Тесто на живых дрожжах

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как замесить дрожжевое тесто на живых дрожжах? Подготовьте все необходимые ингредиенты.. При покупке дрожжей обращайте внимание на срок годности. Храниться они должны в холодильнике. Очень важен цвет и запах: у хороших свежих дрожжей будет кремовый цвет и несильный ненавязчивый запах. Если провести пальцем, поверхность остается сухая и не крошится. Растительное масло можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.
2. Шаг 2:Воду нагрейте до температуры 35-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом - не убить дрожжи в самом начале.
3. Шаг 3:В глубокую миску налейте теплую воду, всыпьте сахар и раскрошите дрожжи. Хорошенько все размешайте до полного растворения дрожжей.
4. Шаг 4:В миску к дрожжам просейте муку (высшего сорта), добавьте соль и растительное масло. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто получится нежнее, а готовые изделия из него мягче и пышнее.
6. Шаг 5:Замесите мягкое тесто. Вначале можно перемешать все ложкой, а потом по мере загустения вымешивать руками. Если есть кухонный комбайн или миксер, с помощью которых можно замесить тесто, то можно использовать их. Вымешивать тесто надо около 7 минут до полного соединения всех ингредиентов. Поначалу оно очень липнет к рукам, но постепенно начинает отходить от стенок миски. При необходимости можно добавить 1-2 ст. л. муки. Готовое тесто слегка липкое.
7. Шаг 6:Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Поднимается такое тесто очень быстро. Поэтому нет необходимости держать его дольше.
8. Шаг 7:Тесто на живых дрожжах для пирожков готово. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Еще несколько слов о дрожжах:1. Дома внимательно осмотрите весь брикет. Он должен быть хорошо спрессован и не крошиться.2. На дрожжах не должно быть потемневших участков. Обычно такие участки попадаются по краям. Это говорит о неправильном хранении дрожжей в магазине. Живые дрожжи должны быть равномерно окрашены и иметь однородную консистенцию что в центре, что по краям.3. Никаких сильных кислых запахов тоже быть не должно. Если дрожжи пахнут, словно они уже бродят, то скорее всего их хранили в тепле во влажном помещении, и они уже активировались. Поэтому с такими дрожжами ваше тесто не поднимется.4. Этикетка. Дата годности должна быть выбита на самой упаковке. Никаких дополнительных этикеток. Иногда бывает, что настоящий срок годности (который уже прошел), специально залепляют этикеткой с новым сроком годности. Поэтому будьте внимательны. Такие дрожжи лучше не берите.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я дрожжевое тесто замешиваю на свежих дрожжах с молоком.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рекомендую делать сразу 2 порции, первый раз у меня получилось тесто. Неказисто, но вкусно. Быстро съели, не успела сфотографировать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С почином! Думаю больше у вас с тестом проблем не будет. Главное - понять принцип. И замешивать с хорошим настроением. Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все получилось отлично вкусно, все просто и быстро, но хотелось спросить, у меня тесто получилось хрустящим как заварное,что не так, хотелось бы чтобы тесто было мягкое, Спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! сделала тесто поо вашему рецепту - муж сказал, что я себя превзошла. Только поменяла воду на молоко и замешивала в хлебопечке. Пирожки получились - огонь!!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Я рада, что у вас все получилось! С молоком тесто даже нежнее получается.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г