Аранчини (рисовые шарики)

Аранчини – это итальянское блюдо, состоит из отварного риса с начинкой, обжаривается в большом количестве масла. Начинять эти рисовые шарики можно мясным фаршем или тушеными овощами. Я использовала для начинки обжаренный говяжий фарш и сыр моцареллу. Всего у меня получилось 12 больших шариков, можно сделать больше штук, в зависимости от желаемого размера шариков.

Ингредиенты:

• Основа:
• 300 г риса (круглозернистого)
• 50 г сыра
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. куркумы
• соль
• Начинка:
• 250 г говяжьего фарша
• 2 ст.л. томатной пасты
• 100 г сыра (лучше всего моцареллы)
• соль
• перец
• растительное масло
• Также:
• 2 яйца
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

Как приготовить аранчини (рисовые шарики)

Рис положить в кастрюлю, налить 800 мл воды. Посолить, добавить куркуму, варить до готовности риса. Если рис еще не сварился, а вода уже вся выкипела, добавьте еще немного воды. Главное не переусердствовать с водой, потому что рис должен получиться очень густой и клейкий. Остудить готовый рис до теплого состояния.

На сковороду налить немного растительного масла. Выложить фарш, жарить примерно 5 минут. Все время разбивать фарш лопаткой, чтобы он равномерно прожарился.

Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и пару ложек воды. Тушить еще 5-10 минут до полной готовности фарша.

Моцареллу порезать большими кубиками.

К остывшему рису добавить яйцо и сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно вымешать, при необходимости еще досолить.

Формируем рисовые шарики. Руки хорошо смочить водой, положить на ладонь рис, распластать. В центр положить ложку фарша и кубик моцареллы.

Завернуть в шар.

Окунуть во взбитые яйца.

Обвалять в панировочных сухарях. Таким образом сформировать все шарики, каждый раз смачивая руки водой.

На сковороде или во фритюрнице сильно разогреть много растительного масла. Выложить рисовые шарики, жарить до золотистости.

Если шарики полностью не погружены в масло, надо их периодически поворачивать, чтобы они равномерно зажарились со всех сторон. Готовые аранчини выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Внутри.

Рисовые шарики с хрустящей корочкой и сочной сырно-мясной начинкой никого не оставят равнодушными.

