Маринованный хрен на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Мясорубка (блендер или кухонный комбайн)
• Сотейник
• Стеклянные банки с крышками
• Перчатки и защитные очки
• Сито для отжима сока

1. Шаг 1. Как приготовить маринованный хрен на зиму?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все тонкости заготовок на зиму вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта. Также вместо мясорубки можно воспользоваться кухонным комбайном.
2. Шаг 2. Как подготовить корни хрена к маринованию?Корни хрена тщательно вымойте щеткой под проточной водой и очистите от кожуры. Для измельчения используйте мясорубку или кухонный комбайн. Важно:эфирные масла хрена обладают резким запахом. Чтобы избежать сильного слезотечения, рекомендуется надевать защитные очки, а на выходное отверстие мясорубки можно надеть полиэтиленовый пакет. Перец чили тоже измельчите мясорубкой. При работе с острым перцем чили обязательно используйте перчатки.
3. Шаг 3. Как получить свекольный сок для маринада?Свеклу вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками. Измельчите ее тем же способом, что и хрен. Полученную свекольную массу переложите в сито и отожмите, чтобы получить сок. Для рецепта потребуется примерно 100 мл чистого свекольного сока. Жмых можно использовать для других блюд.
5. Шаг 4. Как приготовить маринад для хрена?В сотейнике смешайте воду, свекольный сок, соль, сахар, влейте уксус и перемешайте. Измельченный хрен переложите в подходящую миску или банку. Если вы используете перец чили, добавьте его к хрену на этом этапе. Залейте хрен приготовленным маринадом и тщательно перемешайте.
6. Шаг 5. Как правильно расфасовать заготовку по банкам?Заготовку разложите по стерильным банкам, стараясь не оставлять воздушных пузырей. Герметично закройте стерильными крышками. Для увеличения срока хранения банки можно дополнительно простерилизовать в течение 10-15 минут и закатать. О том, как простерилизовать заготовки в банках, о выборе банок и их стерилизации, читайте внизу под шагами.
7. Шаг 6. С чем подавать маринованный хрен?Маринованный хрен на зиму подавайте как острую приправу к мясу, птице, холодцу, отварному языку или рыбе. Отлично сочетается с пельменями и варениками. Можно добавлять в соусы для придания остроты.
8. Смотреть видео приготовления

Часто хозяйки спрашивают, маринуют ли хрен без стерилизации - наш рецепт доказывает, что это прекрасный способ заготовки. Приготовление маринованного хрена не требует особых кулинарных навыков, а результат превзойдет все ожидания.

Краткая история: Хрен на Руси начали мариновать испокон веков — эта приправа была неизменным спутником мясных блюд и холодцов. Маринованный хрен со свеклой особенно популярен в русской и украинской кухне. Яркий цвет от свеклы и острый вкус делают его королем зимних заготовок.

Рецепт оценят:Любители острых приправ и закусокТе, кто готовит домашние заготовки на зимуПоклонники русской кухниХозяйки, ищущие оригинальные добавки к мясу

Замены ингредиентов:Свекольный сок → тертая свеклаУксус 9% → яблочный уксус или лимонная кислотаПерец чили → молотый кайенский перец

Советы по выбору продуктов:Корень хрена выбирайте свежий, твердый, без поврежденийСвеклу берите темно-бордового цвета для яркого сокаУксус используйте качественный, 9%Перец чили — по желанию, регулируйте остроту

Условия хранения:Храните в прохладном темном месте(погреб, кладовая) при температуре от +1°С до +15°С. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике не более 2 месяцев.

Диетические адаптации:Менее острый — уменьшить количество хренаБез сахара — для диабетического питанияС меньшим количеством соли

Профессиональные советы:При измельчении хрена открывайте окно для проветриванияДля мягкого вкуса дайте приправе настояться 2-3 дня перед употреблениемСвекольный жмых не выбрасывайте — используйте для борща или салатовДля более длительного хранения: Разложенный продукт в банках накройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на тканевую подставку. Уровень воды должен доходить до "плечиков" банок. Стерилизуйте после закипания воды:0,5 л - 10-12 минут, 1,0 л - 15-18 минутВ духовке: разложенный по банкам хрен накройте крышками и поставьте в холодную духовку. Установите температуру 120-130°C. После прогрева духовки стерилизуйте:0,5 л - 12-15 минут, 1,0 л - 18-20 минутПосле стерилизации аккуратно извлеките банки и немедленно герметично закройте специальным ключом для консервации. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном - не должно быть пузырьков воздуха. Оставьте под одеялом до полного остывания (24-48 часов).

Интересные факты:Хрен содержит природные антибиотики - фитонциды, поэтому маринованный хрен на зиму не только вкусная, но и полезная заготовка. Интересно, что в старину хрен считался мощным афродизиаком и добавлялся в любовные зелья.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Будет вкусно. Еще вариант - хрен с помидорами и чесноком. Зимой пригодится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила маринованный хрен на зиму — получился огненный, с ярким вкусом. Свекольный сок добавил не только цвет, но и легкую сладость, которая смягчила резкость хрена. Чили добавил пикантности — советую тем, кто любит поострее. Идеально к холодцу или мясу.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Корень хрена - 59 ккал / 100 г
• Перец чили - 40 ккал / 100 г