Творожный чизкейк из сметаны и творога

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать творожный чизкейк из сметаны и творога с выпечкой в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления основы. Печенье можете использовать сахарное или бисквитное, с добавками в виде молотых орехов, кусочков шоколада или обычное.
2. Шаг 2:Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и охладите до комнатной температуре.
3. Шаг 3:Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере. Можете вместо блендера измельчить печенье руками или с помощью скалки.
4. Шаг 4:Влейте в печенье сливочное масло и снова взбейте все в блендере.
5. Шаг 5:Должна получиться влажная однородная крошка.
6. Шаг 6:Форму для выпечки выстелите смазанным маслом пергаментом для выпечки. Так чизкейк будет удобно вынимать и он не прилипнет. Я использовала кулинарное кольцо без дна диаметром 20 см. Подойдет также разъемная форма диаметром от 20 до 24 см. Выложите в форму печенье и хорошо утрамбуйте, стараясь, чтобы оно плотно прилегало к стенкам и полужидкая начинка не вытекла. При желании можете сформировать бортики*. Поставьте форму с печеньем в холодильник.
7. Шаг 7:Как сделать начинку для чизкейка с творогом и сметаной в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чтобы у чизкейка получилось мягкая кремовая начинка, лучше используйте мягкий творог жирностью 5-9%. Сметана обязательно нужна густая, чтобы в ней ложка стояла. Прежде чем использовать творог и сметану слейте с них сыворотку, если она есть.
8. Шаг 8:В миску выложите мягкий творог, всыпьте сахар и взбейте миксером до пышности. Если у вас творог крупинчатый, то его лучше пробить погружным блендером. О твороге читайте в статье в конце этого рецепта.
10. Шаг 9:Добавьте сметану и перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.
11. Шаг 10:По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Яйца могут сильно разжижить массу, особенно если масса и до этого была не очень густая. Поэтому яйца лучше использовать некрупные. Если масса все же получилась очень жидкая, просейте прямо в нее 1-2 ст. л. муки и перемешайте. Оставьте минут на 5-8, чтобы мука разбухла и загустила массу. Муку можно также заменить кукурузным крахмалом.
12. Шаг 11:В конце всыпьте лимонную цедру и перемешайте ложкой или лопаткой. Миксер лучше не использовать, так как вся цедра соберется на венчиках.
13. Шаг 12:Итоговая масса должна получиться текучей, но не как вода, а слегка вязкой.
14. Шаг 13:Поставьте форму с основой на застеленный пергаментом противень. Вылейте начинку на основу из печенья. Она сама разойдется ровным слоем. При этом желательно не сразу выливать всю начинку. Влейте сначала ложкой чуть-чуть вдоль бортиков формы, чтобы проверить, будет ли начинка протекать между коржом и формой. Если все нормально, можете выливать всю оставшуюся массу.
15. Шаг 14:Выпекайте чизкейк около 1 часа при 170°С, затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 10-15 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Поначалу чизкейк сильно поднимется. Но по мере остывания он опадет и примет ровную форму. В горячем чизкейке серединка будет подрагивать.
16. Шаг 15:Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения. По мере охлаждения начинка приобретет плотность классического чизкейка.
17. Шаг 16:Нарежьте чизкейк с творогом и сметаной на порционные кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
18. Смотреть видео приготовления

* Если хотите сделать бортики из крошки, то печенья нужно больше - 300-320 г. Количество масла увеличить на 10-15 г.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня Мнения членов жюри: Отзыв 1: Высокий чизкейк выглядит очень солидно. Темно-синяя тарелка отлично подходит к фону, не сливаясь с ним. Персики и красивые веточки зелени хорошо дополняют фотографию.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пробовала первый раз творожный чизкейк из сметаны и творога ,думаю для первого не плохо ,главное вкусно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю всякие творожные вкусности, беру ваш рецептик чизкейк из сметаны себе на заметку. Думаю если добавить чуточку корицы и украсить цукатами, то будет не менее вкусно и красиво, но это дело вкуса.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, давно хотела попробовать сделать чизкейк без маскарпоне. Хорошо, что попадся на глаза Ваш рецептик Обязательно сделаю Ваш чизкейк!!! Мария, подскажите, а основу из печенья нельзя заменить крошкой из муки, сахара и сливочного масла. Пирог то все равно будет выпекаться. Если можно, то в какой пропорции. Спасибо огромное!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вероника, тут не подскажу точно. Я ни разу не делала подобной основы и даже не знаю, какой она будет по вкусу и насколько она будет крошиться. Не уверена, что она подойдет к начинке из мягкого творога. Начинка получается жидковатой. Печенье плотно удерживает эту влагу. Сможет ли удержать влагу мучная смесь не уверена.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, простого, вкусного чизкаке, при этом с доступными в каждом магазине продуктами. Он вкусный когда холодный и джемом/карамелью. Муку добавлял по умолчанию

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я с вами полностью согласна! Рецепт, действительно, классный! Я очень боялась готовить чизкейк из сметаны потому что слышала, что неопытному кулинару он не по плечу, но у меня все получилось, причем без особых усилий! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хотела поинтересоваться, какого размера форму вы использовали для чизкейка на 8 порций?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кольцо диаметром 20 см. Чизкейк достаточно плотный после полного охлаждения, поэтому не обязательно отрезать большие куски. Насколько помню, такой кусок, как у меня отрезан для фото было очень сложно съесть. Поэтому лучше чуть помельче резать. Как раз на 8 порций идеально.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно 😍😍😍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Идеальный рецепт ! Я использовала 200 гр печенья и 220 грамм сметаны. Держала в духовке 60 мин при 150 градусов.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный чизкейк! Спасибо за отчет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Девули, вот поставили в духовку, ждём-с)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сабле делаю сама), с печенья не люблю. А вот ваша начинка просто вау. Спасибо!!!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне тоже такая начинка нравится. Вкусная. Спасибо за отзыв!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Печенье кофейное - 589 ккал / 100 г
• Печенье вафельное - 540 ккал / 100 г
• Печенье курабье - 489 ккал / 100 г
• Сливочное печенье - 510 ккал / 100 г
• Шоколадное печенье - 406 ккал / 100 г
• Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г