Заварной крем пломбир на молоке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать заварной крем пломбир на молоке для торта? Отмерьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло выбирайте хорошего качества жирностью не менее 82%. Достаньте его из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Вместо ванильного сахара можно взять ванилин. О замене этих продуктов читайте в статье после рецепта.
2. Шаг 2:Яйца соедините с сахаром, добавьте соль для баланса вкуса. Взбейте всё венчиком до однородности. С этим количеством сахара крем получается умеренно сладким. Если любите более сладкий вкус, немного добавьте еще. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
3. Шаг 3:Всыпьте муку. Перемешайте массу до исчезновения комочков.
4. Шаг 4:Влейте примерно половину молока, перемешайте.
5. Шаг 5:Остальное молоко налейте в кастрюлю и немного подогрейте. С выбором кастрюли для приготовления поможет информация после описания шагов.
6. Шаг 6:В теплое молоко при постоянном помешивании влейте постепенно яично-молочную смесь.
7. Шаг 7:Прогрейте массу на умеренном огне, так же не прекращая мешать, чтобы яйца не свернулись.
9. Шаг 8:Когда масса начнет густеть, убавьте нагрев и, мешая, доведите заварную основу до состояния, когда масса будет медленно стекать с венчика.
10. Шаг 9:Заварную основу накройте пищевой пленкой "в контакт", чтобы не образовалась на поверхности пленочка. Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры.
11. Шаг 10:Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванильным сахаром (или ванилином) до пышности в течение примерно 2-3 минут (в зависимости от мощности миксера).
12. Шаг 11:Вмешайте заварную основу в масло, добавляя ее постепенно по 1-2 столовые ложки.
13. Шаг 12:Вмешайте всю заварную основу и взбейте до получения однородного, гладкого крема. С этой пропорции ингредиентов у меня получилось 900 грамм крема. Важные советы по приготовлению заварного крема читайте в статье после описания шагов.
14. Шаг 13:Заварной крем пломбир на молоке можно использовать для прослойки пирожных или любых коржей для торта: бисквитных, медовых, слоеных. Он подойдет и для украшения кондитерских изделий с помощью кулинарной насадки, а также для начинки заварных пирожных (эклеров, профитролей). Удачных десертов!

С чем можно сочетать крем пломбир? Заварной крем "пломбир" — это универсальный крем с нежной текстурой и сливочно-ванильным вкусом, который отлично сочетается со многими десертами и выпечкой. Вот несколько идей, с чем его можно использовать:

1. Торты и пирожныеБисквитные торты – смажьте слои бисквита кремом "пломбир". Он особенно хорош в сочетании с фруктами, орехами или шоколадом.Наполеон – используйте крем "пломбир" вместо классического заварного крема.Медовик – добавьте его между слоями медовых коржей для нежного вкуса.Эклеры и профитроли – наполните их кремом для создания воздушного десерта.Трайфлы – заварной крем станет отличной основой для этого десерта, сочетаясь со слоями бисквита, ягод и шоколада.2. Пироги и тарталеткиПесочные корзинки (тарталетки) – заполните их кремом "пломбир" и украсьте ягодами, например, клубникой, черникой или малиной.Фруктовые пироги – нанесите крем на песочное или слоёное тесто и дополните свежими фруктами.Шоколадный тарт – используйте крем как основу или добавьте поверх шоколадного слоя.3. Фрукты и ягодыПодайте крем "пломбир" в качестве соуса или дипа для свежих фруктов и ягод (клубника, банан, виноград, манго).Сделайте фруктовые парфе, выкладывая в стакан слоями крем, фрукты и, например, мюсли или печенье.4. Домашняя выпечка и десертыБулочки и слоёные полоски – используйте крем как начинку для пирожков, булочек или слоек.Кексы и маффины – расправьте крем как глазурь или используйте его в качестве начинки.Блинчики или вафли – заверните крем внутрь блинчиков или подавайте его как дополнение к бельгийским вафлям.Песочное печенье – склейте две печеньки кремом или нанесите его сверху в качестве украшения.5. Замороженные десертыЗалейте крем в формочки и заморозьте – получите домашнее мороженое.Используйте его при приготовлении тирамису, заменяя маскарпоне.6. НапиткиИспользуйте крем, чтобы украшать горячие напитки (например, какао, горячий шоколад или кофе).Добавьте в кофе вместо обычных сливок для более насыщенного вкуса.

Крем "пломбир" – это универсальная добавка, которая идеально сочетается как с лёгкими, так и с насыщенными десертами. В любом случае его вкус подарит вашим блюдам изысканность и воздушность! 

Пригоден ли крем Пломбир для выравнивания? Крем "Пломбир", несмотря на свою нежную текстуру и насыщенный вкус, не совсем подходит для выравнивания тортов. Вот почему:

Особенности крема "Пломбир":Нежная и мягкая консистенция – заварная основа делает его лёгким и воздушным, но недостаточно плотным для создания ровной поверхности. Крем может "сползать" с боков торта.Чувствительность к температуре – при охлаждении он держит форму лучше, но при комнатной температуре начинает таять и становится мягче, что затрудняет процесс выравнивания.

Когда его можно использовать:Если вы хотите использовать крем "Пломбир" как покрытие, он может быть применим для грубой обработки небольших тортов, но при определённых условиях:

Используйте хорошо охлаждённый крем.Наносите тонкий слой и старайтесь работать быстро, чтобы крем не начал таять.

Альтернативные варианты:Для выравнивания лучше использовать кремы с более устойчивой текстурой, например:

Масляный крем (классический или на итальянской/швейцарской меренге).Сливочный крем на маскарпоне – он плотнее и устойчивее при выравнивании.Шоколадный ганаш (на белом или тёмном шоколаде) – отлично держит форму.

Однако, вы всё равно можете использовать крем "Пломбир" внутри торта (в качестве начинки между коржами), а для наружного покрытия и выравнивания применить более устойчивый крем.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:- Дайте загустеть основе крема при варке (мука или крахмал, которые берутся в зависимости от рецептуры в качестве загустителей, должны завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).- Заваренная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне нужен был крем для прослойки бисквита. Нашла на сайте рецепт заварного крема пломбир на молоке. Обычно "пломбир" делают на сметане, а тут молоко). Заварной крем мы любим и вообще мне нравится его готовить. Внимательно прочитала состав и решила муки взять вдвое меньше, иначе крем мог получиться слишком плотным. Можно даже крахмалом заменить для более нежной консистенции. Яичную массу заварила кипящии молоком, при этом крем стал стремительно густеть. Проварила его две минуты при постоянном помешивании. Затем накрыла пленкой в контакт и остудила. Сливочное масло взбила, потом стала добавлять частями заварную часть. Крем получился довольно плотным, но при этом воздушным. Он хорошо держит форму. На вкус сливочный, не сильно сладкий. Мне он понравился, для прослойки отлично подходит, можно и сверху розочки сделать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для прослойки торта приготовила заварной крем-пломбир на молоке. От рецепта автора не отступала и получила превосходный результат! Крем в меру сладкий, бархатистый, воздушный. Идеально подошёл в качестве прослойки для коржей, а также очень вкусный сам по себе, как десерт. Беру рецепт в копилочку. Спасибо автору

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ещё фото

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю этот рецепт!! Заварной крем пломбир на молоке - удачный рецепт вкуснейшего крема, который совсем не трудно приготовить дома. Такой крем хорош своей универсальностью в применении: его можно использовать при приготовлении различных тортов, пирожных, кексов, круассанов. Он очень легкий и воздушный по консистенции, а по вкусу напоминает одноименное мороженое.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г