Засолка огурцов в бочке на зиму холодным способом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Бочка (деревянная)
• Нож
• Доска разделочная
• Ложка
• Гнёт

1. Шаг 1. Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом в домашних условиях?Подготовьте всё необходимое по списку для холодной засолки. Огурчики лучше взять небольшие, примерно одинакового размера. Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа. За это время они напитаются влагой и станут упругими и хрустящими.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы, чеснок и пряности?Огурцы вымойте и отрежьте места крепления плодоножки и цветков. Чеснок очистите от шелухи и ополосните. Ароматные листочки смородины и малины вымойте. Ополосните листья хрена и зонтики укропа.
3. Шаг 3. Как подготовить бочку?Подготовьте деревянную бочку. Налейте в неё воду и проверьте не протекает ли она. Бочку тщательно вымойте и ополосните. Натрите изнутри края бочонка и крышку чесноком.
4. Шаг 4. Как уложить пряности в бочку?На дно деревянной тары выложите часть листов смородины, листья малины, зонтики укропа и хрен. Предварительно помните листочки руками, так они станут ароматнее.
5. Шаг 5. Как уложить в бочку чеснок?Маленькие зубки чеснока разрежьте пополам вдоль, а более крупные на 4 части. Отправьте в бочку часть чеснока.
6. Шаг 6. Как уложить в бочку огурцы?Выложите половину огурцов в бочонок плотно друг к другу.
8. Шаг 7. Как заполнить бочку до верха?Далее сделайте слой с листами, укропом и чесноком. Выложите снова оставшиеся огурчики. Сверху накройте огурцы листами хрена, как на фото.
9. Шаг 8. Как приготовить рассол?В холодной воде растворите соль. Чтобы не ошибиться в количестве воды, необходимом для засолки огурцов, я готовлю рассол порциями, по 1 литру. Сколько надо соли на литр воды для бочковых огурцов? Для бочковых огурцов среднего размера соли я беру 3 столовые ложки без горки на 1 литр воды. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать закуске неприятный характерный привкус.
10. Шаг 9. Как залить рассол в бочку?Влейте рассол в бочку с огурцами до самого верха. Рассол должен покрывать листы хрена.
11. Шаг 10. Как установить гнёт?Установите сверху гнёт таким образом, чтобы содержимое бочки не всплывало на поверхность. Я использую блюдце, подходящее по размеру, а сверху ставлю камень или бутылку с водой. Оставьте бочонок при комнатной температуре на трое суток. По истечении указанного времени, уберите верхние листы хрена, а огурцы накройте снова блюдцем. Закройте бочку крышкой и уберите в холодильник для дальнейшей засолки.
12. Шаг 11. Когда можно пробовать солёные огурцы?Первую пробу мы снимаем уже через пару недель. Полностью готовы огурчики будут через 3-4 недели. Чем дольше огурцы будут засаливаться, тем вкуснее они станут.

Бочковое соление - один из древнейших способов заготовки на Руси. Дубовые бочки и холодный рассол были главными инструментами наших предков для сохранения урожая. Именно в бочке, благодаря естественному микроклимату и обмену дубильными веществами, огурцы приобретали тот самый неповторимый, глубокий вкус и фирменный хруст, который мы помним с детства.

✅ Кто оценит рецепт:Любители традиционной русской кухни и домашних заготовок.Огородники и дачники, желающие сохранить урожай.Гурманы, ищущие аутентичные вкусы и кулинарные эксперименты.

✅ Замены ингредиентов:Листья смородины/малины: листья вишни, дуба, хрена или винограда.Укроп (зонтики): семена укропа или свежие стебли.Хрен: можно использовать готовый тертый хрен (добавлять в рассол), но свежий корень и листья дадут лучший аромат.

✅ Варианты подачи:Классика: подавать огурцы прямо из бочки на большом блюде, посыпав рубленым укропом и луком и сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом.Для гостей: нарезать бочковые огурчики кружочками, добавить кольца красного лука и заправить ароматным маслом - получится отличный салат.В рассоле: подать в пиалах вместе с рассолом как традиционную закуску.

✅ Условия хранения:После окончания брожения и появления характерного кисловатого вкуса бочку необходимо перенести в прохладное постоянное место хранения: погреб, холодный подвал или балкон (при температуре 0...+5°C). Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.

✅ Интересные факты:В традиционной русской кухне считалось, что огурцы, посоленные на мужской день (например, на Егория), получаются крепче, а на женский - мягче.Самые вкусные соленые огурцы получаются, если солить их на растущую луну.В процессе брожения огурцы «худеют»: из них уходит воздух и лишняя вода, поэтому они становятся плотнее.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт. Попробовала, всем советую. Отменный вкус огурцов

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста, почему у меня огурцы стали мягкими при засолке в дубовой бочке?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Абрам, здравствуйте! Давайте разберём возможные причины, почему огурцы стали мягкими. 1. Проблема может быть в качестве самих огурцов. Если они были перезревшими, долго лежали перед засолкой или изначально имели мягкую структуру, то в процессе засолки могли потерять упругость. Лучше выбирать молодые, небольшого размера, крепкие огурцы с плотной мякотью и тонкой кожицей. Если огурцы долго лежали (6-8 часов после сбора), рекомендую замачивать их в холодной воде на несколько часов, от 2 до 5 (магазинные лучше оставить на ночь), чтобы они набрали влагу и стали более упругими. После чего нужно тщательно промыть их в чистой воде. Лучше всего солить огурцы в день сбора. Плоды с царапинами, трещинами или подпорченные быстро теряют плотность. 2. Бочка стояла в слишком тёплом месте. Оптимальная температура для засолки - около 15-18°C, а через 2-3 дня бочку нужно сразу перенести в прохладное место (погреб или холодильник). 3. Возможно, в рассоле было недостаточно соли. Соблюдайте пропорции рецепта. Совет: попробуйте использовать дополнительные ингредиенты, например, листья хрена, вишни или дуба, которые помогают сохранить огурцы упругими. 4. Сама дубовая бочка могла повлиять на процесс, если она была недостаточно хорошо подготовлена к засолке. Если остались вопросы, буду рада помочь!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер, подскажите, поставила огурцы в холодильник, стоят дня 4 там, и в огурцах появляется белый налет. Это нормально? P.s. хрен положила сушеный, смородину тоже

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер! Лёгкий белесый налёт при холодном способе иногда встречается, особенно если использовались сушёные листья. Если огурцы упругие, а рассол прозрачный и приятно пахнет — скорее всего, всё в порядке. Просто снимите налёт чистой ложкой.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Хрен - 49 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
• Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г