Скелет

В скелете животного выделяют осевую и периферическую части (рис. 2.2).

Рис. 2.2. Строение скелета:

I — коровы; II — свиньи; III — лошади; 1 — череп, 2 — шейные позвонки, 3 — грудные позвонки, 4 — поясничные позвонки,

5 — крестцовая кость, 6 — хвостовые позвонки, 7 — лопатка, 8 — плечевая кость, 9 — кости предплечья (9 лучевая и 9' — локтевая), 10 — кости запястья, 11 — кости пясти и 12 — кости пальцев (фаланги I, II, III), 13 — ребра, 14 — грудная кость, 15 — тазовая кость, 15' — маклок подвздошной кости, 16 — бедренная кость, 17 и 17' — большеберцовая и малоберцовая кости, 18 — кости заплюсны и 19 — кости плюсны. Суставы: а — плечевой; б — локтевой; в — запястный; г — путовый; д — венечный; е — копытный;

ж — тазобедренный; и — коленный; к — заплюсневый

Осевой скелет включает в себя скелет головы (череп) и скелет стволовой части тела. Периферический, или скелет конечностей, представлен костями грудных и тазовых конечностей; в нем рассматривают скелет поясов и свободных конечностей.

Кости скелета связаны между собой с разной степенью подвижности. Неподвижно кости соединены между собой, с соединительной тканью и хрящом; подвижно — в том случае, когда две или несколько соседних костей объединены в сустав. При этом надкостница одной кости соединяется с надкостницей другой, формируя суставную сумку (капсулу). По строению различают суставы простые, образованные двумя костями и сложные — если между основными костями, формирующими сустав, находятся хрящевые или костные прокладки.

Стволовой скелет образуют кости шеи, туловища и хвоста. Он сформирован из костных сегментов. В передней части грудного отдела костные сегменты хорошо развиты, каждый состоит из одного позвонка, двух ребер и части грудины. Как в краниальном, так и в каудальном направлении наблюдают редукцию частей костных сегментов. Грудной отдел крупного рогатого скота включает в себя 13, лошадей — 17... 19, свиней — 14... 17 позвонков. Диафрагмальный позвонок, через который проходит центр тяжести животного, у крупного рогатого скота — 13-й, у лошади — 15-й, у свиньи 11-й.

Первый шейный позвонок, или атлант — atlas — у крупного рогатого скота (рис. 2.3) в форме кольца, состоит из двух дуг: дорсальной с дорсальным бугорком и вентральной с вентральным бугорком. Тело редуцировано. На каудальном конце атланта находится уплощенная суставная поверхность для сочленения с зубовидным отростком

2-го шейного позвонка. На краниальном конце расположены эллипсовидной формы краниальные суставные ямки для сочленения с мыщелками затылочной кости. Поперечнореберные отростки у атланта, или крылья, в виде широких тонких пластин. Отверстия на крыльях (крыловые) проходят с дорсальной стороны на вентральную и расположены латеральнее межпозвоночного отверстия.

У лошади крылья атланта опущены вентрально. Их особенность — дополнительные межпоперечные отверстия. У свиньи на крыльях есть поперечный канал, вентральный бугорок сильно развит и выдается кау- дально.

Второй шейный позвонок, или осевой — axis (эпистрофей) у крупного рогатого скота (см. рис. 2.3) имеет тело, дужку и широкое отверстие позвонка. Вместо головки расположен зуб и зубовидный отросток полулунной формы. По обе его стороны находятся суставные поверхности для сочленения с атлантом. Ямка позвонка глубокая. Остистый отросток, или гребень, в форме прямоугольника, каудальные суставные отростки обособлены, вместо краниальных позвоночных вырезок — межпозвоночные отверстия, поперечнореберные отростки не раздвоены, с межпозвоночными отверстиями.

Рис. 2.3. Строение шейных позвонков (по И. П. Осипову):

А — крупного рогатого скота; Б — лошади; В — свиньи; 1 — крыло атланта,

2 — вентральный бугорок, 3,4 и 5 — межпоперечное, межпозвоночное и крыловое отверстия, 6 — дорсальный бугорок, 7 — зубовидный отросток,
8 — гребень эпистрофея, 9 — краниальный и 10 — каудальный суставные отростки, 11 — остистый отросток, 12 — каудальная межпозвоночная вырезка, 13 — ямка позвонка, 14 — каудальная реберная ямка, 15 — тело позвонка,
16 — головка позвонка, 17 — поперечнореберный отросток

У лошади зубовидный отросток в форме полуцилиндра, конец его заострен, суставная поверхность окаймляет отросток с боков и снизу, гребень сильно развит, раздвоен и несет на себе каудальные суставные отростки.

У свиньи тело осевого позвонка короткое, зубовидный отросток в форме конуса, гребень очень высокий и приподнят к заднему краю.

Средние шейные позвонки — Vertebrae cervicales — у большинства млекопитающих 1-й и 2-й шейные позвонки сильно отличаются по строению от остальных.

