Тесто на желтках

Тесто на желтках

Тесто на желткахПростое, рассыпчатое. Для воплощения кулинарных фантазий! Тесто на желтках делает выпечку нежной и не сухой, а тесто очень вкусным. Его можно использовать для приготовления корзиночек, пирогов и печенья. Балуйте семью новыми вкусняшками.СИНЕГЛАЗАЯАвтор Тесто на желтках 44 6360 219

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (62 г) во всех порциях (498 г) в 100 г Белки 9% 7 г Жиры 32% 24 г Углеводы 59% 45 г 439 ккал ГИ: 0 / 2 / 98

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 40 мин PT40M
  1. Шаг 1:Как сделать песочное тесто на желтках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца и масло у меня были из холодильника, но масло можно брать и из морозилки, только тогда его заранее нарежьте на средние кубики. Обязательно предварительно вымойте яйца используя средство для пищевых продуктов. Разбейте аккуратно яйцо и отделите желток от белка. Белок нам не понадобится. Все о песочном тесте читайте в статье в конце этого рецепта.
  2. Шаг 2:Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки.
  3. Шаг 3:В муку добавьте щепотку соли, 1ч.л. ванильного сахара и 50гр сахарной пудры. Хорошо перемешайте и пересыпьте все в чашу блендера, так песочное тесто на яичных желтках приготовить будет значительно проще и быстрей.
  4. Шаг 4:К сухой смеси добавьте кубики хорошо охлаждённого качественного сливочного масла и все перемешайте блендером. Получится мучнистая крошка.
  6. Шаг 5:Затем добавьте два желтка и влейте две столовые ложки очень холодной воды. Ещё раз перемешайте блендером. Помните, что муки, в зависимости от ее свойств может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке читайте по ссылке в конце этого рецепта.
  7. Шаг 6:Полученную массу переложите на стол и соберите в комок. Тесто не липнет, припылять мукой не надо. Долго вымешивать не стоит, песочное тесто этого не любит, т.к. готовые изделия получатся жёсткими. Соберите массу в один большой шар как на фото или разделите пополам и примните в лепёшку, как вам удобно. Поместите тесто в пищевой пакет или плёнку и уберите в холодильник на 30 мин, или в морозилку на 15 мин, а можно готовить сразу. Зависит от ваших навыков.
  8. Шаг 7:Готовое тесто можно раскатать между 2 листов пергамента толщиной 0,5-0,7см и вырезать формой печенье или заготовки для корзиночек, сочников. Можно взять большой кусок теста и руками распределить по форме /для пирога или чизкейка../. Выпекать в заранее разогретой духовке, t 200' печенье и корзинки примерно 10-15 минут, большой пирог около 25 минут, до лёгкого румянца. Печенье можно обмакнуть в сахар или готовить с начинкой. Время указано приблизительно.

К категории СМЯГЧИТЕЛЕЙ относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и масляно-жировая смесь. Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их.Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.От того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия. Если жир втирается в сухие ингредиенты или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая, рыхлая структура.Большинство не вдаются в такие подробности, а просто предпочитают воспользоваться удачным, проверенным рецептом и он перед вами.Из этого теста всегда, любая выпечка, где необходимо песочное тесто, получается вкусной!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Вафли в советской вафельнице с фото пошагово Тесто на рассоле фото рецепт Вафли на маргарине хрустящие в вафельнице Пирог кудрявый с вареньем пошагово Трубочки с орехами Кекс с черной смородиной в духовке Тесто для кексов Тесто для пряников под роспись Кексы с вареной сгущенкой Показать еще... Сборники рецептов Бездрожжевая выпечка в духовке Выпечка с ванильным сахаром Выпечка с пшеничной мукой Тесто со сливочным маслом ВыпечкаВ духовкеТесто домашнееТесто для пироговИз мукиБездрожжевое тестоТесто на водеТесто с яйцами Показать все... Бездрожжевая выпечка Вегетарианство Сладкая выпечка Тесто для печенья

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Ферузольда 01.08.2020 13:05:56
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Хорошее тесто, рецепт запомню, спасибо. Не могу не поделиться еще одним рецептом на яичных желтках - французское тесто.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО? Простое мягкое французское тесто для булочек, багетов и батонов Цитировать Ответить Milana ya 26.05.2019 20:30:36
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Светлана, у Вас есть ещё один рецепт теста на желтках, но там оно замешивается на мягком масле. Подскажите пожалуйста, в чём их отличие в готовых изделиях? https://1000.menu/cooking/27711-testo-pesochnoe-universalnoe-dlya-sladkoi-vypechki

Тесто песочное универсальное для сладкой выпечки рецепт с фото пошагово - 1000.menu Цитировать Ответить Milana ya 26.05.2019 20:40:53
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Если я правильно поняла из описания, то это тесто должно быть слоистое, а из предыдущего рецепта более нежное?

Цитировать Ответить СИНЕГЛАЗАЯ (Автор) 27.05.2019 08:29:07
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Milana, привет ! Да, способ приготовления разный, но я бы не сказала, что тут есть слоистость. Готовые изделия из обоих видов теста скорее нежные и рассыпчатые. Есть небольшая разница при работе с тестом, но для меня и это едва уловимо, я всё делаю быстро. Единственно, что желательно для приобретающих навыки, любые заготовки из песочного теста не держать долго на столе и в руках, а перед выпечкой охладить. Прямо в форме или на противне поставить в холодильник минут на 8-10. Этот приём практически исправляет все допущенные промахи и изделие будет нежным и рассыпчатым, каким и должно быть. Но вы ведь уже не новичок, попробуйте оба варианта, именно ваш вкус подскажет, какой предпочтительней и удобней.

2 Цитировать Ответить Milana ya 27.05.2019 13:20:58
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Светлана, спасибо! Вы правы, надо попробовать оба варианта.

6 Цитировать Ответить Татьяна ЕАО 19.01.2020 05:19:04
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за рецепт, корзиночки получились очень рассыпчатые и вкусные. Одну штучку я без всякого наполнителя с удовольствием съела. А из остального рогаликов наделаю.

8 Цитировать Ответить СИНЕГЛАЗАЯ (Автор) 19.01.2020 10:47:58
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Татьяна ЕАО, на Здоровье ! Спасибо за комментарий ! Приятно, что рецепт понравился !

6 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Виды сухих дрожжей Чтобы начинка не вытекала из пирога Как сделать пышные пончики Как достать пирог из формы Как пряники сделать мягкими Как сделать чизкейк

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Яичные желтки, Сахарная пудра, Ванильный сахар, Вода, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