Засолка зелёных помидоров. Солёные зелёные помидоры на зиму

Зелёные помидоры солёные в холодной воде готовятся без кипячения. Для заготовки неспелых томатов на зиму холодным способом не требуется стерилизация и закатка. Рецепт засолки зелёных помидоров на зиму простой, засоленные в холодной воде плоды получаются на вкус как квашеные в бочке.

Заливка для засолки невызревших помидоров готовится с холодной водой. Вода для заливки зелёных помидоров используется родниковая, колодезная либо единственный ингредиент для рассола – соль – растворяют в очищенной фильтром водопроводной воде.

Зелёные помидоры маринуют, квасят, солят, делают зимние салаты, очень вкусные, с разнообразным составом овощей, зелени. Банки с помидорами закрывают капроновыми крышками, закатывают овощи классическим способом.

Если солить прямо в кастрюлях, бочках, а потом перекладывать солёные помидоры на зиму в банки, то крышки при такой засолке плотно не укупоривать, а заготавливать овощи не закатывая, при условии, что хранятся соленья в холодном погребе, холодильнике.

Как приготовить солёные зелёные помидоры на зиму

Засолить (заквасить) зелёные помидоры холодным способом не закатывая довольно быстро, используя рецепт быстрого приготовления. Как солить? Самый вкусный рецепт – квашеным способом (как в бочке) без консервантов, квасить помидоры в холодной воде с солью.

Солёные зелёные помидоры как бочковые солятся на зиму в соляном рассоле без сахара. Холодный способ засолки придаёт помидорам хруста, рецепт ещё называют помидоры зелёные острые солёные по-грузински, за счёт входящих в состав острых приправ.

Засоленные в холодной воде зелёные помидоры с чесноком и хреном получаются в меру острые отменного вкуса, плотные, хрустящие, сохраняющие форму на протяжении всей зимы благодаря свойствам хрена. Рецепт хреновины здесь.

Острота чеснока измельчённого прессом, корень хрена придают соленью насыщенный аромат, при сквашивании зелёные томаты пропитываются соляным рассолом, содержащим чеснок, молотый хрен, измельчённую морковь, становятся крепкими и очень вкусными, долго хранятся без стерилизации.

Этот рецепт засолки зелёных помидоров на зиму для заготовки холодным способом в холодной воде, без уксусных маринадов, специй. Солить зелёные помидоры можно абсолютно в любой таре: бочке, кастрюле, банке.

У меня для засолки есть 10-литровый стеклянный баллон – очень удобная ёмкость, но обычная 3-литровая банка подойдёт для засолки не хуже. Соответственно, количество соли, хрена и чеснока для засолки зелёных помидор рассчитано в рецепте на 10 литров, для 3-литровой банки ингредиенты следует уменьшить.

Ингредиенты для засолки зелёных помидоров с чесноком

• зелёные помидоры (сколько войдёт);
• чеснок, пропущенный через пресс – 1 стакан;
• вода холодная – 4,5 литра;
• соль – 9 ст.л.;
• молотый корень хрена – 1 стакан;
• морковь измельчённая – 1 стакан.

Рецепт засолки зелёных помидор на зиму с холодной водой

1. Зелёные помидоры отбираем для засолки на зиму. Выбираем целые блестящие зелёные томаты. Блеск неспелых томатов – признак молочной спелости недозрелых овощей, такие плоды уже можно солить, мариновать, квасить, закрывать в банки на зиму. Если зелёные плоды тусклые и кожица не блестит, то их лучше заложить на дозаривание.
2. Овощи промоем под холодной проточной водой. Солить можно зелёные томаты целиком любого сорта и размера, с таким расчётом, чтобы поместились в горлышко банки или бочонка. Маленькие помидорки удобнее солить целые, овощи большие лучше нарезать дольками.
3. Тщательно промываем 10 литровую посуду, в которой будем солить томаты.
4. Зелёные, недозревшие, крепкие помидоры (это обычно самые поздние), выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой смесью моркови, чеснока и хрена. Количество овощей зависит от размера плодов, если мелкие, то входит больше, если крупные, то, соответственно, меньше.
5. Для приготовления рассола в холодной воде размешиваем соль пока она не растворится. Полученным соляным раствором заливаем томаты.
6. После этого закрываем ёмкость крышкой и убираем в подвал.

Готовые зелёные помидоры можно есть не раньше, чем через 2-2,5 месяца, по времени полное просаливание наступает примерно под Новый год.

Овощной винегрет, сделанный с солёными зелёными помидорами, приобретёт оригинальный вкус и заставит взглянуть на привычное блюдо по-новому.

Вкусно заготовленные соленья из зелёных овощей зимой выручают хозяйку при варке супа, рассольника с перловкой, подходят в качестве холодной закуски к картофельному пюре, используются при приготовлении классических салатов с солёными огурцами, которые можно заменять томатами.

Возможно будет интересно, как приготовить хрустящие малосольные огурцы в банках в холодной воде очень вкусно и быстро. Домашняя заготовка рассольника на зиму в банках – для приготовления вкуснейшего первого блюда. Рецепт засолки огурцов на зиму без стерилизации – отличная закуска.