Сочники с творогом классические по госту в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать классические сочники с творогом по ГОСТу? Сначала приготовьте тесто. Подготовьте ингредиенты для него. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество готового продукта. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Одно из двух яиц разделите на белок и желток.
2. Шаг 2:Как сделать тесто? Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску.
3. Шаг 3:В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.
4. Шаг 4:Все взбейте до получения однородной массы.
5. Шаг 5:Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.
6. Шаг 6:Еще раз хорошо взбейте.
7. Шаг 7:Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.
8. Шаг 8:Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.
9. Шаг 9:Как сделать начинку? Подготовьте продукты. Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая.
10. Шаг 10:Творог перебейте в блендере или протрите через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной.
11. Шаг 11:Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.
13. Шаг 12:Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.
14. Шаг 13:Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.
15. Шаг 14:На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.
16. Шаг 15:На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.
17. Шаг 16:Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного "выглядывать" из-под верхнего слоя теста.
18. Шаг 17:Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом.
19. Шаг 18:В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.
20. Шаг 19:Смажьте сочники сверху получившейся смесью.
21. Шаг 20:Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники.
22. Шаг 21:Готовой выпечке дайте остыть и подавайте. Приятного аппетита!
23. Смотреть видео приготовления

Если песочное тесто приготовить правильно, сочники получаются нежными, в меру рассыпчатыми и очень вкусными.

Раньше я готовила тесто для сочников с добавлением сметаны. ГОСТовский вариант мне даже больше понравился.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для наглядности смотрите видео сочников с творогом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В рецептах по ГОСТу я всегда уверен и этот раз не исключение. Сочники делал чуть меньшего размера, однако получилось не менее вкусно. Тесто такое приятное и рассыпчатое, словно печенье, прекрасно сочетается с нежной начинкой. Хоть я и боялся что в процессе выпекания начинка может растечься, но этого не произошло, и сочники вышли образцовые. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, ГОСТовские рецепты не подведут, это верно. Сочники получились, и правда, образцовые. Спасибо за отзыв и забавные фото).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Приготовила сочники по вашему рецепту, вышли очень вкусные и сочные😍 Спасибо за рецепт🙏🏻🌹

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Гостовские рецептуры всегда безупречны. Готовьте всем на радость!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень люблю сочники с творогом и теперь буду часто делать их по этому рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Специально зарегистрировалась чтоб оставить отзыв о сочниках. Рецепт офигенный!!! делала все по рецепту, получаются мягкие и вкусные. Записала в свою книгу рецептов. Рекомендую!!! Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Класс!!! Тесто супер вкусно, рекомендую!!! Буду готовить ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт . Очень вкусные и нежные

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились очень вкусными. Намного нежнее магазинных. Но вот не пойму, у меня низ получился прям хрустящий как песочное печенье, а верхнее тесто мягкое, так и должно быть? Или все таки низ перегрелся?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Сочники готовятся из песочного теста, и если низ получается немного тверже, чем верх, это нормально. Но если до хруста, то, скорее, низ пересушился. Если бы Вы предоставили фото сочников, можно было бы посмотреть. Если верх не перерумянился, а низ засушен, возможно, так работает Ваша духовка. Может, нужно было в конце выпечки подкорректировать режим. Но, главное, что вкус не разочаровал. Возможно, в следующий раз сочники у Вас будут безупречными . Спасибо за отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сочники! Самая любимая моя выпечка! И хотя я уже больше пяти лет не покупаю магазинную выпечку, сочникам я делала исключение. Правда, не все подряд покупала, только те, которые по вкусу напоминали сочники моего детства! Увидев на этом сайте такое изобилие рецептов сочников подумала, а вдруг испеку и пойму, что это моя старая любовь! Выбрала, испекла и решила - магазины мне больще не нужны, буду печь сочники сама! Юлечка, спасибо за рецепт и за отличную инструкцию, следуя которой я палучила отличный результат! Хвастаюсь полученными вкусняшками, точнее - фотками!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Екатерина, очень рада, что Вы довольны результатом. Хоть это и домашняя выпечка, но рецепт по ГОСТу позволяет максимально приблизить вкус к настоящему. Сочники у Вас вышли замечательные! Спасибо за приятный отзыв и фото. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Это самые вкусные сочники,которые я готовила.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! ГОСТовсие рецепты никогда не подводят. Готовьте и ешьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Хочу сказать спасибо автору🤗. Купила сегодня творог, захотелось чего-нибудь вкусненького. Подумала, а почему бы не испечь сочников. Открыла первый рецепт в поисковике и ура- это был Ваш рецепт. Получилось очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что все удачно получилось. Я тоже всегда делаю сочники по этому рецепту. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И я присоединюсь к вам,ну очень вкусно получилось, огромное спасибище за рецепт Сочники с творогом классические по госту в духовке!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое пожалуйста! Готовьте и ешьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Fun fact: пишут, что сочники так назвали именно от слова "сок", т.к. пресную лепешку смазывали густым соком конопли или добавляли его в тесто. Но и с творогом вышло очень даже ничего Спасибо Юлии за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Сочники вышли у Вас аппетитные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вышли очень даже вкусными и сочными! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер сочники!Спасибо за рецепт! Только у меня получилось 12 шт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Количество сочников будет зависеть от их размера. Рада, что они пришлись Вам по вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сочники получились просто идеальные ! Пекла первый раз и такой отличный результат. Просто тают во рту ! Всё семейство было в восторге ! Всем рекомендую попробовать . Спасибо Юле за рецепт !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что Вам понравилось! Спасибо за отзыв и рекомендации.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г