У крупного рогатого скота (см. рис. 2.3) средний шейный позвонок имеет сравнительно короткое тело, хорошо выраженную головку и ямку, глубокие краниальные и каудальные позвоночные вырезки. Остистые отростки увеличиваются от 3-го до 7-го позвонка, краниальные и каудальные суставные отростки плоские, хорошо развитые, поперечнореберные отростки раздвоены. Между поперечнореберными отростками и корнями дужки находится межпоперечное отверстие, вентральный гребень отсутствует. На 7-м шейном позвонке сильно развит остистый отросток.

У лошади тело средних шейных позвонков вытянуто, головка выпуклая, ямка вогнутая, остистые отростки выражены очень слабо, а вентральный гребень — очень сильно, поперечнореберные отростки раздвоены.

У свиньи головка и ямка на средних шейных позвонках уплощены. На поперечнореберных отростках расположено поперечное отверстие.

Грудные позвонки — Vertebrae thoracicae — у крупного рогатого скота (рис. 2.4) состоят из тела и дужки, которые соединяются между собой корнями дужки. На теле позвонка различают с краниальной стороны выпуклую головку, с каудальной — вогнутую ямку. Головкой и ямкой тела двух соседних позвонков соединяются между собой. Вентрально на теле позвонка различают слабо выраженный гребень. По бокам от головки и ямки заметны сглаженные углубления — краниальные и каудальные реберные ямки. Две ямки рядом лежащих позвонков образуют глубокую реберную ямку для соединения с головкой ребра. На дужке различают краниальные и каудальные суставные отростки, которыми сочленяются дужки двух соседних позвонков. У корней дужки спереди образуются парные краниальные позвоночные вырезки, а сзади — латеральные (боковые) позвоночные отверстия, через которые проходят спинномозговые нервы и артерии. Латерально от дужки отходят поперечные отростки с поперечными реберными ямками (суставные реберные поверхности) и сосцевидными отростками. В дорсальном направлении от дужки отходит остистый отросток, длинный у грудных позвонков, в области холки направленный несколько назад. У диафрагмального 13-го позвонка остистый отросток направлен прямо вверх.

У лошади по сравнению с крупным рогатым скотом у грудного позвонка тело короче, головка и ямка более уплощены, вентральный гребень выражен лучше, в результате чего тело приобретает треугольную форму. Реберные ямки глубже, вершины остистых отростков утолщены и иногда раздвоены, вместо парного латерального позвоночного отверстия развита парная каудальная позвоночная вырезка, которая с краниальной позвоночной вырезкой впереди лежащего позвонка формирует межпозвоночное отверстие для нервов и сосудов.

У свиней по сравнению с крупным рогатым скотом тело грудного позвонка более цилиндрической формы, вентральный гребень не развит, на поперечных отростках находится поперечное отверстие.

При переработке животных с целью получения мяса позвонки служат ориентиром при выделении отрубов и головы.

Рис. 2.4. Грудные позвонки:

А — лошади; Б — крупного рогатого скота; В — свиньи; 1 и2 — краниальная и каудальная реберные полуямки, 3 и 4 — краниальный и каудальные суставные отростки, 5 — остистый отросток, 6 — сосцевидный отросток,

7 — межпозвоночное отверстие

Ребро — costa — у крупного рогатого скота 13 пар ребер, у лошади —

18... 19, у свиньи — 14... 16 (рис. 2.5). Ребра образуют боковую стенку грудной клетки.

Рис. 2.5. Ребра (1-е, 5-е и 8-е):

А — коровы; Б — лошади; В — позвоночный конец ребра; 1 — головка,

2 — шейка, 3 — бугорок, 4 — угол и 5 — тело ребра, 6 и 7 — мышечный

и сосудистый желоба

Ребро состоит из реберной кости и реберного хряща. На реберной кости выделяют два конца: дорсальный, обращенный к позвонку, и вентральный, обращенный к грудной кости. На вертебральном (позвоночном) конце различают головку с суставными поверхностями для сочленения с реберными ямками на телах позвонков, шейку, бугорок с суставной поверхностью для сочленения с поперечными реберными ямками поперечных отростков и угол ребра. Тело ребра широкое и плоское, выпуклое с латеральной стороны и вогнутое — с медиальной. На краниальном вогнутом крае находится мышечный желоб, на каудальном выпуклом крае — сосудистый.

У крупного рогатого скота 8 пар истинных ребер, хрящевые концы которых сочленяются с грудиной. Остальные ребра ложные, они своими хрящами присоединяются к хрящам впереди лежащих ребер. На 2... 10-м ребрах между реберной костью и хрящом образуются суставы.

У лошади по сравнению с крупным рогатым скотом у ребер более округлое тело, выпуклое в латеральную сторону в виде дуги, угол ребра выражен слабо. Истинных ребер 8 пар.

