Рулет лаваш с фаршем в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Миска
• Силиконовая кисточка
• Мясорубка (опционально)
• Противень
• Пергамент

1. Шаг 1. Как сделать рулет из лаваша с фаршем в духовке?Подготовьте необходимые продукты. Я использовала 2 прямоугольных листа лаваша. Фарш можно взять любой (свиной, говяжий, куриный). У меня смешанный (свинина и говядина). Замороженный фарш разморозьте. Можно взять готовый или сделать фарш самим. Секреты приготовления вкусного домашнего фарша и тонкости правильной разморозки вы найдете в материалах по ссылкам под шагами. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
2. Шаг 2. Как измельчить лук?Лук очистите, вымойте, измельчите на мелкой терке или очень мелко порубите ножом. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой.
3. Шаг 3. Как сделать начинку для рулета?Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Фарш соедините с одним яйцом и подготовленным репчатым луком. Посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец, хорошо перемешайте.Можете добавить другие специи на ваше усмотрение.
4. Шаг 4. Чем смазать лаваш перед выкладыванием начинки?Второе яйцо взбейте в маленькой мисочке вилкой до однородности. Лист лаваша смажьте с помощью кулинарной кисти взбитым яйцом. У меня размер лаваша 40*50 см. О выборе яиц и их приготовлении читайте подробнее в материале в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как смазать лаваш яйцом и сделать рулет прочнее?Накройте вторым листом лаваша, чтобы рулет был прочнее и не размок от сочности начинки во время запекания. Также смажьте второй лист лаваша яйцом. Делать это нужно побыстрее, так как краешки лаваша быстро подсыхают.
7. Шаг 6. Как подготовить рулет к запеканию?На поверхности лаваша равномерно распределите мясной фарш. Сверните лаваш по длине в тугой рулет. Разрежьте рулет поперек на 2 части, выложите на противень, застеленный пергаментом. Можно запечь рулет в форме для запекания. Смажьте рулет сверху взбитым яйцом.
8. Шаг 7. Как запечь рулет из лаваша с фаршем?Запекайте рулет в заранее разогретой до 180С духовке примерно 25 минут. За 5 минут до конца приготовления я еще раз смазала рулет яйцом, чтобы корочка была более румяная. Время выпекания может отличаться. Подробнее о работе духовок, выборе пергамента и формы для запекания читайте в материалах под шагами.
9. Шаг 8. Как подавать запеченный рулет с фаршем?Готовый рулет из лаваша с фаршем слегка остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Вкусный и сытный рулет станет отличным завтраком, перекусом или закуской на праздничном столе. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Блюда из лаваша с начинкой есть во многих кухнях. На Кавказе это "ачма", в Турции — "гезлеме", в Греции — "тиропита". Рулет из лаваша с фаршем — современная интерпретация, придуманная хозяйками для быстрого использования тонкого армянского лаваша. Это блюдо стало популярным благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. Сегодня это любимая домашняя выпечка во многих семьях.

Кто оценит рецептЗанятые люди, которым нужен быстрый и сытный ужин. Мамы, которые хотят накормить семью вкусной выпечкой без возни с тестом. Холостяки и студенты, умеющие смешивать фарш и заворачивать рулет. Все, кто любит мясные блюда в лаваше.

Замены ингредиентовЛаваш тонкий: любой тонкий лаваш, можно использовать даже лаваш для шаурмы.Фарш мясной: свиной (жирнее, сочнее), говяжий (диетичнее), куриный (нежнее, готовится быстрее), индюшиный (постный), смешанный (свинина+говядина — идеальный баланс).Лук репчатый: лук-шалот (нежнее), лук-порей (белая часть, мягкий вкус), можно добавить чеснок.Яйца: можно использовать только для смазывания, а в фарш добавить немного сметаны или воды для сочности.Соль и перец: можно добавить любые специи для мяса: паприку, кориандр, хмели-сунели, зелень.

Советы по выбору продуктовЛаваш: свежий, эластичный, без трещин и засохших краев. Если лаваш подсыхает, сбрызните его водой и накройте полотенцем на 10 минут.Яйца: свежие, категория С0 или С1.Лук: плотный, сочный, без ростков.

