Гуляш из говядины с подливкой классический на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Бумажные полотенца
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать сочный гуляш из говядины с луком с подливкой классический на сковороде?

   Подготовьте ингредиенты. Лучше всего использовать свежую говядину, но если у вас только замороженное мясо, то предварительно разморозьте его.

   Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как нарезать говядину для гуляша?Говядину вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кубиками.
3. Шаг 3. Как нарезать лук для гуляша?

   Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4. Как обжарить мясо с луком на сковороде?

   В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Помешивая, обжарьте мясо на сильном огне до появления золотистой корочки. Выложите в сковороду к мясу нарезанный лук. Жарьте вместе, помешивая, около 5 минут на среднем огне.

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

6. Шаг 5. Как добавить к мясу муку и томатную пасту?

   Мясо с луком посыпьте мукой, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Жарьте еще около 3 минут. Добавьте к мясу томатный соус. Все быстро перемешайте.

   Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

7. Шаг 6. Сколько воду добавить к мясу для соуса?Влейте в сковороду воду. Ее может быть больше или меньше указанного в рецепте количества. Главное, чтобы она практически полностью покрывала мясо. Все тщательно перемешайте. Добавьте лавровый лист.
8. Шаг 7. Сколько тушить гуляш из говядины на сковороде?

   Тушите гуляш на медленном огне под крышкой около 1,5 часов. Точное время будет зависеть от качества мяса, выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты.

9. Шаг 8. Как подать гуляш из говядины с соусом к столу?

   Подавайте гуляш из говядины с рассыпчатой гречкой, пюре или отварными макаронами (рожками). Щедро полейте подливкой мясо и гарнир.Для праздничной подачи выложите гуляш на тарелку поверх гарнира и посыпьте свежей зеленью петрушки и хлопьями пармезана. Оригинальная подача — в тарелке из черного хлеба. Хлеб пропитается соком подливки, и его можно будет съесть вместе с блюдом. Приятного аппетита!

10. Смотреть видео приготовления

Хотя гуляш считается классикой венгерской кухни, его прародителем была густая похлебка, которую готовили пастухи (hajús) на открытом огне в котлах. В туристических версиях блюдо стало более густым, превратившись из супа в подобие рагу с подливкой. В России гуляш из говядины особенно полюбился в советское время как сытное, бюджетное и технологичное блюдо для столовых, где его подавали с рассыпчатой гречкой или макаронами.

Гуляш из говядины с подливкой классический на сковороде — это не просто ужин, а мощный источник железа и полноценного белка, необходимого для мышц и иммунитета. Говядина содержит цинк и витамины группы B. Томатный соус, прошедший термическую обработку, отдает ликопин — мощный антиоксидант. В отличие от жареного мяса, тушеный гуляш легче усваивается, сохраняя максимум питательных веществ.

Рецепт оценятЗанятые родители, которым нужно накормить семью сытным ужином без сложных изысков; начинающие кулинары, осваивающие технику тушения мяса; а также мужчины, которые хотят приготовить «свое коронное блюдо» из минимального набора продуктов.

Замена ингредиентовГовядина: Отлично заменяется телятиной (мясо будет нежнее) или постной свининой (шейкой, окороком). Для диетического варианта можно использовать филе индейки, но время тушения сократится втрое.Томатный соус: Вместо соуса можно использовать томатную пасту (1 ст.л. развести в воде), свежие помидоры (очищенные от шкурки и измельченные) или томаты в собственном соку.Пшеничная мука: Для безглютеновой версии подойдет рисовая мука или кукурузный крахмал (добавлять на этапе жарки или в конце, разведя в воде).Растительное масло: Идеальна альтернатива — топленое масло (гхи) или смесь сливочного и растительного, это придаст благородный вкус подливке.Условия храненияГотовый гуляш хранится в холодильнике в стеклянной или керамической посуде с крышкой до 3-4 суток. На вторые сутки он становится только вкуснее, так как мясо «отдыхает» в подливке. Для заморозки блюдо не подходит — при разморозке текстура говядины может стать зернистой, а соус расслоится.

