Домашнее сухое красное вино

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать сухое красное вино из винограда в домашних условиях? Совсем не сложно. Какой виноград лучше всего подойдёт? Можно использовать любые сорта тёмного винограда. Главное условие- ягоды не должны быть слишком кислые, иначе могут возникнуть проблемы с брожением.
2. Шаг 2:Соберите грозди винограда в сухую чистую ёмкость. Количество винограда в рецепте указано условно. Это может быть и 10кг, и 15кг, и 20кг.
3. Шаг 3:Тщательно переберите каждую ягоду, отделяя от грозди. Гнилые и недоспелые ягодки выбросьте, они могут испортить вкус готового напитка.
4. Шаг 4:Далее ягоды нужно раздавить, не повреждая косточек. Лучше всего это делать руками. Наденьте одноразовую перчатку для удобства. Я ягоды раздавливаю порциями. Так получается максимально извлечь ароматного сока. Полученная смесь из сока и раздавленных ягод называется "сусло".
5. Шаг 5:Перелейте сусло в ёмкость с широким горлышком и накройте сверху марлей. Я использовала стеклянную большую банку. Ёмкость должна быть наполнена на три четверти- это важно!
6. Шаг 6:Оставьте банку на 3-5 суток при температуре 18-30 градусов. Через сутки мезга (косточки и кожура винограда) поднимается, получается своеобразная "шапка". Чтобы вино не прокисло перемешивайте сусло 2-3 раза в день, сбивая плотную "шапку" на поверхности.
8. Шаг 7:Через указанное время процедите содержимое банок через марлю, сложенную в несколько раз. Мезгу отожмите.
9. Шаг 8:Полученный виноградный сок перелейте в бутыли с узким горлышком. Не наливайте сок до самого верха. Заполните тару на 2/3, сверху должно остаться пустое место. Выделяемый углекислый газ в процессе брожения, создаёт давление внутри бутылей.
10. Шаг 9:Установите гидрозатвор. Я использовала медицинскую резиновую перчатку и сделала прокол иглой в ней. Оставьте тару в тёмном помещении при температуре 16-28 градусов на 25-50 дней. Проверьте через указанное время перчатки, если они сдулись значит процесс брожения завершился. Напиток слегка посветлел, а на дне бутылей появился осадок.
11. Шаг 10:Аккуратно перелейте молодое вино по бутылкам, оставляя осадок в бутылях. Плотно закупорьте бутылки крышками и уберите в прохладное место на 2-3 месяца. Я храню вино в погребе, где температура воздуха 10-13 градусов. За это время вино созреет и улучшит свой вкус. Проверяйте периодически бутылки, если снова образовался осадок, то вино следует ещё раз перелить в другую тару, не задевая осадок.
12. Шаг 11:Домашнее сухое вино готово! Можно снимать первую пробу. К бокалу сухого вина отлично подойдут мясные стейки, сыровяленые колбаски, сыры, фрукты и тонко нарезанный Хамон.

   Мыть виноград перед приготовлением вина не рекомендуется. На поверхности каждой ягодки "живут" дикие дрожжи, благодаря которым происходит брожение. Так же не рекомендуется сбор гроздей в дождливую погоду. 

   Чтобы вино получилось "сухое" необходимо брать виноград сахаристостью 15-22%. Сладость ягод зависит от района произрастания и сорта винограда. Чем теплее климат, тем слаще ягода.

   В промышленных условиях сладость винограда измеряют специальным прибором. В домашних условиях определяют "на вкус". Ягодки не должны быть слишком кислыми и терпкими, иначе будут проблемы с брожением, и готовый напиток получится слабым. 

Приятного Вам аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала вино по этому рецепту. Домашнее сухое красное вино получилось отличным. Вкус неимоверный, чуть присутствует сладости, насыщенный и очень ароматный. Цвет красивый и запах очень приятный. Вино намного вкуснее магазинного. Использовала виноград домашний синий сорта Изабелла. Убрав веточки и гнилые ягодки, я сложила всё в большой бак и помяла. Затем уже ждала когда поднимется жом. От себя добавила немного сахара на десяти литровый бак, так как совсем сухое вино мне кажется кислым. Процесс приготовления очень простой, но ждать, конечно, нужно долго. Рецепт мне понравился, в следующем году попробую из сладкого винограда так сделать домашнее вино. Большое спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Часто готовлю в домашних условиях алкогольные напитки. В этот раз решила сделать домашнее сухое красное вино, благо урожай винограда в этом году был богатым. Готовила из расчета на 10 кг винограда. Ждать, конечно, долго, но оно того стоит. Магазинное вино ни в какое сравнение не идёт с домашним. Вкус яркий и насыщенный. Просто восхитительно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аля, а можно спросить в каком регионе вы проживаете? Сахаристость винограда очень зависит от продолжительности периода созревания. У нас на границе Башкирии-Татарии виноград все таки кисловат.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Эльвира, у меня дома два небольших виноградника (разные, но оба тёмных сортов). Вино мы делаем исключительно из того, который собираем в октябре месяце, т.е. из того который созревает позже

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У нас в октябре уже заморозки обычно, я виноград в середине сентября снимаю) Аля, спасибо за ответ)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград - 65 ккал / 100 г