Кетчуп из кабачков на зиму с томатной пастой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Блендер
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать кетчуп из кабачков на зиму с томатной пастой в домашних условиях?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки лучше взять молодые с не крупными семенами. Яблочный уксус можно заменить другим по вкусу. Из специй хорошо подойдут гвоздика, базилик, копченая паприка или хмели-сунели. Томатную пасту можно заменить пюре из помидоров (1200 г).
2. Шаг 2. Как подготовить лук?Репчатый лук почистите и промойте холодной проточной водой. Я использую мелкие луковицы, поэтому в два раза больше беру. Нарежьте головки лука небольшими кубиками, смочив нож холодной водой. В кастрюлю (объемом 5 л) налейте 200 мл воды, засыпьте кубики лука.
3. Шаг 3. Сколько тушить лук до мягкости?Тушите лук на небольшом огне в течение 10 минут до мягкости. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как правильно подготовить кабачки?Кабачки вымойте и снимите кожуру. Это удобно делать овощечисткой. Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Почистите зубчики чеснока, ополосните и выдавите через чесночный пресс. В кастрюлю к луку добавьте кабачки и чеснок и перемешайте.
5. Шаг 5. Сколько времени нужно тушить кабачки с чесноком?Тушите на медленном огне в течение примерно 20 минут под крышкой.
6. Шаг 6. Как развести томатную пасту для кетчупа?Соедините томатную пасту с оставшейся водой и хорошо размешайте. Добавьте томатную воду в кастрюлю к кабачкам и размешайте.
8. Шаг 7. Как долго уваривать овощную смесь с томатом?Готовьте на медленном огне после закипания около 30 минут, помешивая, чтоб не пригорело. Пока варится кетчуп, простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать, а также о других нюансах консервации читайте в конце рецепта.
9. Шаг 8. Как добиться идеально гладкой текстуры кетчупа?Для этого снимите кастрюлю с огня и измельчите кабачки с луком и чесноком в томате с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Это займет пару минут. Верните кастрюлю на плиту.
10. Шаг 9. Какие специи добавить для вкуса и хранения?Влейте яблочный уксус, засыпьте сахар, соль, кориандр и паприку. Готовьте на небольшом огне 15 минут при постоянном помешивании, чтоб масса не пригорела. Из специй выбирайте свои любимые. Перемешайте и доведите до кипения затем выключите нагрев.
11. Шаг 10. Как подготовить кетчуп к хранению?Разлейте домашний кетчуп по стерильным банкам. Закатайте банки с кетчупом ключом для консервации или закрутите крышками. Переверните, накройте пледом и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы кетчуп лучше хранился, то предварительно необходимо заготовку пастеризовать. Как правильно это сделать читайте после описания рецепта.
12. Шаг 11. Каков выход готового продукта и где его хранить?Из данного количества продуктов получается около 3 л соуса. Храните домашний кетчуп из кабачков с луком, паприкой и чесноком в темном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок!

Как пастеризовать кетчуп? Пастеризация заготовок в банках на зиму — это нагревание банок с продуктами в воде для уничтожения микроорганизмов. Вот основные шаги и рекомендации:

Пастеризация:

Поставьте банки с заготовкой (крышкой неплотно закройте банку),  в большую кастрюлю с теплой водой так, чтобы вода покрывала их практически полностью, не доходя до горлышка примерно 2–3 см. Дно кастрюли застелите тряпочкой, чтобы банки во время пастеризации не лопнули.Время пастеризации:

Для банок объемом 0.5 литра: 10–20 минут.Для банок объемом 1 литр: 20–30 минут.Для банок объемом 1.5 литра и более: 35–40 минут.

После пастеризации: Осторожно выньте банки из воды, закройте их крышками до конца и дайте им остыть на полотенце. Проверьте герметичность крышек после остывания.

Какие специи можно добавить в кетчуп из кабачков с томатной пастой? Кетчуп из кабачков с томатной пастой — это интересный вариант домашнего соуса, который можно разнообразить различными специями и приправами. Вот несколько идей, какие специи можно добавить, чтобы улучшить вкус такого кетчупа:

Кайенский перец или чили: Для пикантности добавьте немного кайенского перца или порошка чили.Орегано: Даст кетчупу итальянские нотки.Базилик: Прекрасно сочетается с томатной пастой и улучшает аромат.Тимьян: Придает нежный аромат, который хорошо сочетается с другими специями.Кориандр: Молотый кориандр добавит немного пикантного и землистого аромата.Корица и гвоздика: Немного корицы и гвоздики добавят теплые и сладковатые нотки, напоминающие традиционный томатный кетчуп.

Экспериментируйте с различными специями и их количествами, чтобы получить вкус, который вам больше всего подходит. Начните с небольших количеств и постепенно добавляйте по вкусу.

Этот домашний кетчуп из кабачков — это не только вкусно, но и полезно! Кабачки богаты клетчаткой и витаминами, а вы сами контролируете состав, избегая искусственных добавок, крахмала и усилителей вкуса, как в магазинных соусах. Это вкусная и экономная заготовка на зиму для всей семьи.

Рецепт оценят:

Экономные хозяйки, дачники с большим урожаем кабачков, приверженцы здорового питания, любители готовить соусы дома.

Замена ингредиентов:

Яблочный уксус → столовый 9% (брать 2/3 от объема), лимонный сок.Специи (паприка, кориандр) → смесь прованских трав, хмели-сунели, щепотка гвоздики или мускатного ореха.Томатная паста → концентрированное томатное пюре (домашнее или покупное, но тогда количество воды нужно уменьшить).Варианты подачи:

Подавайте охлажденным как соус к макаронам, картофелю, котлетам, сосискам или использовать как основу для пиццы. Идеален для бутербродов и бургеров.

Условия хранения:

После остывания храните в прохладном темном месте: погребе, кладовой или холодильнике. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия банки храните только в холодильнике и употребите в течение 1-2 недель.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: уменьшите количество сахара или замените на эритрит.Без уксуса: уксус — консервант. Исключение возможно только если хранить кетчуп в холодильнике и съесть быстро.Интересные факты:

Кабачок на 95% состоит из воды, поэтому для получения густого кетчупа его необходимо долго уваривать. Добавление томатной пасты решает эту проблему наполовину, значительно экономя время.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень необычный кетчуп из кабачков на зиму с томатной пастой. Никогда такой не делала, но решила поэкспериментировать. Получилось великолепно, одну банку сразу съели!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г