На ребрах свиньи в отличие от ребер крупного рогатого скота лучше выражены реберные углы, в результате чего у костного ребра вид запятой. Истинных ребер 6...8 пар.

При обвалке мяса (отделения мякотных тканей от кости) ребра служат источником для получения пищевых продуктов (наборы для бульона, ребра с прирезями мяса для вторых блюд и копчения). Они могут входить в состав высокоценных полуфабрикатов и продуктов, например шашлыка, свиных отбивных, оригинальных блюд.

Грудина — sternum, образует нижнюю стенку грудной клетки (рис. 2.6). У крупного рогатого скота грудина состоит из рукоятки, тела и мечевидного отростка. С телом рукоятка сочленяется суставом. Тело состоит из шести сегментов, соединенных синхондрозом, имеет шесть пар реберных вырезок для сочленения со стернальными ребрами. Мечевидный отросток направлен назад, мечевидный хрящ — в виде пластинки. У лошади на рукоятке грудины развит хрящевой добавок — соколок, который спускается в виде гребня грудины. На теле различают 7 пар реберных вырезок.

У грудины свиньи прямоугольная рукоятка и пять реберных вырезок. Мечевидный хрящ короткий.

Поясничные позвонки — Vertebrae lumbales — у крупного рогатого скота (рис. 2.7) имеют длинное тело с плоской головкой и ямкой. Хорошо выражен вентральный гребень, есть глубокая каудальная позвоночная вырезка. На дужке расположен невысокий остистый отросток, в горизонтальной плоскости находятся длинные поперечнореберные отростки, образовавшиеся в результате сращения поперечного отростка с редуцированным ребром. Суставные отростки — полукруглые (краниальные) и цилиндрические (каудальные). Поясничных позвонков 6.

У лошади тело поясничного позвонка короче, чем у крупного рогатого скота, вентральный гребень выражен только у первых позвонков, латеральных позвоночных отверстий нет, у остистых отростков ровные суставные поверхности. Поясничных позвонков 5...6.

Рис. 2.6. Грудная кость с левой поверхности:

А — лошади; Б — рогатого скота; В — свиньи; 1 — рукоятка грудной кости, 2 — тело, 3 — мечевидный хрящ, 4 — реберные ямки, 5 — реберные хрящи, а — соколок, I...IX — ребра

Рис. 2.7. Поясничные позвонки:

Л — лошади; Б — крупного рогатого скота; В — свиньи; 1 и 2 — остистый и поперечнореберный отростки, 3 и 4 — краниальный и каудальный суставные отростки, 5 — сосцевидный отросток

У свиньи концы поперечнореберных отростков направлены вниз, у основания расположены либо поперечные отверстия, либо вырезки или ямки, головки позвонков плоские. Поясничных позвонков 5...7.

Крестцовая кость — os sacrum — у крупного рогатого скота (рис. 2.8) состоит из пяти крестцовых позвонков, сросшихся в одну кость; тела этих позвонков образовали тело крестцовой кости, на котором видны швы (поперечные линии) от сращения позвонков. Тело сужается в каудальном направлении и выгнуто в дорсальном. Отверстия крестцовых позвонков объединены в крестцовый канал. Дужки и остистые отростки срослись, сформировав средний гребень крестца. Поперечнореберные отростки первых крестцовых позвонков образовали крылья крестцовой кости. На 1-м крестцовом позвонке по сторонам от головки сохранились краниальные суставные отростки полулунной формы, на последнем — каудальные суставные отростки в форме цилиндра, под головкой находится мыс.

Рис. 2.8. Крестцовые позвонки (вид слева сверху):

А — лошади; Б — крупного рогатого скота; В — свиньи; 1 — крыло,

2 — основание и 3 — боковая часть крестцовой кости, 4 — краниальные суставные отростки, 5 — ушковидная поверхность, 6 — дорсальные крестцовые отверстия, 7 — боковой гребень, 8 — вершина, 9 — срединный гребень

У лошади крестцовая кость состоит из 5...6 сросшихся позвонков. Тело ее прямое, крылья располагаются во фронтальной плоскости, концы слегка направлены вперед, остистые отростки выше, чем у крупного рогатого скота, концы их расширены, а иногда и раздвоены и не срастаются между собой. На крыльях кроме ушковидной есть и суставная поверхность для сочленения с такой же поверхностью последнего поясничного позвонка. Краниальные суставные отростки прямые.

У свиньи крестцовая кость состоит из четырех сросшихся позвонков. Остистые отростки редуцированы, между дужками сросшихся позвонков расположены междуговые отверстия, крылья направлены в саги- тальной плоскости.

Хвостовые позвонки — Vertebrae caudales — у крупного рогатого скота хвостовых позвонков 18...21, тело позвонка длинное, рудимент дужки хорошо сохраняется, поперечнореберные отростки в виде коротких пластин загнуты вентрально, ближе к концу хвоста позвонки сильно редуцированы.

