Голубцы в сметанном соусе в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюли
• Форма (у меня 25*20 см)
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать голубцы из капусты с рисом в сметанном соусе в духовке?

   Подготовьте продукты по списку. Фарш можете брать любой - говяжий, свиной, куриный, из индейки. У меня из говядины и свинины. Капусту выбирайте с неплотным кочаном, будет легче разобрать ее на листья. При необходимости фарш разморозьте.

   Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как подготовить капусту для приготовления голубцов?

   У капусты снимите верхние листья, кочан сполосните. Острым ножом вырежьте кочерыжку. Поставьте на огонь большую кастрюлю, наполненную примерно наполовину воду - в ней должен поместиться кочан капусты. Когда вода закипит, опустите в нее капусту и проварите после закипания примерно 5 минут.

3. Шаг 3. Как отварить рис для голубцов?

   Рис промойте под проточной прохладной водой несколько раз. Затем залейте его холодной водой и поставьте вариться. Рис доведите до кипения и проварите его в течении пары минут. Затем откиньте рис на сито и дайте остыть. 

   Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

4. Шаг 4. Как снять капустные листья с кочана?

   Выньте кочан, но огонь под кастрюлей не выключайте. Аккуратно, так как капуста горячая, снимите с нее верхние листья с помощью ножа и вилки. Когда листья перестанут легко отходить, снова опустите кочан в кипяток и поварите его ещё несколько минут. Таким образом снимите с капусты все крупные листья. С моего небольшого кочана получилось 13 штук.

5. Шаг 5. Как замесить фарш для голубцов?

   Мясной фарш положите в большую миску. Добавьте к нему вареный рис, соль и перец. Почистите одну луковицу и измельчите ее любым способом. Я натерла ее на крупной терке, но вы можете просто мелко ее нарезать. Хорошо перемешайте фарш до однородности. Почему мы отварили рис до полуготовности? Сырой рис заберет всю влагу из фарша, и начинка станет сухой. А рис, который сварен до готовности, превратится в кашу при дальнейшем приготовлении.

7. Шаг 6. Как подготовить капустные листы к формированию голубцов?

   У капустных листьев острым ножом отрежьте твердую часть основания. Это нужно для того, чтобы листья стали более гибкими и их было удобнее сворачивать, а также чтобы грубые прожилки не мешали равномерно распределить начинку.

8. Шаг 7. Как сформировать голубцы?

   Выложите на капустный лист столовую ложку фарша ближе к основанию. Накройте начинку верхним краем листа, затем подогните внутрь левый и правый боковые края. После этого плотно сверните лист рулетом по направлению к свободному концу, чтобы получился аккуратный закрытый «конвертик». Уложите голубцы в форму для запекания. Моя форма размером 25*20 см. Включите духовку на 190 градусов.

9. Шаг 8. Как сделать сметанный соус для голубцов?

   Лук почистите и порежьте на четвертинки колец. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и обжарьте его несколько минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте к луку сметану, перемешайте и доведите до кипения. Влейте на сковороду стакан воды. Я использовала отвар, в котором варилась капуста. Добавьте соль и перец, перемешайте. Доведите соус до кипения. Я в конце еще добавила мелко порезанный укроп. Залейте соусом голубцы.

10. Шаг 9. Сколько запекать голубцы в духовке?

    Запекайте голубцы в духовке, разогретой до 190°С, режим верх-низ, в течении 45-60 минут. 

    Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

11. Шаг 10. Как подать голубцы в сметанном соусе к столу?

    Подавайте голубцы в сметанном соусе в духовке горячими, щедро полив заливкой из формы. Идеально дополнить блюдо ложкой свежей сметаны, посыпать свежим укропом или петрушкой. Отлично сочетаются с ломтиком чёрного хлеба, солёными огурцами или лёгким салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

12. Смотреть видео приготовления

Голубцы — блюдо с богатой историей, корни которого ведут к восточноевропейской и турецкой кухням (известны как «сарма»). Изначально их готовили в виноградных листьях, но в северных регионах их заменила капуста. Вариант запекания голубцов в духовке появился с распространением кухонных плит как способ приготовления больших партий без риска разварить.

Голубцы в сметанном соусе в духовке — это сбалансированное блюдо, в котором сочетаются белок из мяса, клетчатка из капусты и сложные углеводы из риса. Запекание позволяет сохранить больше полезных веществ, а сметана делает вкус мягким без излишней калорийности жарки.

Целевая аудиторияСемейные повара, ценящие домашнюю кухню; начинающие кулинары, которые ищут проверенный рецепт без сложных техник; сторонники сытных, но не слишком жирных блюд для ужина; хозяйки, готовящие заранее и ценящие возможность запечь блюдо в духовке без постоянного присмотра.

Замены ингредиентовВместо мясного фарша можно взять смесь из говядины и индейки для более диетического варианта. Сметану допустимо заменить на греческий йогурт или нежирные сливки. Белокочанную капусту легко заменит пекинская — её листья не требуют предварительной варки. Укроп в соусе можно заменить на петрушку или добавить сушёные травы (прованские, орегано). Растительное масло подойдёт любое рафинированное, без запаха.

Условия храненияГотовые голубцы хранятся в холодильнике в закрытой посуде до 3–4 суток. Они становятся даже вкуснее на второй день, пропитываясь соусом. Для заморозки лучше замораживать сырые или уже остывшие запечённые голубцы в герметичном контейнере — срок хранения до 3 месяцев. Разогревать можно в духовке или на сковороде под крышкой.

Диетические адаптацииДля лёгкой версии используйте фарш из куриной грудки или индейки, замените сметану 10% натуральным йогуртом, а рис — бурым или вовсе исключите, добавив в начинку больше овощной клетчатки (кабачок, морковь). Капустные листья можно не бланшировать, а ошпарить кипятком — это сократит время приготовления. Запекайте без обжарки лука, добавив его сырым прямо в соус.

Интересные фактыЗнаете ли вы, что голубцы в духовке с добавлением капустного отвара в соус считаются классикой советской кулинарии — так хозяйки экономили время на приготовлении отдельного бульона. Ещё один любопытный факт: если круглозёрный рис для начинки слегка обжарить на сухой сковороде перед варкой, он сохранит форму даже после длительного запекания. А сметанный соус в духовке ведёт себя как природный маринатор: молочная кислота делает капустные листья невероятно мягкими, не давая им превратиться в кашу.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня я приготовила голубцы в сметанном соусе в духовке, рецепт оказался очень простым, а блюдо получилось нежным на вкус. Капустные листья размягчила в сковороде под крышкой в небольшом количестве воды, рис отварила до полуготовности, смешала с фаршем, залила сметанным соусом с луком. Запекала в духовке примерно полчаса.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нежнейшие! Очень достойный рецепт, спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу предложить еще один хороший рецепт запеченных в духовке голубцов, на этот раз ленивых!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Традиционные голубцы, томленые под крышкой в духовке. Голубцы в сметанном соусе в духовке получились как из печи, очень вкусные. Это блюдо идеально для праздничного стола и не только. Мы с удовольствием съели его на обед. Спасибо большое!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г