Чиабатта на закваске

Чиабатта на закваскеНе пугает долгий процесс приготовления? Попробуй итальянский хлеб! Для истинных ценителей итальянской кухни. Это действительно очень вкусный хлеб. Хрустящая корочка с мягким и ароматным мякишем. Не бойтесь долгого процесса приготовления закваски - это того стоит! Закваска прекрасно хранится в холодильнике и вы сможете регулярно радовать семью воздушной чиабаттой.Gera #3Автор Чиабатта на закваске 27 5412 446

Состав / ингредиенты

10 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (311 г) во всех порциях (3109 г) в 100 г Белки 13% 4 г Жиры 3% 1 г Углеводы 84% 27 г 152 ккал ГИ: 4 / 0 / 96

Способ приготовления

Не выключать экран Общее время приготовления: 24 д 17 ч 40 мин P24DT17H40M

1. Начните готовить закваску. Положите в банку по 25 грамм ржаной и пшеничной муки и залейте 100 мл сока. Банку прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. Через 24 часа перемешайте.2. Время прошло - вы увидите, что закваска стала пузыриться. Вылейте половину смеси и добавьте снова 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.3. Повторите: вылейте половину смеси и добавьте 100 мл сока и по 25 грамм ржаной и пшеничной муки. Оставьте еще на сутки.4. В течение 6 дней освежайте закваску (каждый день), выливая половину смеси и добавляйте 100 мл воды и по 25 гр ржаной и пшеничной муки. Если хотите приготовить пшеничную чиабатту, добавляйте на этом этапе только пшеничную муку (50 гр).5. Готовую закваску поставьте в холодильник и освежайте ее как и прежде, но 1 раз каждые 48 часов в течение 5-14 дней.6. Приготовьте тесто. Возьмите 510 мл закваски, муку, воду, молоко и растительное масло. Перемешайте миксером и дайте настояться 20 минут. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 4 часа. Не забывайте каждый час перемешивать тесто.7. Отстоянное тесто накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.8. Время прошло - тесто присыпьте мукой, разделите на 2 части.9. Выпекайте на пергаментной бумаге, присыпанной мукой или манкой. Чиабатта выпекается при 230 градусах в течение 15 минут. При выпекании накройте форму фольгой.10. Уберите фольгу, выпекайте при 210 градусах еще 15 минут.Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему не получается бездрожжевой хлеб? Как приготовить качественную закваску? Есть ли разница между хлебом на соде и разрыхлителе? Почему один хлеб пахнет кисло, а другой - сладко? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как выбрать лучшее масло, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых ЕвгенияМаженова 11.02.2026 13:47:36

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, не совсем поняла: ту смесь, которую по 1/2 отливаем потом куда девать? В конце все вместе перемешать?

Цитировать Ответить Gera #3 (Автор) 11.02.2026 17:23:23

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Здравствуйте, Евгения! Очень хороший и важный вопрос. Ту половину закваски, которую вы убираете на каждом этапе кормления, дальше в моём рецепте не используйте. Перемешивать всё вместе в конце не нужно — в работу идёт только та закваска, которая осталась в ёмкости и которую вы регулярно кормили. Сливать часть закваски при кормлении необходимо в моём рецепте, чтобы контролировать кислотность, поддерживать активность микроорганизмов и не допускать бесконтрольного роста объёма. Без этого закваска может быстро перекиснуть, потребовать всё больше муки и потерять способность хорошо поднимать тесто. А оставляя лишь небольшую порцию и давая ей свежую пищу, вы делаете её сильнее и стабильнее. Способов выведения и поддержания заквасок на самом деле очень много. В моём рецепте изначально используется не вода, а сок, поэтому и ритм выведения закваски здесь другой. Но после того как закваска стабилизируется, вы можете поддерживать её в любом удобном для вас режиме. Много интересного о заквасках вы можете почитать в этом уроке нашей Кулинарной Академии. Кстати, если жалко выбрасывать остатки, их вполне можно использовать для блинов, оладий, лепёшек и другой выпечки. Удачи вам в выведении закваски! Это очень увлекательный процесс.

7 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как испечь хлеб Почему крошится домашний хлеб Как хранить хлеб Как нарезать хлеб Как приготовить ризотто Как быстро сварить рисовую кашу

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
Масло растительное - 873 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Вода - 0 ккал / 100 г
Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Сок ананасовый - 48 ккал / 100 г
Ржаная мука - 349 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Ржаная мука, Пшеничная мука, Ананасовый сок, Вода, Молоко, Растительное масло, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