У лошади 15...50 хвостовых позвонков. Тело позвонка короткое, массивное, ширина его почти равна длине, рудимент дужки выражен слабо и постепенно исчезает совсем.

У свиньи 20...23 хвостовых позвонка; они мелкие, дужки хорошо развиты и выступают каудально от тела.

Позвоночник служит для получения костного мозга, жира, муки и выработки медицинских препаратов. При первичной переработке применяют распиловку туш на полутуши с обязательным сохранением целостности позвоночного канала. Туши распиливают по одной из сторон позвонков, чтобы предотвратить быструю порчу мозга позвоночника и сохранить качество мяса.

Скелет головы, или череп — cranium, построен из пластинчатых костей, формирующих его полости (рис. 2.9, 2.10). Границы между костями выражены только у молодых животных, с возрастом между большинством костей они становятся незаметными. Череп служит опорой для находящихся в нем жизненно важных органов и защищает их.

В черепе различают мозговой и лицевой отделы, граница между которыми проходит через сегментальную плоскость в области глазниц. Лицевой отдел черепа сильнее развит у травоядных благодаря особенностям их зубного аппарата. У молодых животных череп более округлой формы, так как мозговой отдел развит сильнее лицевого.

Мозговой отдел черепа служит вместилищем головного мозга, а также органов зрения и слуха. Заднюю стенку черепно-мозговой коробки у всех животных образует затылочная кость, а у рогатого скота еще и межтеменная и частично теменные кости.

Боковые стенки состоят из теменных и височных костей. Дно черепно-мозговой полости, или основание черепа, образовано телом затылочной кости, височной и клиновидной костями. Крыша сформирована лобными костями, а у свиньи и лошади еще и теменными и межтеменными. Оральная (передняя) стенка представлена решетчатой костью. С внутренней стороны на костях мозгового отдела черепа можно видеть следы мозговых извилин — пальцевые вдавления и мозговых борозд — мозговые возвышения. На дне черепно-мозговой полости заметны три ямки: задняя, средняя и передняя.

Рис. 2.9. Черепа:

А — коровы; Б — овцы; В — свиньи; Г — лошади (латеральная сторона);

1 и 2 — резцовая и верхнечелюстная кости, 3 — подглазничное отверстие,
4 — лицевой гребень (лицевой бугор у коровы), 5, 6 и 7 — носовая, слезная и скуловая кости, 8 — глазница, 8а — надглазничное отверстие, 9 — височный отросток скуловой кости, 10 — лобная кость, 11 — скуловой отросток лобной кости, 12 — мышечный отросток нижней челюсти, 13 — суставной отросток,
14 — подбородочное отверстие, 15 — нижнечелюстная кость, 16 — сосудистая вырезка, 17 — рог, 18 — теменная кость, 19 — скуловой отросток височной кости, 20 — височная ямка, 21 — чешуя височной кости, 22 — скуловая дуга,
23 — затылочная кость, 24 — мыщелки затылочной кости, 25 — яремный отросток, 26 — наружный слуховой проход, 27 — барабанная кость, 28 — ветвь нижней челюсти, 29 — ямка большой жевательной мышцы, 30 — угол челюсти, 31 — сосцевидный отросток каменистой кости

Лицевой отдел черепа служит костным остовом носовой и ротовой полостей. Крышу носовой полости образует лобная и носовая кости; боковые стенки — верхнечелюстная, слезная и скуловая.

Вход (хоаны) сформирован крыловидной, небной, лобной и клиновидной костями, сошником; внутренние перегородки представлены решетчатой костью, носовой перегородкой, сошником, носовыми раковинами. Дно носовой и крышу ротовой полости образуют резцовая, верхнечелюстная, небная кости. Нижнечелюстная и подъязычная кости входят в состав дна ротовой полости (рис. 2.11).

При обработке туш животных головы отделяют, с говяжьих и бараньих голов удаляют шкуру, обваливают и используют дифференцированно или целиком для получения продуктов питания.

Рис. 2.10. Череп крупного рогатого скота:

А — продольный распил; Б — вентральная сторона; 1 — задняя пазуха лобной кости, 2 — роговой отросток, 3 — лобная кость, 4 — мозговая полость,

5 — желоб зрительного перекреста, 6 — лабиринт решетчатой кости,
7 — дорсальная раковина, 8 — носовая кость, 9 — вентральная раковина,
10 — резцовая кость, 11 — височный канал, 12 — мыщелковый канал,
13 — подъязычное отверстие, 14 — большое затылочное отверстие,
15 — яремный отросток, 16 — внутренний слуховой проход, 17 — овальное отверстие, 18 — глазничное круглое отверстие, 19 — мышечный отросток каменистой кости, 20 — пазуха клиновидной кости, 21 — верхнечелюстной бугор, 22 — аборальная часть сошника, 23 — нёбная кость, 24 — клинонёбное отверстие, 25 — нёбная пазуха, 26 — нёбный отросток верхней челюсти,
27 — сошник, 28 — нёбная щель, 29 — большое отверстие нёбного канала, 30 — резцовая вырезка, 31 — височная кость, 32 — костный барабан

Рис. 2.17. Подъязычная кость:

А — коровы; Б — лошади; В — свиньи; 1 — тело, 2 — язычный рог,

3, 4 и 5 — дистальный, средний и проксимальные членики, 6 — гортанные рога, 7 — язычный отросток, заштрихованы хрящевые участки

Скелет грудной конечности у сельскохозяйственных животных представлен лопаткой, плечевой костью, костями предплечья, запястья, пясти и пальцев.

