Заливное из языка

Заливное из языка – красивое и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Язык подходит и говяжий и свиной, главное его варить долго, чтобы он был очень мягкий. Я использовала телячий язык весом 0,8 кг. Кроме украшений, которые я использовала для заливного, можно применить и множество других по вашему желанию, например - зеленый консервированный горошек, зерна граната, ломтики свежего огурца или вареного яйца. Всё это можно выложить и оформить так, как подскажет фантазия.

Ингредиенты:

• 1 язык (говяжий или свиной)
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 2 лавровых листа
• 2 пакетика желатина (по 10 г)
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль
• Украшение:
• лимон
• зелень петрушки

Как приготовить заливное из языка

Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык. Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.

Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить. Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).

Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.

Подготовим украшения. На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет). Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.

На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.

Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).

Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю. Понадобится 700 мл бульона. Добавить лимонный сок, при необходимости досолить. Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.

Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму. Выложить ломтики языка.

Сверху разложить украшение. С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение. Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.

Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Заливное из языка, несомненно, станет достойным украшение праздничного стола.

• желатин
• лимоны
• лук
• морковь
• язык

• Анна29.11.2016 19:44А я приготовила, и не пожалела, хотя до этого с языком дел не имела. ) тут пишут, что нельзя бульон использовать... ну не знаю, у меня все живы, более того - оказалось настолько вкусно, что мама только попробовав, заказала это блюдо на Новый год, а это большая редкость, до этого был на таком положении " заказанных блюд" только жюльен:)) у меня не красиво, так как не для праздничного стола и спешила, на фото также пелюстка по вашему рецепту, но ещё не пробовали. Спасибо!Елена30.11.2016 20:46На здоровье, и спасибо за фотоотчет!
• Олька16.12.2019 05:41Очень вкусное получилось заливное! Не очень поняла, зачем желатин замачивать в воде. Я засыпала его сразу в слегка остывший бульон, размешала, немного подождала, снова чуть нагрела и залила в формы. Пока желе застывало - несколько раз снимала бумажным полотенцем жир. Получили огромное удовольствие от ужина!Елена28.12.2019 22:39Олечка, спасибо за фото, здорово, что всем было вкусно!
• Ирина01.01.2021 22:27А я раньше вырезали каждый цветочек отдельно)). И как я не додумалась сделать надрезы на морковке... Спасибо за рецепт!Елена05.01.2021 01:21На здоровье))
• Рената19.11.2017 11:08Для праздничного стола и красиво и вкусно. Простое блюдо в приготовлении. Спасибо большое☺
• Любовь Родная12.11.2019 07:42Очень вкусно. Использовала свиной язык, наверное, поэтому бульон получился не прозрачный.
• Таняша23.08.2017 08:13
• Олька08.08.2016 22:11Моя бабушка была шеф -поваром в крупной " госорганизации" и тоже не готовила на бульоне от языков. Она варила отдельно языки и отдельно мясной бульон (мясо у нас использовалось для оливье или вторых блюд, а бульон для заливного). В дополнение к языку она использовала лимон и морковь, как у Леночки, а если были ягодки красной смородины, то и их. И обязательно несколько веточек петрушки для красоты и кружочки вареного яйца (сейчас отлично подойдут перепелинные). Получалось очень вкусно и сытно!
• Птичка21.05.2013 12:19Готовила впервые заливное. Вообще заливное люблю, в т. ч. и из языка. Но сама больше готовить не буду, а причина одна - долго. Да и язык в тёплом виде мне показался вкуснее, чем в конце в заливном :) Респект тем, кто тратит столько часов на это блюдо, которое съедается моментально!
• Юля26.09.2013 20:36А я за это блюдо...просто его нужно готовить за день до того как оно понадобится , или с самого утра...... А времени на сам процес приготовления нужно мало...просто именно готовка длительная ( пока одно свариться, пока отсудиться) а в это время заниматься своими делами:)))
• Луиза08.08.2016 06:12Вы меня простите, но я повар, и хочу вам сказать одну вещь, даже в совдепии " бульон" от языка вылевался ВСЕГДА, по саннормам,. Поверьте даже самые ворующее завпроизводствами не решались использовать эту жижу,, Это как " бульен" от почек или рубца.....
• Дядя15.03.2014 13:36надежда 27.12.2013 09:15 Купите консервы"язык",бульон сварите отдельно.Получится не хуже и гораздо быстрее. ============================== Можно еще купить заливной язык в кулинарии... Еще быстрее получится...
• Анастасия02.10.2014 11:12Изумительный рецепт и само блюдо! А тем, кто жалеет времени на приготовление - сочувствую, видимо Ваш удел - питаться " готовыми" блюдами из магазинов, вкус которых никогда не сравнится с домашним!
• Роман14.12.2014 11:03Рецепт в отличии от других прост, но получилось очень вкусно! Что касается времени, я готовил вместе с мультискороваркой. Затратил на всё , включая украшения и раскладку - 2 часа.
• Екатерина31.12.2014 07:17У меня получилось не прозрачно, наверно из-за бульона!! (((((А так люблю это блюдо и я бы не сказала что его так долго готовить!!!!!
• Алекс01.01.2016 10:28Всё отлично, но язык желательно варить подольше - 3-4 часа. Ну и яйца и зелёный горошек в заливном почти обязательны)
• евгения24.05.2016 15:08Никогда не готовила заливное и не особо умею работать с желатином. Как рассчитать необходимое количество желатина?Елена25.05.2016 18:14В рецепте детально написано сколько нужно желатина и воды.
• Наталья03.03.2013 16:33Спасибо за рецепт!попробую обязательно!мне все ваши рецепты нравятся,очень доступно и быстро,еще раз ,спасибо!!!!
• Елена16.05.2013 10:45Вообще люблю язык, решила сделать заливной, не понравился!!!! Что то в нем не хватает для вкуса!
• Александра21.11.2014 07:39Попробывала первый раз приготовить заливное с языка, муж был в восторге!!!) Спасибо за рецепт)))
• надежда27.12.2013 05:15Купите консервы"язык",бульон сварите отдельно.Получится не хуже и гораздо быстрее.

Оставить отзыв