Как правильно варить кофе в турке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кофемолка
• Турка

1. Шаг 1. Как сделать правильный кофе в турку?Подготовьте продукты. Кофе лучше взять в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке - арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли - она раскрывает вкус кофе.
2. Шаг 2. Как измельчить зерновой кофе?Наилучший вариант для турки - свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант - тонкий помол. Измельчите кофе в кофемолке в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами - должен получиться мягкий и бархатистый порошок.
3. Шаг 3. Как выложить ингредиенты для кофе в турку?Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.
4. Шаг 4. Сколько воды должно быть в турке?Моя турка довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, иначе ей некуда будет подниматься при варке (обратите внимание на фото).
6. Шаг 5. Как сварить кофе в турке?Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка - крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.
7. Шаг 6. Как заварить кофе в несколько этапов?Пенка начнет подниматься, стремясь "убежать" из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс - дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции - процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел - лучшая температура для заваривания кофе - 95-96°.
8. Шаг 7. Как подготовить кофе к подаче?В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды - это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдайте кипятком. Подавайте к столу.
9. Смотреть видео приготовления

Кофе по-восточному (или по-турецки) — старейший способ приготовления, зародившийся на Аравийском полуострове. В Османской империи умение правильно варить кофе в турке было обязательным навыком невесты. Традиция добавлять соль в кофе существует в бедуинских племенах и некоторых странах Ближнего Востока — это знак гостеприимства и уважения.

Кто оценит рецепт: Кофеманы и гурманы; те, кто хочет отказаться от растворимого кофе, но боится горчинки; поклонники восточной культуры и неспешных ритуалов; начинающие бариста; все, кто ценит в напитке глубину вкуса, а не только кофеин.

Замены ингредиентов:

Коричневый сахар: белый тростниковый сахар, мед (добавлять в готовый теплый кофе), сироп топинамбура.Соль: розовая гималайская соль (даст оттенок минеральности).Арабика: купаж арабики и 10-20% робусты для более плотной пенки и крепости.

Советы по выбору продуктов:

Кофе в зернах: Ищите на пачке дату обжарки — не старше 3-4 недель. Степень обжарки — средняя (универсальная) или темная (для насыщенности). Зерна должны быть маслянистыми, блестящими.Вода: Идеально — бутилированная слабой минерализации. Водопроводная вода «мертвит» кофе.Турка: Медная — лучший выбор, она равномерно распределяет тепло. Внутреннее покрытие должно быть оловянным или пищевым серебром.

Важно! Если вы хотите получить менее насыщенный кофе с мягким вкусом, то остановитесь на шаге 6, дождавшись первого поднятия крема. Как только пенка поднимется, снимите с огня и сразу  разливайте по чашкам.

Варианты подачи:

Классический восточный: Подавать в маленькой чашечке без ручки, со стаканом ледяной воды. Гущу не перемешивать, пить маленькими глотками.С молоком: Отдельно подать подогретое молоко или сливки.Десертный: Украсить пенку щепоткой молотой корицы, кардамона или тертым шоколадом.

Условия хранения: Кофе — напиток одного момента. Его нужно выпить в течение 5-10 минут после приготовления. Хранить готовый кофе нельзя — он мгновенно окисляется, теряет аромат и приобретает горький вкус.

Диетические адаптации:

Без сахара: просто исключите сахар из рецепта. Соль оставьте — она не дает калорий.Веганский: рецепт изначально веганский.

Профессиональные советы:

Главный секрет правильного кофе — не допускать кипения. Как только пенка (крема) начала стремительно подниматься к краям — мгновенно снимайте. Это момент истины.Никогда не размешивайте кофе в турке ложкой после того, как поставили ее на огонь. Это разрушает пенку и структуру экстракции.Чтобы чашки дольше держали тепло, налейте в них кипяток на 1 минуту, затем вылейте и сразу разливайте кофе.

Интересные факты:

Плотная, устойчивая пенка (крема) в турке — признак качественного, свежего кофе и правильного помола. Если пенка не образуется или сразу оседает — кофе старый или вода слишком жесткая.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт. С коричневым сахаром - супер! Я люблю добавить в кофе кардамон, попробуйте!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я иногда люблю выпить кофе, а вот в турке варю его редко. Увидев этот рецепт захотелось узнать как правильно варить кофе в турке. Соблюдая рекомендации автора заварила себе кофе. Сахар взяла белый. Очень необычным было использование соли, но я ее добавила. А еще мне очень понравилась рекомендация налить холодной воды, чтобы крупинки молотого кофе осели. Я ею тоже воспользовалась. Кофе получился более насыщенного цвета и вкуса. Соль не вышла на первый план во вкусе, а наоборот сделала его ярче и сильнее. Спасибо, что поделились секретами! Кофе просто чудесный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот вроде такие мелочи, а как они влияют на вкус!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила узнать как правильно варить кофе в турке. Выбрала данный рецепт. Кофе брала молотый из 100 % арабики. Добавила в турку кофе, сахар (взяла обычный) и щепотку соли (ни думала что в кофе можно добавлять соль, но решила попробовать) и все залила водой, поставила на среднюю мощность. Дальше несколько раз нагревала турку переодически снимая с плиты. Получился самый вкусный кофе который я пробовала, а аромат стоял на весь дом. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Как говорится, дьявол в деталях))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный получился кофе! Соли не чувствуется, а секрет чайной ложки с ледяной водой меня очень поразил, крупинок в чашке, действительно, не оказалось! Спасибо за чудесный рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Рада, что понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня кофе это утренний ритуал. И иногда хочется его подкорректировать, внести новые нотки. Поэтому мне приглянулся этот рецепт. Слегда добавила от себя. Взяла белый сахар и уже готовый кофе мелкого помола. В остальном полностью следовала рецепту. У получившегося кофе прекрасный аромат и насыщенный вкус. Отличный рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Согласна, варка кофе не терпит суеты) Спасибо за оценку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовал такой рецепт!! Теперь каждое утро квартира наполняется терпким запахом кофе и я без суеты пью чашку кофе!!! Не понял только на сколько пенка подниматься должна

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пенка должна подняться практически до края турки, еще немного — и она убежит. Вот именно этот момент надо поймать.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Коричневый сахар - 394 ккал / 100 г
• Кофе молотый - 200 ккал / 100 г