Лопатка — scapula (рис. 2.12) у крупного рогатого скота — это парная плоская кость треугольной формы. К широкому основанию, направленному вверх, прикреплен лопаточный хрящ. У лопатки три угла и две поверхности. Краниальный и каудальный углы расположены на основании, а дистальный (суставной) угол — на вершине, обращенной вниз. Округлая суставная ямка на вершине предназначена для сочленения с головкой плечевой кости. Краниально от суставной ямки расположен бугор лопатки, на медиальном крае которого развит коракоидный отросток — остаток редуцированной коракоидной кости. Вдоль латеральной поверхности лопатки проходит ось лопатки, которая делит латеральную поверхность на предосную и заосную ямки. Ось лопатки оканчивается клювовидным отростком — акромионом. На медиальной поверхности лопатки расположена подлопаточная ямка, в которой закрепляется подлопаточная мышца. Выше ямки находится зубчатая поверхность для зубчатой вентральной мышцы, отграниченная ломаной зубчатой линией.

Рис. 2.12. Лопатки:

А — рогатого скота; Б и В — лошади (с латеральной и медиальной сторон);

Г — свиньи; 1 — надлопаточный хрящ, 2 — шейный угол, 3 — предостная ямка,

4 — ость лопатки, 5 — шейка лопатки, 6 — акромион (акромиальный отросток), 7 — бугор лопатки, 8 — спинной угол, 9 — заостная ямка,
10 — суставная впадина, 11 — бугор ости лопатки, 12 — зубчатая шероховатость, 13 — подлопаточная ямка, 14 — коракоидный отросток

У лошади лопаточный хрящ развит лучше, чем у крупного рогатого скота, акромион отсутствует.

У свиньи лопаточный хрящ развит хуже, акромион отсутствует, на оси лопатки бугор оси хорошо выражен и загнут каудально.

Плечевая кость — os brachii (рис. 2.13) — у крупного рогатого скота длинная, трубчатая. На проксимальном эпифизе различают головку, под ней шейку. Дорсальнее головки находятся медиальный малый и латеральный большой бугры с межбугорковым желобом, где располагается двуглавая мышца. От большого бугра на латеральную поверхность тела спускается гребень плечевой кости с дельтовидной шероховатостью. На медиальной поверхности тела заметна круглая шероховатость, к которой прикрепляется большая круглая и широчайшая мышцы спины. На дистальном эпифизе находится косо поставленный блок из медиального большого и латерального малого мыщелков, служащих для сочленения с костями предплечья. На валярной поверхности различают надмыщелки: медиальный — большой и латеральный — меньший, к которым прикрепляются мышцы и связки. Между мыщелками находится локтевая ямка.

Рис. 2.13. Плечевая кость (левая):

А — коровы; Б — лошади; В — свиньи; 1 — малый бугор, 2 — межбугорковый блоковый желоб, 3 — большой бугор, 4 — шероховатость для заостной мышцы,

5 — дельтовидная шероховатость, 6 — гребень, 7 — гребень разгибательного надмыщелка, 8 — медиальный надмыщелок, 9 — блок, 10 — гребень большого

бугра, 11 — синовиальная ямка, 12 — сосудистое отверстие, 13 — округлая шероховатость, 14 — головка плечевой кости

У лошади большой и малый бугры двойные, межбугорковый желоб тоже двойной. Дельтовидная шероховатость и гребень плечевой кости выражены хорошо.

У свиньи большой бугор нависает над малым, образуя с ним почти полное кольцо. Дельтовидная и круглая шероховатости выражены слабо. Дистальный блок расположен прямо.

Кости предплечья — ossa antebrachii — включают в себя лучевую и локтевую (рис. 2.14).

Лучевая кость — radius — длинная трубчатая, лежит дорсомеди- ально по отношению к локтевой кости. На проксимальном эпифизе различают головку с суставной ямкой для сочленения с мыщелками плечевой кости. По бокам проксимального эпифиза расположены связочные бугорки, а на дорсальной поверхности — лучевая шероховатость. На дистальном эпифизе находится косо поставленный блок с суставными поверхностями для сочленения с костями запястья.