Варианты подачиРулет из лаваша с фаршем подают горячим или теплым. Нарежьте на кусочки шириной 3-4 см, выложите на блюдо. Отлично сочетается со свежими овощами (помидоры, огурцы, листья салата), сметаной, кетчупом или чесночным соусом. Можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак, обед или ужин, а также как горячую закуску на праздничный стол.

Условия храненияВ холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании лучше всего использовать духовку (5-7 минут при 180°С) или микроволновку. Не замораживать — лаваш может стать слишком мягким при разморозке.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: использовать постный фарш (куриный, индюшиный), не смазывать рулет яйцом сверху, уменьшить количество соли.Без глютена: найти безглютеновый лаваш (из кукурузной или рисовой муки).Без яиц: в фарш добавить немного сметаны или воды для сочности, для смазывания использовать молоко или растительное масло.

Профессиональные советыНе кладите слишком много начинки. Рулет должен легко сворачиваться, и начинка не должна вылезать по краям. Оптимально — 1-1,5 см слоем.Смазывайте лаваш яйцом быстро, чтобы он не успел размокнуть. Работайте кистью, а не ложкой.Перед нарезкой дайте рулету немного остыть (5-7 минут). Горячий он может развалиться, а теплый уже хорошо держит форму.

Интересные фактыВ Греции есть блюдо "котопита" — пирог из теста филло с курицей. Наш рулет из лаваша — упрощенная версия греческого пирога. В Турции "гезлеме" с мясом и луком готовят на сковороде, а не в духовке. В Армении лаваш с мясной начинкой называют "мидане" и часто подают с танцом (кисломолочным напитком). Самый большой рулет из лаваша с фаршем весом 100 кг приготовили в 2015 году в Ереване.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня запекла рулет лаваш с фаршем в духовке. Делается он просто. Фарш взяла свиной. В последний момент решила в него яйцо не добавлять, а только измельченный на мелкой терке лук и соль. Даже специи класть не захотела. Запекался он около 40 минут. Как и рекомендовалось дважды смазала его взбитым яйцом. И в результате у рулета была супер аппетитная, румяная корочка!!! Все домашние были в восторге, он получился очень вкусный. Беру этот рецепт на заметку! И всем рекомендую

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Восторг домашних дегустаторов - самое главное! Спасибо за отзыв и фото к рецепту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рулет лаваш с фаршем в духовке готовится просто, результат порадовал: вкусно,сытно! Фарш у меня был свиной,добавила соль,перец, лук, измельчённый через мясорубку,яйцо и хорошо перемешала. Лист лаваша смазала взбитым яйцом,сверху накрыла вторым листом лаваша. Также смазала яйцом, выложила фарш и равномерно распределила. Свернула в рулет,выложила на противень, смазала взбитым яйцом и убрала в духовой шкаф запекаться при 180 ° на 20 минут. Затем смазала ещё раз яйцом и ещё минут на 10. Попробовали и в горячем виде,и в холодном. Оба варианта очень вкусные! Рекомендую попробовать, можно в качестве закуски,а можно и к чаю! Спасибо Юлии за такой классный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рулет, и правда, универсальный. Как угодно можно подавать. Спасибо за отзыв, Елена!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это очень вкусно и легко приготовить. Все гениальное просто. Жизнь никогда не будет прежней после этого блюда! Просто пальчики оближешь… Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аппетитные рулеты получились! Рада, что понравилось. Спасибо за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за такой простой и очень вкусный рецепт 😉 всё получилось 🙌

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте и ешьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила "Рулет лаваш с фаршем в духовке" , но ещё добавила обжаренные шампиньоны с луком . всё остальное по рецепту , получилось вкусно , сочно . Спасибо Автору за рецепт !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо за приятный отзыв! Вы прекрасно разнообразили рецепт, добавив жаренные с луком грибы. Начинка, действительно, получится еще сочнее и вкуснее. Уверена, Ваши дополнения, пригодятся многим хозяйкам. Открывайте для себя новые вкусные рецепты, экпериментируйте и оставляйте отзывы и фото. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Лаваш армянский - 236 ккал / 100 г
• Лаваш - 277 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г