Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по татарски

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Сковорода
• Терка
• Бумажные полотенца

1. Шаг 1. Как сделать азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по-татарски?Подготовьте необходимые ингредиенты. Я использовала говядину, но также хорошо подойдет баранина или конина. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Огурцы лучше взять соленые бочковые. У меня были только корнишоны, так что использовала их.
2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать мясо для азу?Мясо обмойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его брусочками, как на обычный гуляш. Обратите внимание на то, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким.
3. Шаг 3. Как обжарить мясо для азу на сковороде?На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте на неё нарезанное мясо. Обжарьте мясо на сильном огне, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно перемешивайте мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как нарезать лук и добавить его к мясу?Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой. Отправьте лук к мясу, перемешайте и продолжите жарить.
5. Шаг 5. Как измельчить морковь и добавить её к мясу?Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Отправьте морковь к мясу с луком, перемешайте и продолжите жарить.
6. Шаг 6. Как нарезать помидоры и огурцы и добавить их к мясу?Помидоры помойте и нарежьте средним кубиком. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте нарезанные огурцы и помидоры к мясу и перемешайте.
8. Шаг 7. Как сделать соус для азу?Добавьте томатную пасту, соль и сухие специи. Огурцы соленые, так что они отдадут часть соли при тушении, поэтому лучше сначала немного посолить, а уже в конце, попробовав, при необходимости добавить ещё соли. Залейте мясо с овощами горячей водой, чтобы она полностью покрыла его. Сколько по времени тушить азу? Тушите азу примерно 1 час. Если мясо старое и жесткое, то время придется увеличить.
9. Шаг 8. Когда добавлять в азу лавровые листья?В самом конце приготовления положите в азу пару лавровых листочков. Теперь можно при необходимости добавить ещё соли и специй. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь. Пусть мясо немного настоится.
10. Шаг 9. Как подготовить и нарезать картофель?Картофель помойте, очистите и нарежьте соломкой. Можно дополнительно просушить его бумажным полотенцем, чтобы он стал сухим. Так картофель лучше обжарится.
11. Шаг 10. Как обжарить картошку на сковороде?На сковороде разогрейте растительное масло и отправьте на неё картошку. Обжарьте картофель до румяной корочки, периодически помешивая.
12. Шаг 11. Как подать азу к столу?Добавьте полностью готовый картофель к азу и перемешайте. При подаче можно посыпать блюдо нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Азу — исконное блюдо тюркских народов, символ сытной и питательной кухни кочевников. Традиционно его готовили в казане на открытом огне из баранины или конины. Обязательные компоненты — мясо, лук, томатная основа, кислый компонент (томаты, кислый соус, а в русской адаптации — соленые огурцы) и картофель, который появился в рецепте позже. Классическое азу из говядины — это уже более поздний, но от этого не менее любимый вариант.

Азу по-татарски с говядиной — источник качественного белка и железа. Тушение сохраняет питательность мяса, а овощи (морковь, лук, помидоры) обогащают блюдо клетчаткой и витаминами. Соленые огурцы в умеренном количестве стимулируют аппетит и пищеварение, делая это рагу из картошки и мяса не только вкусным, но и полезным для обмена веществ.

Рецепт оценятЛюбители сытных мясных блюд, домашние кулинары, ищущие проверенные рецепты на ужин, интересующиеся национальными кухнями народов России, семьи с детьми (блюдо обычно нравится всем), те, кто хочет приготовить еду на несколько дней вперед.

Замена ингредиентовГовядина: Баранина, конина, свинина (менее традиционно), куриные бедра (существенно сократить время тушения).Соленые огурцы: Маринованные огурчики (вкус будет другим, более кислым и менее ароматным), каперсы (в совсем небольшом количестве для кислоты), зеленые маслины.Томатная паста: Пюре из свежих помидоров, протертые запеченные помидоры, качественный кетчуп (без ярко выраженного вкуса).Картофель: Можно подать азу с отварным рисом или крупой (перловкой, булгуром).Растительное масло: Говяжий жир или топленое масло для более аутентичного вкуса.

Варианты подачиПодавайте азу с говядиной горячим, прямо в сковороде или в глубоких тарелках. Классическое дополнение — обильно посыпать свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза). Идеально сочетается с маринованным луком, свежим хлебом или лепешками. Можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта.

Условия храненияОстывшее азу по-татарски храните в холодильнике в закрытой емкости до 3-4 дней. Вкус становится только насыщеннее. Можно заморозить на срок до 2 месяцев, но картофель после разморозки может изменить консистенцию.

Диетические адаптацииБолее легкий вариант: Убрать пассеровку овощей, все ингредиенты (кроме картофеля) тушить вместе с небольшим количеством бульона или воды. Картофель не жарить, а запечь в духовке кубиками с минимумом масла.Безглютеновое: Рецепт изначально не содержит глютена. Проверьте состав специй.Меньше соли: Используйте малосольные огурцы и контролируйте добавление соли на этапе тушения.Интересные фактыВ Татарстане азу считается праздничным и гостевых блюдом. Классическое татарское азу готовится без картофеля, он появился под влиянием русской кухни. Название блюда происходит от персидского слова "āzād" (свободный, независимый), что, возможно, отражает способ его приготовления — из отдельно обжаренных компонентов. В ресторанах его часто подают в порционных горшочках.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блюдо выглядит аппетитно и на вкус шикарное! Но и со свининой азу получается не хуже.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Азу получилось очень вкусное, чем то напоминает из детства вкус рагу с капустой. Я добавила один салатный перец. Действительно с картошкой интересно. На второй день добавила немного воды и прокипятила а после добавила кускус чтоб покрыло всё Азу, закрыла крышкой и через 3 минуты мы кушали. С кускус другой вкус. И так вместо двух порцый получилось 4.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что вам понравилось! Спасибо за напоминание, надо опять приготовить это вкуснющее блюдо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт,моей семье понравился,подробно описан,молоденькая хозяйка точно справится!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вы совершенно правы!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это что-то волшебное получилось. Я сделала не в сковородке, а в мультиварке, и картошку добавила туда же тушиться. Сочетание вкусов бомба 💣 И готовить действительно просто) Спасибо ☺️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня готовил, получилось очень вкусно. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классное блюдо. Сегодня готовил, правда в казане и с небольшим отклонением- картошку жарил альденто, а когда закинул, перемешал и дотушил ещё 10 минут. Из специй добавлял перец, паприка, кориандр, и чучуть розмарина и кумина. Получилось изумительно))) Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными блюдами!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень простой и понятный рецепт. Готовил азу первый раз. Всем понравилось. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отлично! Я рада, что ваш первый опыт с азу прошёл успешно

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г