Суп Том ям кунг с креветками тайский

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить суп Том ям кунг с креветками тайский? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Шаг 2:Возьмите заранее размороженные креветки, очистите. Как очистить креветки? Сначала оторвите голову, потом удалите панцирь с лапками. Так как креветки небольшие, пищевод можно не удалять.
3. Шаг 3:Далее необходимо подготовить овощи. Лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинами. Зубчики чеснока очистите от шелухи и тоже нарежьте небольшими дольками. Помидорки черри промойте в проточной воде, обсушите и разрежьте на 4 части.
4. Шаг 4:Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло и разогрейте. Выложите кубики лука, чеснок и дольки помидор черри и слегка, в течение 3 минут, обжарьте.
5. Шаг 5:По истечении времени содержимое кастрюли залейте водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, введите в бульон соус Том ям и тщательно перемешайте.
6. Шаг 6:Следом в кастрюлю добавьте нарезанные шампиньоны и очищенные креветки. Продолжайте варить суп том ям с креветками и грибами до готовности еще приблизительно 4 минуты. Готовый суп закройте крышкой и отставьте в сторону, пусть он немного настоится.
7. Шаг 7:В это время приготовим креветки темпура. Для этого возьмите большие креветки, очистите: оторвите голову, удалите панцирь с ножками, а хвостик оставьте и обязательно удалите кишечный тракт, который располагается вдоль всей спинки креветки.
9. Шаг 8:Очищенные креветки промокните бумажными полотенцами, слегка посолите и обваляйте в муке.
10. Шаг 9:Как сделать кляр для креветок? Вбейте в миску куриное яйцо, взбейте его слегка при помощи вилки, добавьте молоко и еще немного взбейте вилкой, до соединения продуктов. Яйцо предварительно вымойте в теплой проточной воде с содой, так как на его поверхности могут находиться вредные бактерии.
11. Шаг 10:Подготовленные креветки, держа за хвостик, окуните в кляр, а затем в хлопья.
12. Шаг 11:Далее креветки в панировке опустите в заранее разогретый фритюр и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложите обжаренные креветки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Таким образом, уйдет лишнее масло.
13. Шаг 12:Кинзу промойте под проточной водой, обсушите и мелко порубите ножом. При желании можно взять зелень петрушки или укропа.
14. Шаг 13:Еще теплый суп том ям с креветками приготовленный в домашних условиях разлейте по глубоким тарелкам, добавьте небольшое количество сока лайма, посыпьте измельченной кинзой, поверх выложите креветки темпера и подавайте к столу.Я суп готовлю достаточно густой, поэтому пиалу с рисом к супу не подаю. Королевская лаосская версия Том яма предполагает, что рис добавляется непосредство в сам суп. Приятного аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

О классическом тайском Том яме

Традиционный том ям включает:

Лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма – обязательные базовые ингредиенты. Рыбный соус, чили, лайм – для характерного кисло-острого вкуса. Креветки, курицу или грибы, лук-шалот.

Почему в этом рецепте другие ингредиенты?Это адаптированная версия для тех, кто не может найти экзотические продукты (лемонграсс, галангал, кафр-лайм) и хочет попробовать приближенный вариант из доступных ингредиентов.

Что заменяет традиционные вкусы:

Кинза/петрушка – дают свежесть вместо кафр-лайма. Чеснок и шампиньоны – добавляют глубину вкуса, если нет галангала.

Как сделать том ям ближе к оригиналу?Если хотите более аутентичный вариант:

Замените лук на шалот.

Исключите укроп, петрушку и темпуру.

Добавьте лемонграсс (можно сушёный), галангал (или имбирь), листья лайма (или цедру).

Используйте настоящий рыбный соус.

Кулинарная логика вариацийДаже в Таиланде том ям имеет десятки версий от уличных лавок (минимализм) до ресторанных (с креветочными хрустяшками). Региональные различия (северные – менее острые, прибрежные – с кокосом)

Я готовила самую популярную версию «Том ям кунг», то есть с креветками. Также суп готовят с рыбой (том ям паа), с курицей (том ям гай), с морепродуктами: кальмарами, креветками, морскими гребешками, мидиями (том ям тхале), с креветками на кокосовом молоке (том ям нам кхон), и даже на основе свиной рульки (том ям ка му).

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот это суп! Оцените еще один шикарный супчик с креветками

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, соус-паста том ям - это то тоже самое что соус от сен сой в пакетиках? Хочу попробывать приготовить в ближайшее время.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Отличный вопрос! Соус-паста том ям и соус от Sen Soy — это немного разные вещи. Соус том ям обычно представляет собой пасту, которая включает в себя такие ингредиенты, как лемонграсс, галангал, кафрский лайм и чили — в общем, все, что дает этот яркий, насыщенный кисло-острый вкус, который так любим в тайской кухне. А вот соус от Sen Soy чаще всего представляет собой жидкую смесь, в которой меньше таких специфических ингредиентов, а больше привычной нам соевой массы и сахара. Поэтому, если хотите добиться настоящего вкуса том яма, лучше использовать именно пасту том ям, она придаст супу его характерный аромат и глубину. Но если под рукой только Sen Soy, можно экспериментировать, но вкус будет немного другим! И, кстати, у нас на сайте есть рецепт самой пасты том ям, если хотите сделать её дома — это вполне реально и даст ещё более насыщенный результат! Ссылочку на адаптированный под наши продукты рецепт оставляю здесь. Так же вы можете найти пасту том ям в специализированных азиатских магазинах или заказать в интернете. Удачи с приготовлением, уверены, получится вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Креветки консервированные - 81 ккал / 100 г
• Креветки отварные - 95 ккал / 100 г
• Креветки очищенные замороженные - 60 ккал / 100 г
• Креветки свежие - 97 ккал / 100 г
• Лук - 41 ккал / 100 г
• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лайм - 16 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Помидоры черри - 15 ккал / 100 г
• Пшеничные хлопья - 336 ккал / 100 г