Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Мясорубка
• Пресс для чеснока
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать острую аджику из кабачков с томатной пастой на зиму?Подготовьте ингредиенты. Кабачки для аджики подойдут любые — молодые и не очень, их все равно надо будет измельчить. Я взяла еще болгарский перец для вкуса, в рецепте его нет, просто мы его любим. Чеснок для этого рецепта измеряется стаканом, граммовка указана примерная. Все овощи предварительно помойте и обсушите.
2. Шаг 2. Как правильно подготовить и измельчить кабачки?Если у вас кабачки старые, снимите с них толстую кожу, а затем разрежьте и удалите семена. Молодые кабачки используйте прямо с ними. Прокрутите кабачки через мясорубку. Можете измельчить их в блендере, если нет мясорубки.
3. Шаг 3. Что можно добавить в закуску для разнообразия вкуса?Если вы, как и я, решите добавить болгарский перец, то прокрутите и его. И помидоры с острым перцем, если вы используете их вместо томатной пасты и молотого перца соответственно.
4. Шаг 4. Как добиться идеальной консистенции для соуса?Дополнительно можно пробить массу погружным блендером, если любите более однородную аджику. Но можно оставить ее фактурной. Переложите кабачки (в моем случае вместе с перцем) в большую кастрюлю для варки.
5. Шаг 5. В какой посуде лучше всего варить острую закуску?Старайтесь не использовать для этой цели алюминиевую посуду — она может окислиться. Лучше возьмите эмалированную или из нержавейки. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Добавьте к овощам острый красный перец, томатную пасту, растительное масло без запаха, соль и сахар. Перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на плиту. Огонь сделайте небольшим.
6. Шаг 6. Сколько варить аджику из кабачков?Варите около часа при слабом кипении, время от времени перемешивая ее.
8. Шаг 7. Как подготовить чесночную заправку с уксусом?Очистите чеснок и пропустите его через пресс и переложите в небольшую мисочку. Влейте к чесноку уксус, перемешайте.
9. Шаг 8. Когда добавлять чеснок, чтобы сохранить его аромат?Когда пройдет час варки, добавьте в аджику чеснок с уксусом. Перемешайте и прокипятите массу еще в течение 10 минут.
10. Шаг 9. Как правильно подготовить банки для консервации?Пока варится аджика, промойте банки с крышками содой и простерилизуйте любым удобным способом. Я стерилизую банки в духовке. О других способах читайте по ссылке внизу рецепта.
11. Шаг 10. Как подготовить заготовку для длительного хранения?Разложите горячую аджику по банкам. Наливайте ее до самого верха. Сразу же укупорьте банки подготовленными крышками. Переверните банки вверх дном, таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки. Укутайте банки с аджикой чем-то теплым и оставьте ее в таком виде до полного остывания.
12. Шаг 11. Где и сколько хранить кабачковую аджику?Герметично укупоренные банки хранят в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия – только в холодильнике под крышкой не более 1 недели. Приятного аппетита!

Эта аджика из кабачков – это кладезь пользы! Кабачки богаты клетчаткой для пищеварения, чеснок является природным антибиотиком, а острый перец ускоряет метаболизм и согревает зимой. Томатная паста содержит ликопин, полезный для сердца. Это не просто вкусная закуска на зиму, а настоящая витаминная бомба.

Рецепт оценят:Хозяюшки, любящие делать домашние заготовки.Садоводы и огородники, ищущие рецепты из сезонных овощей.Любители острой и пикантной пищи.Те, кто следит за питанием и избегает магазинных соусов с консервантами.

Замена ингредиентов:Томатная паста: Можно заменить на 1-1,2 кг свежих помидоров. Их нужно измельчить и предварительно проварить до уменьшения объема.Уксус 9%: Легко заменяется на яблочный уксус той же концентрации или натуральный лимонный сок (потребуется чуть больше).Острый молотый перец: Идеальная замена – 1-2 свежих перчика чили или кайенский перец. Остроту регулируйте по вкусу.Кабачки: Молодые цукини или даже баклажаны. Вкус будет другим, но не менее интересным.Варианты подачи:Как холодную острую закуску к картофелю, каше или макаронам.В качестве пикантного соуса к шашлыку, котлетам или запеченному мясу.Как намазку для бутербродов или основы для пиццы.Как самостоятельную закуску с хлебом.

Диетические адаптации:Меньше остроты: Исключите острый перец или сведите его к минимуму.Без сахара: Замените сахар на подходящий сахарозаменитель, устойчивый к термообработке, или исключите совсем.Меньше масла: Количество масла можно немного сократить (на 10-20%), но это может повлиять на текстуру и срок хранения.Интересные факты:Изначально в абхазской аджике не использовались помидоры или томатная паста. Её красный цвет получался исключительно из-за использования определенных сортов острого перца.Кабачки отлично впитывают вкусы и ароматы других ингредиентов, что делает их идеальной основой для таких закусок.Уксус в рецепте не только добавляет кислинку, но и является важным консервантом, обеспечивающим сохранность заготовки всю зиму.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заготовка отличная. Автору спасибо за понятный рецепт. Мне нравится вариант аджики из болгарского перца, помидоров и острый стручковый перец. Более жгучий вкус.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В нашей семье это одна из любимых заготовок на зиму. Я часто люблю экспериментировать с базовыми рецептами. Вот и в этот рецепт внесла свои корректировки, хочу поделиться ими с вами. Ко всем ингредиентам я еще добавила сладкий болгарский перец (на такое количество кабачков надо взять 1-1,5 кг перца), а вместо томатной пасты взяла помидоры, тоже 1-1,5 кг. Варила и укупоривала все так же. Зимой использовала и как приправу к мясным блюдам, и как самостоятельный салат.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно.спасибо за рецепт!сделала на одну порцию,думаю,если понравится,то еще буду делать.скажу однозначно еще буду делать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт!Рекомендую!Получилось 5,4 литра аджики.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аджика получилась ОЧЕНЬ вкусная, буду готовить еще ОБЯЗАТЕЛЬНО! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тоже готовила на томатной пасте, с добавление обычного перца и острого. Вкусно, как закуска на хлеб и к вторым блюдам..Мои мужчинам понравилось, в этот раз сделала поострей, думаю заценят

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю эту аджику уже лет 16. Дети ели с любым гарниром или просто с хлебом, пельменями, даже с рисом. Отличный рецепт, хорошо, что Вы его сохранили и опубликовали для всех! Могу сказать, что для яркости я добавляю в самом конце вместе с чесноком - сладкую паприку 4 ст.л.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю уже не первый год по вашему рецепту. Отличная муж за раз съедает банку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как приятно! Очень рада, что рецепт стал для вас таким любимым Приятного аппетита!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за рецепт. Очень долго искала,этот рецепт. Здоровья Вам и благополучия.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам всего самого доброго! Готовьте на здоровье!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г