• куркума
• моцарелла
• рис
• сыр
• томатная паста
• фарш
• яйца

• Олька30.11.2019 15:47Вкуснейшие шарики! Готовила уже много раз, а отчёт почему-то не оставляла... Делаю на скорую руку: без фарша. Ну и сыр, конечно, надо брать хороший. У ребёнка такие шарики - просто праздничное блюдо! Если хочу его порадовать чем-то вкусным, то сразу иду готовить аранчини. Спасибо, Леночка!
• Татьяна Т.07.06.2020 12:46Прикольные шарики получились. Только у меня не оказалось куркумы в наличии, и в начинке использовала куриный фарш и обычный сыр типа " российского". Не смотря на эти отклонения от рецепта, блюдо получилось вкусное. Спасибо за рецепт.Елена14.06.2020 19:49Здорово, что оценили!
• Любовь Родная12.05.2017 16:37Шарики понравились, но пока не понимаю как их подавать, к гарниру как то не очень наверно. Может как закуску или к овощам. И хороши они, пока свежие, горячие. В подогретом виде корочка уже не хрустит.Елена15.05.2017 20:51Да, шарики хороши именно горячими, подавать действительно лучше всего с овощами.
• Таша04.05.2020 10:13Очень вкусно позавтракали сегодня этими рисовыми шариками ). Домашние ели с овощами, а я с клюквенным соусом. Все сыты и довольны! Леночка, спасибо за рецепт! ;)Елена05.05.2020 18:18Ташенька, на здоровье! Отличный натюрморт ;-)
• Анна18.05.2014 16:43Спасибо,оооочень вкусно!
• Римма07.02.2014 19:15По-настоящему вкусное блюдо - это когда ты не в силах оторваться от еды, чтобы включить сериал. :) Эта мысль пришла мне в голову, когда я ела аранчини, приготовленные по рецепту Елены. Красивыми шарики сделать не удалось. Но внешность не главное. Некогда было их разглядывать: слишком велика была страсть! Я использовала фарш из свинины (говяжий фарш жарить не люблю - на мой вкус суховато) и моцареллу в рассоле. Для меня этот рецепт просто спасение, т.к. я люблю рис, но терпеть не могу плов. Затраченного времени не жаль, буду готовить ещё. Спасибо!
• Анастасия29.06.2016 04:25У меня видно единственной, у кого не получились (как я не мочила руки водой, рис к ним прилипал и не хотел формироваться, просто разваливался, хоть по ощущениям был и липким, при жарке они вообще превратились в кашу... но как сказал муж, в оригинальную и вкусную) подскажите, в чем могла быть причина? Выглядят они у вас просто фантастистически, хотелось бы еще попробовать приготовить. Спасибо за ваши прекрасные рецепты и умелые руки!Елена29.06.2016 21:03Видимо рис все-таки был слишком влажный, рис тут нужен очень густой, сваренный с минимумом воды. Возможно для вашего конкретного риса можно было еще меньше воды взять.
• Янина20.12.2012 15:23Здравствуйте. Я люблю аранчини и хотела бы их приготовить. Всвязи с этим у меня вопрос. Какой все таки сыр вы использовали? Пишите что моцареллу(мягкий сыр белого цвета со сливочным вкусом используемый в пице Маргорита и др., салате Капреза ), но на фото больше похоже на пармезан(твердый сыр со своим ароматом и солено- островатым вкусом с легкой горчинкой). Проясните ситуацию пожалуйста. Хочется приготовить вкусное блюдо.Елена20.12.2012 19:19Нет, это совсем не пармезан, просто это моцарелла отечественного производителя, так сказать "русская" моцарелла, она мягкая и хорошо плавится. Импортная белая моцарелла в шариках, бывает тоже разная. Бывает совсем нежная в рассоле, используется чаще для салатов, а бывает поплотнее и подходит для запекания. Какую выбрать это вопрос цены и доступности.
• Ола16.11.2012 13:57О!да!О!да!О!да!!!!это самое то,что меня просит приготовить муж...всё руки не доходят.у нас здесь продаються уже готовые и рис оранжевый(видимо с паприкой или томатом)и по форме они более плоские...вот сначала хочу узнать-делали ли вы их плоскими или надо соблюдать форму?для круглых надо много масла,а я на диете....что если сделать поплощее?
• Алёна17.12.2013 17:20Рецепт неплохой, но если сопоставить процесс приготовления и вкус, то второе явно проигрывает.....Я надеялась на лучший результат. Может меня многие не поймут, но я хорошо готовлю и за такое время, можно было сварганить что-то поаппетитнее :) Не обижайтесь на меня, все мы учимся и усовершенствуемся!!!!
• Наталья30.10.2012 13:25Спасибо большое за подробное описание, а красивые фотографии, которые сразу побудили приготовить подобное. Сегодня приготовила все по Вашему рецепту и вышло просто ОБАЛДЕННО! Хрустящая корочка, очень вкусный фарш и сыр расплавленный, такой мягкий. Еще раз большое спасибо, буду теперь использовать)))
• Mawa22.02.2013 11:22Zdravstvuite. Davno hochu prigotovit' eto bludo,no u nas v supermarkete net kurkumy a vyiti iz doma ne mogu u menya malen'kiy rebenok. Skazhite kakuyu rol' igraet kurkuma? Dlya cveta? Mojno li prigotovit' etot recept bez nee??? Ochen' jdu otveta. spasibo!Елена22.02.2013 11:31Куркума весьма желательна, придает оранжевый цвет и на вкус тоже влияет. Но если нет возможности купить, то ничего страшного - готовьте без нее.
• Станислав14.06.2013 06:50Это стоило прожженного кипящим маслом ковра на кухне! =Р Действительно, получилось безумно вкусно и очень презентабельно! Обязательно буду готовить аранчини и в дальнейшем, только буду поосторожней :)
• Галина26.11.2013 10:06Сегодня приготовила это блюдо. Очень вкусно, но только почему-то половина моих шариков распались во время жарки(((( возможно слишком крупные сделала. В следующий раз попробую шарики поменьше скатать.
• Светлана28.12.2013 17:11Мне не понравилось это блюдо, плов вкуснее, даже может было бы лучше рис перемешать со всеми ингридиентами и запеч в духовке. У меня получилось красиво, но не вкусно, жирно и занимает много времени.
• Карина09.06.2014 15:09Получились!!))))) но есть их лучше все-таки сразу в горячем или же теплом виде. в остывших очень чувствуется масло. в следующий раз попробую сделать чуть меньше размером:-) спасибо за рецепт!:)
• Амина24.02.2013 12:33Очень понятно описано,аккуратно приготовлено и главное блюдо не сложное,спасибо за рецепт!И еще хочу сказать,с уважением отношусь к тому что на вашем сайте нет пошлых реклам ,спасибо еще раз.
• Василина08.02.2016 11:34только что приготовила. такая вкуснятина!!!!! я еще сырный соус сделала, очень подошел. но и без него просто бесподобно! муж вообще в экстазе:))). огромное вам спасибо!
• Евгения24.09.2012 10:03Давно хотела приготовить аранчини,сегодня как раз настал тот момент когда я их приготовила.Получилось Очень вкусно и быстро в приготовлении.Спасибо за рецепт,Елена!
• Света (Одесса)07.11.2014 15:13К сожалению, не получилось насладиться этой вкусняшкой, поскольку переборщила с водой в рисе. А отварить новый уже не хватило настроения (

Оставить отзыв