Локтевая кость — ulna — у крупного рогатого скота развита на всем протяжении предплечья. Проксимально расположен локтевой отросток с локтевым бугром и клювовидным отростком, входящим при разгибании в локтевую ямку плечевой кости. Локтевая кость сращена на всем протяжении с лучевой костью, сохраняются только щели между их телами, предназначенные для сосудов и нервов — межкостное пространство. В дистальном направлении кость все более истончается и от дистального эпифиза сохраняется грифелевидный отросток с суставной поверхностью для костей запястья.

Рис. 2.14. Кости предплечья (левого):

А — коровы; Б — лошади; В — свиньи; 1 — локтевой бугор, 2 — локтевая кость,

3 — межкостное пространство, 4 — сосудистый желобок, 5 — грифелевидный отросток, 6 — лучевая кость, 7 — шероховатость лучевой кости, 8 — ямки головки лучевой кости, 9 — полулунная вырезка, 10 — крючковидный отросток, 11 — грифелевидный отросток лучевой кости

У лошади дистальный блок лучевой кости поставлен прямо, дистальный конец диафиза и эпифиз локтевой кости редуцированы.

У свиньи лучевая и локтевая кости развиты одинаково, у молодых животных они самостоятельные, с возрастом срастаются.

Кисть включает в себя три звена: запястье, пястье, палец (рис. 2.15).

Кости запястья — ossa capri — короткие, располагаются в два ряда, у пятипалых животных в проксимальном ряду 4 кости, в дистальном — 5. Счет ведут с медиальной стороны. У крупного рогатого скота в проксимальном ряду сохранились все четыре кости: с медиальной стороны — лучевая кость запястья, рядом с ней промежуточная, с латеральной стороны — локтевая кость запястья и волярно от нее — добавочная. В дистальном ряду две кости. Одна образовалась слиянием 2-й и 3-й запястных костей 2 + 3, вторая слиянием 4-й и 5-й запястных костей 8 + 9. Первая редуцирована.

У лошади проксимальный ряд образован теми же костями, что у крупного рогатого скота. В дистальном ряду 4 кости: 1-я запястная, размером с горошину (часто отсутствует); 2-я запястная, 3-я запястная (наиболее развита); 4-я и 5-я запястные срослись в одну 8 + 9.

Кости пясти — ossa metacarpi — длинные, трубчатые. Считают с медиальной стороны.

Рис. 2.15. Схема строения костей кисти:

А — свиньи; Б — крупного рогатого скота; В — лошади; а — кости запястья, б — кости пясти, в — кости пальцев, I — первый палец, II — второй палец,

III — третий палец, IV — четвертый палец, V — пятый палец, 1 — локтевая кость, 2, 3, 4 и 5 — запястные кости: локтевая, добавочная, четвертая и пятая,

6 и 7 — пятая и четвертая пястные кости, 8 — кость проксимальной фаланги пальцев (путовая), 9 — кость средней фаланги пальцев (венечная), 10 — кость дистальной фаланги пальца (копытная, или копытцевая), 11 —лучевая кость,
12 — лучевая, 13 — промежуточная, 14 — первая, 15 — вторая и 16 — третья запястные кости, 17 — вторая и 18 — третья пястные кости

У крупного рогатого скота три пястные кости: 3-я и 4-я сильно развиты, срослись между собой в одну мощную кость, на проксимальном эпифизе которой есть суставная ямка для сочленения с костями дистального ряда запястья. По бокам эпифиза расположены связочные бугорки, на дорсальной стороне — пястная шероховатость. По всему диафизу, у которого в поперечнике форма овала, идет желоб — место сращения двух костей. На дистальном эпифизе двойной блок, разделенный вырезкой, для сочленения с проксимальной фалангой пальцев. У проксимального конца 4-й пястной кости лежит рудиментарная 5-я пястная кость.

У лошади полностью развита только 3-я пястная кость. На проксимальном эпифизе — суставная ямка, по бокам — связочные бугорки, на дорсальной поверхности — пястная шероховатость. По обе стороны от 3-й пястной кости располагаются 2-я и 4-я в виде недоразвитых гри- фелевых косточек.

У свиньи развиты 2-я, 3-я, 4-я и 5-я кости; 1-я отсутствует. Основные — 3-я и 4-я; 2-я и 5-я кости тоньше, короче и сочленяющиеся с ними пальцы не достигают земли.

Кости пальцев — ossa digiti — характеризуются следующими особенностями. У крупного рогатого скота два полноразвитых пальца —

3-й и 4-й и два рудиментарных — 2-й и 5-й. В полноразвитых пальцах различают по три фаланги.

Проксимальная, или первая, фаланга у копытных — путовая кость, длинная, трубчатая. На ее проксимальном эпифизе расположены суставная ямка и связочные бугорки, на дистальном — суставной блок и связочные ямки. Средняя, или вторая, фаланга у копытных — венечная кость, она короче проксимальной фаланги, имеет те же детали строения. Дистальная, или третья, фаланга — копытцевая кость. Она короткая, в виде трехгранной пирамиды. На ней различают поверхности: подошвенную, межпальцевую, латеральную и суставную. У проксимальной фаланги с волярной стороны — две сезамовидные кости, у дистальной — одна.

