Творожный бисквит

Творожный бисквит — простая и вкусная выпечка. Я просмотрела множество рецептов бисквитов с добавлением творога в интернете, и вижу что часто под видом творожного бисквита выпекают творожный пирог, используя, например, на полкило творога всего пару яиц. Но это не совсем верно, если мы готовим бисквит, то надо отталкиваться от классического метода приготовления бисквита, а это значит что основу составляют яйца, причем белки и желтки взбиваются отдельно, а потом аккуратно смешиваются. Творог же необходимо добавлять в небольшом количестве. Добавление творога и молока делает тесто более влажным и тяжелым, поэтому выпекать лучше всего на водяной бане. Таким образом бисквит лучше поднимется, и получится нежным и пышным. В общем, мой творожный бисквит действительно соответствует своему названию! Вкус у него как нечто среднее между классическим бисквитом и творожной запеканкой. Это очень необычно и конечно вкусно. Попробуйте! Мы вчетвером с детьми, съели за сутки)) Особенно понравилось самому младшему члену семьи — наш годовалый сын съел взрослую порцию)) Когда вы вилкой или ложечкой отламываете кусочек, слышно звук “пфффф”, настолько нежным и пышным получается творожный бисквит! Это значит у вас все получилось верно!

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 300 г творога
• 150 г молока
• 100 г сахара
• 60 г муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного сахара
• цедра половины лимона
• щепотка соли

Приготовление

Белки тщательно взбить в течение 5-15 минут или дольше, постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.

Положить в емкость желтки, добавить творог, молоко, лимонный сок, ванильный сахар и щепотку соли. Я использовала творог жирностью 9%.

Тщательно измельчить все погружным блендером в однородную гомогенную массу. Это самый важный этап! Необходимо не просто смешать до объединения, а тщательно проработать массу пока вы не удивите абсолютно гладкую массу без единой крупинки творога. Кстати, для творожного бисквита вместо творога можно использовать сливочный сыр или рикотту, будет тоже очень вкусно.

Добавить лимонную цедру, перемешать. Муку и крахмал вместе просеять. Частями добавить их к желтковой массе, аккуратно вымешивая на небольшой скорости в течении небольшого времени.

Далее аккуратно вмешать частями белки, с помощью легких заворачивающих движений снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Тесто для творожного бисквита получается очень пышное и воздушное.

Подготовить форму, которую необходимо будет поставить в другую форму, в которую налить кипяток, то есть сделать водяную баню. Переложить взбитую массу в форму, аккуратно разровнять. Поставить конструкцию в предварительно разогретую до 160 градусов духовку, и аккуратно влить кипяток в наружную форму. Выпекать творожный бисквит примерно 60-70 минут.

Готовый творожный бисквит оставить остывать в духовке (дверцу приоткрыть).

Вынуть из формы. Вот такой получается ровный и красивый бисквит.

Я дополнила взбитыми сливками и малиновым джемом. Вот фото кусочка творожного бисквита, где видно какой он пористый и аппетитный!

Творожный бисквит имеет необычную влажную и сочную структуру. Очень и очень вкусно!

