Добавьте 100 мл красного сухого вина и упарьте в течение 5 минут. Вино придаст соусу невероятный благородный аромат и вкус.

Влейте 1 стакан томатного сока и тушите смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вдвое. Вместо томатного сока можно использовать томатный соус, домашний или магазинный. Доведите по вкусу солью и перцем.

Натрите на крупной терке 300 г сыра и начинайте собирать лазанью. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте ее 20 г сливочного масла. На дно формы распределите небольшое количество соуса бешамель.

Выложите листы лазаньи (всего понадобится 15-16 листов), чтобы они максимально укрыли дно формы. Ничего страшного, если придется положить их немного внахлест.

Треть соуса болоньезе равномерно распределите по листам лазаньи с помощью ложки или лопатки.

Теперь добавьте небольшое количество соуса бешамель. Старайтесь, чтобы он равномерно распределился по периметру формы.

Посыпьте третью тертого твердого сыра, так чтобы он тоже равномерно распределился по форме.

Накройте листами лазаньи и повторите процедуру сборки 2-3 раза в зависимости от высоты формы. У меня получилось три полноценных слоя с соусом болоньезе. Последний слой листьев лазаньи полейте молочным соусом бешамель и посыпьте его 70 г пармезана, натертым на мелкой терке. Поставьте форму в духовку с температурой 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки. Я выпекал ее на режиме нижнего нагрева в течение 30 минут, затем переключил в режим верхнего и нижнего нагрева, чтобы получить золотистую корочку. Горячую лазанью достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, затем нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика и свежемолотым черным перцем.