Домашняя колбаса вяленая

Домашняя колбаса вяленаяХорошая закуска к любому столу! Удивляй гостей, радуй близких! Любое застолье или просто дружеские посиделки не обходятся без традиционной закуски – мясной тарелки. А что ж это за нарезка без вкусной колбасы? Домашняя вяленая колбаса занимает почетное место среди любимых закусок.NOTKA56Автор Домашняя колбаса вяленая 123 18683 718

Состав / ингредиенты

14 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (244 г) во всех порциях (3415 г) в 100 г Белки 29% 13 г Жиры 69% 31 г Углеводы 2% 1 г 336 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Не выключать экран Общее время приготовления: 17 д P17D

Как сделать домашнюю колбасу вяленую? Нарежьте мясо. Мясо для вяленой колбасы можно нарезать двумя способами. В первом случае: свинину перекручивают на мясорубке с крупной сеткой, ее часто называют колбасной. Во втором: мясо рубят ножом на кусочки размером 1 х 1 сантиметр. Для того, что бы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками режем его на одинаковые полоски, потом их рубим большим ножом поперек.Приготовьте фарш. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок. Добавьте его к порубленному мясу, туда же положите соль из расчета 28-30 грамм на килограмм мяса. Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш поперчите черным и красным перцем на свой вкус. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте его в миске на столе (приблизительно на 5 часов). Пока фарш будет стоять нужно периодически его перемешивать, что бы соль и специи равномерно впитались.Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт, опять перемешайте и можно формировать колбасу.С мясорубки снимите сетку, а на ее место оденьте специальную насадку в виде трубки и закрепите ее кольцом. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок,нарежьте кишку на части примерно в 50 сантиметров длиной. Каждую часть по очереди наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, что бы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Так формируйте все колбаски.Готовые колбаски проколите иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смочите в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте в месте для сушки, где не должно быть сквозняков (но важно обеспечить доступ свежего воздуха и света). Температура для удачного процесса должна быть в районе +13 градусов.Через 3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая ей приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже практически готовы к употреблению. Пробуйте колбасу . Если она не полностью провялилась в середине, то оставьте ее в холодильнике еще примерно на неделю (в отделе для свежего мяса при температуре +2 градуса).Готовую вяленую домашнюю колбасу можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак.Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых ELENa1961 30.12.2022 20:28:55

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Домашнюю колбасу готовлю довольно часто, но традиционным способом с последующей обжаркой на сковороде или запеканием в духовке. Сыровяленую делала впервые, поэтому такие смешные эксперименты висят на палочке)) Сегодня сняли пробу. Колбаса получилась вкусная, но для сохранения цвета лучше использовать нитритную соль. В этот раз у меня её не было, поэтому кусочки не такие аппетитные как у магазинной, но зато свой натурпродукт. Спасибо за рецепт, NOTKA56.

44 Цитировать Ответить Хилья♥ 13.04.2015 15:24:23

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Не пробовала вялить, заберу себе рецептик ваш. А я колбаски делала из смешанного фарша, вот так

Вкусные домашние колбаски (самодельные) Цитировать Ответить Anastasiya╬ 06.06.2021 04:52:46

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Теперь мы не покупаем колбасу!Домашнюю колбасу вяленую можно готовить и дома! Домашняя колбаса - это отличная натуральная замена магазинным колбасам. И дешевле, и вкуснее что скрывать! Спасибо за рецепт!

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать домашнюю колбасу Как приготовить мягкую свинину в духовке Как приготовить шницель Как приготовить стейк на сковороде Чтобы гуляш был мягким Как приготовить мягкую печень

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Чеснок - 143 ккал / 100 г
Майоран - 271 ккал / 100 г
Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
Спирт - 221 ккал / 100 г
Кишки свиные - 602 ккал / 100 г
Свиная шейка - 343 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Свиная шейка, Чеснок, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Майоран, Спирт, Соль, Кишки Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