• крахмал
• лимоны
• молоко
• мука
• сахар
• творог
• яйца

• Любовь Родная09.06.2021 13:59Действительно, бисквит очень и очень вкусный. Нежный, воздушный. Понравился рецепт, что мало в нем муки. Сократила ингредиенты, творога было всего 220 гр, взяла 4 яйца, получилось все идеально. Вместо лимона- апельсин, вкус божественный.Елена13.06.2021 17:12Здорово получилось! Любочка, спасибо за фотоотчет!
• Татьяна12.06.2021 20:13Добавлю ещё одно фото к своему предыдущему комментарию. Структура нежная, не сухой, что-то между бисквит ом, запеканкой и суфле. Очень вкусно. Подавала на завтрак с ягодами брусники в сахаре.Елена13.06.2021 17:17Супер!
• Ирина18.10.2022 18:31Елена, добрый день. Спасибо за рецепт. Очень вкусный и нежный бисквит. Сварила из замороженой клубники варенье и пролила на кусочек - чизкейк "Нью - Йорк" да и только.
• Татьяна12.06.2021 19:39Делаю второй раз этот бисквит. Все получилось замечательно, творог брала на этот раз 5%.Елена13.06.2021 17:17Ух какой красавец! Структура идеальная!
• Юлия06.12.2021 16:19Вкусно получилось! Спасибо! Сын придумал помазать глазурью и посыпать орешками.Елена29.12.2021 20:27Здорово получилось, спасибо за фотоотчет!
• Ксю02.01.2022 22:32Нежнейший бисквит... Очень понравился рецепт!Елена06.01.2022 21:22Супер! Очень пышный бисквит!
• Анна25.05.2021 11:04У меня такая же проблема, как и у Алёны! Фольгой обложила хорошо, вода не просочилась. Верх был золотистый, красивый, Вкусный, звук присутствует, но низ влажный, даже я бы сказала, что мокрый. Все делала строго по технологии. Подозреваю, что у Алёны тоже вода не промочила бисквит. В чем может быть причина? Сам бисквит, если бы не мокрый низ, мне очень понравился, легкий, воздушный, без выраженного запаха яиц! Буду пробовать ещё, но уже на 3 яйца, чтоб не так продукты жалко было...Елена13.06.2021 00:32Возможно это действительно конденсат. После выпечки обязательно нужно приоткрыть духовку, чтобы вышел весь пар. Так и оставить в приоткрытом виде. Можно и из воды его вытащить, но обычно в этом нет необходимости.
• Алиса16.02.2024 05:37Здравствуйте, по вкусу получился очень приятным, с лимонными нотками; по консистенции больше похож на творожную запеканку и это даже хорошо - диетический продукт. Единственное,на фото бисквит получается высокий и пористый внутри, у меня же в форме диаметром 20 см получился невысокий (см 3,5) и плотный, пористости не наблюдается. Почему так, можете подсказать?
• Юлия06.09.2021 13:59Елена, а можно не фольгой обернуть, а просто форму силиконовую поставить в широкую стеклянную и добавить воды в стеклянную? Или должно плотно прилегать и до верха воды по высоте? Спасибо
• Елена24.05.2021 08:10Какой красивый! Первый раз встречаю такой рецепт, уверена, что это шедеврально)) Попробую испечь. Спасибо за подробное и понятное объяснение!Елена12.06.2021 12:26Спасибо))
• Наталья23.05.2021 10:19Отличный рецепт! Собралась готовить. Елена, не увидела какой у вас диаметр формы? Хочу чтобы такой же высокий бисквит получился)Елена06.06.2021 23:3320 см.
• Юлия06.12.2021 16:21У меня, кстати вариант без сахара, а с сахарозаменителем. Пышность белков все равно сохранилась, бисквит достаточно воздушный.
• Анастасия29.05.2021 11:14Елена, здравствуйте! Напишите, пожалуйста, чем вы обернули форму? Вижу фольгу и что ещё.Елена13.06.2021 00:37Пекарский лист лежит внутри фольги. Но это потому что у меня форма без дна (кулинарное кольцо). Если используется обычная цельная форма, заворачивать во что-либо нет никакой необходимости.
• Юля26.02.2023 08:56А подскажите пожалуйста,что делать с водой? Куда ее вливать? Я не поняла
• Олеся22.08.2025 06:58Творожный бисквит получился невероятный! Огромное спасибо за рецепт!!!
• Мария25.05.2021 10:06А он сладкий? Можно ли сахар уменьшить? Заранее благодарю за ответы.Елена12.06.2021 23:50Можно, на треть например, может быть половину. Нужно учитывать что сахар в данном случае не только подсластитель, но также он помогает держать форму взбитым белкам, что в итоге дает пышность.
• Ксения10.02.2024 11:48А можно ли использовать данный бисквит в приготовлении торта?

Оставить отзыв