У лошади полноразвитый палец — третий. Путовая и венечная кости построены так же, как у рогатого скота. На кости дистальной фаланги — копытной — различают поверхности спереди — проксимально-суставную с разгибательным отростком, по бокам — стенную и снизу — подошвенную; сезамовидную кость дистальной фаланги называют челночной костью.

У свиньи развиты 4 пальца: два основных — 3-й и 4-й и висячие — 2-й и 5-й. Строение пальцев у свиньи в основном такое же, как у рогатого скота.

Скелет тазовой конечности представлен костями тазового пояса, бедренной костью, коленной чашкой, костями голени, заплюсны, плюсны и пальцев.

Тазовый пояс, или таз, образован тремя парными костями: подвздошной, седалищной и лонной, сросшимися в области суставной впадины в одну тазовую кость — os coxae (рис. 2.16).

Подвздошная кость — os itium — располагается впереди суставной впадины; на ней выделяют крыло и столбчатое тело. На крыле различают латеральный бугор, или маклок, подвздошный гребень и медиальный, или крестцовый, бугор. Наружная поверхность крыла — ягодичная (здесь располагаются ягодичные мышцы). Медиальный край крыла сильно вогнут — это большая седалищная вырезка. На середине тела с медиальной стороны развит поясничный бугорок для прикрепления малой поясничной мышцы.

Седалищная кость — os ischii — расположена каудальнее подвздошной кости. Тело последней имеет вид пластинки, на которой выделяется седалищный бугор треугольной формы. Между седалищным бугром и седалищной костью находится малая седалищная вырезка. Между седалищными буграми двух седалищных костей образуется выемка — седалищная дуга. От нее краниально отходит впадинная ветвь, принимающая участие в образовании суставной впадины. Медиально от тела располагается шовная ветвь, участвующая в образовании шва тазовых костей.

Лонная кость — os pubis — лежит краниомедиально по отношению к седалищной и имеет две ветви. Впадинная ветвь располагается поперек таза, латеральный конец ее входит в состав суставной впадины. От медиального конца впадинной ветви каудально под прямым углом направляется шовная ветвь, около шва находится лонный бугор, хорошо развитый у самцов и сглаженный у самок. Между ветвями лонной и седалищной костей находится запертое отверстие.

Рис. 2.16. Тазовые кости:

А...Б — крупного рогатого скота; В — овцы; Г — свиньи; Д — лошади; 1 — тело подвздошной кости, 2 — лонная кость, 3 — тело седалищной кости, 4 — крылья подвздошной кости, 5 — маклок, 6 — крестцовый бугор, 7 — ягодичная линия,

8 — седалищная ость, 9 — большая седалищная вырезка, 10 — суставная вертлужная впадина, 11 — малая седалищная вырезка, 12 — запертое отверстие, 13 — седалищный бугор, 14 — седалищная пластинка, 15 — седалищная дуга,
16 — шовная ветвь седалищной кости, 17 — впадинная ветвь лонной кости,
18 — лонный гребень, 19 — лонно-подвздошное возвышение, 20 — лонный бугор, каудальнее от него — тазовый шов

Бедренная кость — os femoris (рис. 2.17) — длинная, трубчатая. У крупного рогатого скота на проксимальном эпифизе медиально расположена головка с ямкой, предназначенной для связки. Шейка отделяет головку от большого вертела, расположенного каудолатерально. Ниже большого вертела обнаруживают слабо развитый третий вертел. Под головкой находится вертлужная впадина, ниже и медиальнее которой заметен малый вертел. У дистального конца кости различают пологую надмыщелковую ямку, на плантарной поверхности дистального эпифиза — латеральный и медиальный мыщелки для сочленения с костями голени. Мыщелки разделены межмыщелковой ямкой, в глубине которой находятся связочные ямки для крестовидной связки. По бокам и несколько выше мыщелков развиты латеральный и медиальный надмыщелки, на которых располагаются связочные бугорки и ямки. На латеральном надмыщелке, кроме того, есть две ямки для закрепления мышц: подколенной мышцы, ниже ее — разгибательной.

Рис. 2.17. Бедренная кость (левая):

А — свиньи; Б — крупного рогатого скота; В — лошади (с плантарной стороны верхний ряд и дорсолатеральной — нижний ряд); 1 — головка, 2 — ямка головки, 2' — шейка, 3 — большой вертел, 3' — средний вертел (у лошади),

4 — ягодичная бугристость (у лошади — третий вертел), 5 — малый вертел,
6 — вертлужная ямка, 7 — шероховатая поверхность, 8 — подошвенная бугристость (подошвенная ямка у лошади), 9 — подколенная поверхность,
10 и 11 — медиальный и латеральный мыщелки, 12 — межмыщелковая ямка,
13 — надмыщелки, 14 — ямка подколенной мышцы,
15... 16 — блок коленной чашки

На спинковой поверхности дистального эпифиза различают блок для коленной чашки, состоящий из медиального — большого и латерального — меньшего гребней и желоба, по которому скользит коленная чашка.