Диетические адаптацииДля снижения калорийности замените говядину на нежирную телятину, а муку на крахмал кукурузы (добавляемый в конце). Жарку на масле замените на припускание в небольшом количестве воды или бульона, предварительно хорошо обжарив мясо на сухой сковороде гриль для корочки. Исключите томатный соус с сахаром, используя свежие помидоры и паприку.

Интересные фактыВ оригинальном венгерском гуляше (гуйяш) соотношение жидкости и гущи было 2:1, и ели его чаще как суп, а не как гуляш с подливкой, к которому мы привыкли.Паприка — главная специя гуляша, но в нашем классическом советском варианте ее часто заменяли томатным соусом из-за дефицита качественной приправы в прошлом.Благодаря муке, которая пассеруется вместе с луком и мясом, получается эффект «обволакивания»: частички муки связывают жир и воду, создавая эмульсию, которая не дает подливке расслаиваться даже при остывании.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Есть рецепт гуляша из говядины с овощами. Отличный рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня дочь попросила на обед пюре с мясом. Картофельное пюре она сделала сама, а вот гуляш из говядины с подливкой классический на сковороде приготовила я. У меня был кусочек парной говядины с рынка, из свежего мяса всегда получается вкуснее на мой взгляд). Очистила его от жилок и жира и нарезала небольшими брусочками. Сразу выложила на сковородку с разогретым растительным маслом. Сначала выделяется много мясного сока, но он быстро испаряется и мясо начинает жариться. В это время и лук добавила. Как только мясо и лук зазолотились, посыпала их мукой и добавила кипяток, а в него положила замороженную томатную пасту. Соль, перец и лавровый лист положила в конце. Все это ароматное великолепие томилось до мягкости мяса. Подливка при этом загустела. Мы с дочкой очень любим такое мягкое томленое мясо и обволакивающую подливку. Томатная кислинка отлично дополняет натуральный вкус мяса. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Гуляш из говядины с подливкой классический на сковороде блюдо,которое актуально всегда! Мясо по этому рецепту получилось нежнейшим, буквально тающим во рту. Ну а вкус просто невероятный, очень сочное мясо с аппетитной подливкой. Отличный рецепт,за который благодарю Марию и рекомендую приготовить!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю вас за отзыв! Приятного аппетита и побольше кулинарных открытий!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

отличный рецепт только я одну среднию морковку добавляю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила на обед гуляш из говядины с подливкой классический на сковородею Аппетитное и сытное блюдо с насыщенным ярким вкусом. Нежное мягкое мясо, потрясающий соус. Семья не оставила без внимания мои старания, отблагодарив многочисленными комплиментами :) Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я кладу ещё морковь нарезанную бруском (сечение - примерно квадрат и длина 5-6 см) когда уже мясо в воде и добавляю мускатный орех, а солить действительно лучше за 30 минут до готовности. Ещё я пробовал поставить сковороду в духовку с т-рой 70-80С после часа готовки на огне. Это если нужно на долгое время сохранить гуляш горячим. Отлично получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всё ок, только солить нужно за полчаса до готовности, а черный перец (и пр. специи) в конце приготовления. Это база!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Александр! Спасибо за ваш комментарий! Вы абсолютно правы: в кулинарии вкусы у всех разные, и каждый повар использует свои хитрости, которые помогают достичь наилучшего результата. Ваш подход с добавлением соли за полчаса до готовности и специй в самом конце — это отличный вариант, который позволяет сохранить сочность мяса и яркость ароматов специй. Я придерживалась другого способа: добавляю соль и специи в мясо в процессе приготовления, чтобы соль равномерно распределилась в подливке и мясе, а специи чтоб успели «раскрыться» в соусе. Любой из методов имеет полное право на существование, ведь важно, чтобы каждый нашёл свой идеальный баланс, ведь именно эксперименты делают кулинарию увлекательной и индивидуальной. Если вам интересны советы по адаптации блюд, на сайте есть статья, которая подробно рассказывает о том, как подстраивать рецепты под себя. Возможно, она окажется вам полезной! Спасибо, что поделились своим опытом! Такие советы делают рецепты богаче и дают возможность другим кулинарам попробовать что-то новое. Желаю вам вкусных экспериментов и удачных блюд!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г