Классический гуляш из свинины с подливкой

Мечтаете удивить свою семью кулинарным талантом? Приготовьте гуляш по традиционному рецепту. Классический гуляш из свинины с подливкой готовится без каких-либо хитростей.

Гуляш готовится из свежего мяса с добавлением лука, моркови, специй и томатной пасты. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Все ингредиенты подливки придают этому мясному блюду неповторимый насыщенный вкус и аромат, а густота приобретается за счет добавления небольшого количества пшеничной муки в самом конце тушения.

В базовом рецепте используются самые простые специи: соль, черный перец и лавровый лист. При желании вы можете усилить вкус душистым перцем или готовой приправой для гуляша.

На гарнир к гуляшу вы можете подать отварные или жареные макароны, картофельное пюре или любое блюдо из крупы, например перловую кашу, рис или гречу.

Легко приготовить гуляш из свинины в мультиварке, но мы будем придерживаться классического рецепта.

Для гуляша лучше взять свиной ошеек или лопатку. В этих частях туши хорошее соотношение жировой прослойки и мяса. Выбирайте куски с умеренной жировой прослойкой, без крупных кусков сала. В магазинах можно купить уже готовые обрезки для гуляша или котлетное мясо.

На мой взгляд, для гуляша не подходит грудинка из-за большого количества сала. Также я не рекомендую использовать корейку и заднюю часть. Они практически не содержат жировой прослойки и в тушеном виде эти куски мяса часто получаются сухими. Вырезка же, на мой взгляд, слишком ценное и деликатное мясо, чтобы использовать его для тушения.

Даже если вы выбрали правильную часть туши, на нежность готового гуляша повлияют еще два важных фактора.

Во-первых, это время тушения. Гуляш не терпит спешки. Чем дольше мясо томится на медленном огне в томатной подливке, тем более мягким, тающим и насыщенным оно получится. В среднем свинине требуется не менее 45 минут, чтобы дойти до нужной кондиции.

Во-вторых, многое зависит от качества самого мяса. Логика здесь простая: чем моложе было животное, тем быстрее приготовятся кусочки и тем нежнее будет структура волокон в готовом блюде.

Ингредиенты

• Свинина 600 г
• Лук репчатый 1-2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Растительное масло 50 мл
• Томатная паста 3 ст. л.
• Вода 1-1,5 ст.
• Соль, специи 1 ст. л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Мука пшеничная 2 ст. л.

Как приготовить классический гуляш из свинины с подливкой

1. Нарезаем мясо

   Свинину обмыть, убрать пленки. Нарезать мясо кубиками шириной около 2,5 см.

2. Обжариваем свинину

   В кастрюлю с толстым дном или в сковороду влить масло, поставить на огонь и хорошо его разогреть.

   Обжарить мясо до появления румяной корочки. Наша задача сделать это максимально быстро, чтобы запечатать все соки внутри.

3. Измельчаем овощи

   Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке.

4. Подготавливаем томатную основу

   Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать. На 2-3 ст. ложки пасты – 1/2 стакана воды.

   Можно использовать свежие томаты 2-3 штуки, их следует измельчить в пюре.

5. Добавляем овощи и специи

   В кастрюлю с мясом добавить лук, обжарить 10 минут. Затем влить томатное пюре. Добавить специи и продолжать тушить.

   Жидкость должна полностью покрывать мясо. Если необходимо, добавьте воды.

6. Тушим гуляш

   Положить тертую морковь к мясу и тщательно перемешать. Тушить 20-30 минут.

7. Загущаем подливу мукой

   Муку нужно добавлять в самом конце приготовления, когда кусочки свинины станут полностью мягкими.

   Чтобы в подливке не образовались комочки, насыпьте 2 столовые ложки муки в небольшую миску или кружку. Влейте туда 1/3 стакана прохладной воды и тщательно перемешайте вилкой до полностью однородного состояния.

   Полученную смесь тонкой струйкой влейте в кипящий гуляш, постоянно помешивая его лопаткой. Оставьте кастрюлю на слабом огне и тушите мясо еще 10-15 минут с приоткрытой крышкой, чтобы соус загустел и пропал привкус сырой муки.

8. Доводим до вкуса

   За 5 минут до окончания приготовления опустить в гуляш 2 лавровых листа. Попробовать гуляш и довести до вкуса.

9. Гуляш готов

   Классический гуляш из свинины с подливкой готов! Подавайте с любимым гарниром

Приятного аппетита!