У лошади рядом с большим вертелом расположен средний.

У свиньи большой вертел не заходит выше головки, шейка обозначена резче, плантарная ямка мелкая.

Коленная чашка принадлежит к типу коротких асимметричных костей. Это крупная сезамовидная кость, вправленная в четырехглавую мышцу бедра, ее суставная поверхность предназначена для сочленения с блоком коленной чашки бедренной кости.

Кости голени — ossa cruris (рис. 2.18) — включают в себя большую берцовую и малую берцовую. У крупного рогатого скота развита только большая берцовая кость, она длинная, трубчатая. На проксимальном эпифизе различают медиальный и латеральный мыщелки с межмыщелковым возвышением между ними.

Рис. 2.18. Большеберцовая и малоберцовая кости (левые):

А — рогатого скота; Б — лошади; 1 — большеберцовая кость, 2 — гребень большеберцовой кости, 3 — межмыщелковое возвышение, 4 — латеральный мыщелок, 5 — головка малоберцовой кости, 6 — латеральная лодыжковая кость, 7 — блок, 8 — медиальная лодыжка, 9 — малоберцовая кость

По спинковой стороне тела от мыщелков опускается гребень большой берцовой кости, к которому прикрепляются связки коленной чашки. На дистальном эпифизе выделяется прямо расположенный суставной блок для сочленения с костями заплюсны.

Боковые концы дистального эпифиза утолщены за счет медиальной лодыжки и латеральной лодыжковой кости — остатка дистального эпифиза малой берцовой кости.

У лошади на большой берцовой кости — на латеральной стороне проксимального эпифиза различают шероховатую суставную поверхность, предназначенную для сочленения с малой берцовой костью. Латеральная лодыжка полностью срастается с большой берцовой костью.

У свиньи большая берцовая кость имеет одну лодыжку — медиальную и две суставные поверхности для малой берцовой кости — на проксимальном и дистальном концах.

Малая берцовая кость у крупного рогатого скота не самостоятельная.

У лошади она рудиментарная. Головка ее сочленяется с латеральным мыщелком большой берцовой кости, тело в виде тонкой палочки доходит лишь до середины тела большой берцовой кости. Между обоими костями расположено межкостное пространство. Дистальный эпифиз малой берцовой кости сросся с большой берцовой костью, образовав латеральную лодыжку.

У свиньи малая берцовая кость — в виде тонкой пластинки, развита на всем протяжении и сочленяется с большой берцовой костью с латеральной стороны проксимального и дистального эпифизов. Дистальный конец ее образует латеральную лодыжку.

Кости заплюсны — ossa tarsi (рис. 2.19) — короткие, лежат в три ряда. У крупного рогатого скота проксимальный ряд заплюсны образован таранной и пяточной костями. На таранной кости различают суставной блок для сочленения с костями голени и несколько суставных поверхностей; на пяточной — пяточный бугор и держатель таранной кости. Центральная кость, образующая средний ряд заплюсны, срастается с 4-й и 5-й заплюсневыми костями. В дистальном ряду самостоятельной осталась лишь маленькая 1-я заплюсневая кость. 2-я кость срослась с 3-й, 4-я — с пяточной и центральной костями.

Рис. 2.19. Кости заплюсны (правая конечность):

А — рогатого скота; Б — лошади; 1 — большеберцовая, 2 и 3 — таранная и центральная кости, 4 — заплюсневая третья, 5 — плюсневые третья и четвертая

кости у рогатого скота и третья у лошади, 6 — заплюсневая четвертая кость,

7 — сосудистый канал, 8 и 9 — лодыжковая и пяточная кости

У лошади в проксимальном ряду такие же кости. Центральная кость самостоятельная. В дистальном ряду срослись 1-я со 2-й, 4-я с 5-й, 3-я кость — самостоятельная.

У свиньи все кости заплюсны самостоятельные, кроме 4-й и 5-й, сросшихся вместе.

Кости плюсны — ossa metatarsi — длинные трубчатые. По строению и развитию аналогичны костям пясти, но в поперечнике более округлые. У крупного рогатого скота различают 2-, 3- и 4-ю плюсневые кости. У полностью развитых и сросшихся 3-й и 4-й те же детали строения, что и у соответствующих пястных костей.

У лошади полностью развита 3-я плюсневая кость.

У свиньи четыре плюсневые кости; 3-я и 4-я развиты лучше, чем 2-я и 5-я.

Кости пальцев — ossa digiti — на тазовой конечности такие же, как и на грудной.

Кости плоские и не содержащие жира собирают на мясоперерабатывающих заводах (колбасных и консервных), консервируют холодом и направляют на специализированные предприятия для получения клея и желатина.

Авторы: Антипова Людмила, Слободяник Валентина, Сулейманов Сулейман

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