Баклажаны с чесноком как грибы на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Доска разделочная
• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Ложка (или лопатка)
• Миски

1. Шаг 1. Как сделать маринованные баклажаны с чесноком и укропом как грибы на зиму?Подготовьте все необходимые ингредиенты для заготовки. Баклажаны выбирайте молодые и упругие без морщин и коричневых пятен - в них меньше семян и практически нет горечи. Если попались более зрелые плоды, после нарезки кубиками пересыпьте их солью, оставьте на 20-30 минут, чтобы выделился сок, а затем тщательно промойте и отожмите - это уберет всю горечь. Укроп по желанию можно заменить петрушкой или смесью любимых трав, например, добавить немного кинзы.
2. Шаг 2. Как подготовить баклажаны?Баклажаны промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и отрежьте плодоножку. Нарежьте на кусочки, размер выбирайте сами, какой больше нравится, но не очень крупно. Я нарезала кубиками примерно 2 на 2 см.
3. Шаг 3. Как подготовить чеснок?Чеснок разделите на зубчики. Зубчики очистите от шелухи, промойте и обсушите, пропустите через пресс или измельчите ножом.
4. Шаг 4. Как подготовить укроп?Укроп хорошо вымойте, обсушите и мелко нарежьте ножом.
5. Шаг 5. Как приготовить маринад?Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар. Размешайте и влейте столовый уксус 9%. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. Доведите до кипения маринад. С выбором подходящей кастрюли для варки вам поможет статья под шагами.
7. Шаг 6. Сколько варить баклажаны в маринаде?Выложите в кастрюлю с кипящим маринадом баклажаны. Варите примерно 7-10 минут.
8. Шаг 7. Как добавить чеснок и укроп, чтобы сохранить их аромат?Добавьте в кастрюлю к баклажанам укроп и чеснок, доведите до кипения и сразу снимите с плиты.
9. Шаг 8. Как подготовить банки и крышки?Банки промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. Я это делаю в микроволновке: наливаю воды примерно 1 см и ставлю на максимальную мощность на 10 минут, потом достаю и сливаю жидкость. После стерилизации обсушите посуду на чистом полотенце.
10. Шаг 9. Как разложить баклажаны с чесноком и укропом по банкам?Уложите в банки баклажаны и залейте горячим маринадом. В каждую банку добавьте по ложке горячего растительного масла без запаха. Выбрать растительное масло вам поможет статья под рецептом.
11. Шаг 10. Как закатать, остудить и хранить быстрые баклажаны с чесноком и укропом на зиму?Сразу закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым (например, одеялом или пледом), оставьте в таком положении до полного остывания. После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей до 1 года: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике. Вкусных Вам заготовок!

Рецепт баклажанов «как грибы» - яркий пример народной кулинарной смекалки. Он появился в советское время, когда доступ к некоторым деликатесам, в частности, грибам, был ограничен. Хозяйки научились виртуозно имитировать их вкус и текстуру с помощью доступных овощей, создав культовую закуску, которую полюбило не одно поколение.

✅ Кто оценит рецепт:Домашние хозяйки, увлекающиеся консервацией.Молодые люди, желающие приготовить простую и эффектную закуску.Приверженцы домашней кухни, ищущие проверенные рецепты «как у бабушки».Те, кто ищет вегетарианские и постные блюда.

✅ Интересные факты:В некоторых регионах Украины и юга России это блюдо называют «икра заморская баклажанная» в шутливой отсылке к известному фильму.Способность баклажана впитывать вкусы и ароматы, как губка, делает его идеальным «кандидатом» для имитации грибов.Это один из немногих рецептов консервации, где уксус используется не только как консервант, но и как усилитель вкуса, оттеняя сладость баклажанов и сахара.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила сегодня баклажаны как грибы с чесноком на зиму а-ля опята по этому замечательному рецепту. Оставила немного на пробу, мои домочадцы были в восторге. Муж сказал, что за грибами теперь ходить не будет, а будет сажать баклажаны, вот так! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала баклажаны по вашему рецепту с опасением, не понимала как баклажаны могут быть похожи на грибы. Получилось настолько вкусно, что вся моя семья была удивлена. Я даже почувствовала грибной запах. Спасибо за чудесный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Закатала баклажаны по этому рецепту. Будем пробовать зимой. Но мне показался рассол солоноват. Так и должно быть?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Яна, здравствуйте! Пропорция соли в рецепте подобрана не только для вкуса, но и для безопасного хранения заготовки. Это естественно: рассол готовится более насыщенным, так как во время хранения часть соли переходит в баклажаны, и закуска в целом приобретает сбалансированный вкус. Впрочем, количество соли - это часто вопрос личных предпочтений. Если у вас уже есть свои проверенные и безопасные пропорции, можете использовать их. Научиться адаптировать любой новый рецепт под свои предпочтения вам поможет вводный курс нашей Кулинарной Академии. То, что вы попробовали рассол перед закаткой и уже сделали первые выводы - это отлично! Могу дать ещё один важный совет - готовить небольшую порцию нового блюда. Так вы сможете оценить вкус и понять, что можно улучшить именно для вашей семьи. Если же зимой, открыв банку, вы решите, что закуска получилась солоноватой, промойте баклажаны кипячёной водой комнатной температуры, затем заправьте растительным маслом и свежей зеленью. Приятного аппетита и удачных заготовок

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г