Оладьи без дрожжей на молоке пышные

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как пожарить пышные оладьи без дрожжей на молоке с содой? Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Молоко берите любой жирности. Если используете домашнее молоко, разведите его немного водой. Яйцо выбирайте категории С0 или С1. Маленьких можно взять два яйца. Муку просейте через сито (лучше два раза), чтобы насытить её кислородом. За счет этого оладьи будут более пышные.
2. Шаг 2:Вбейте в глубокую миску яйцо и добавьте сахар. После рецепта - статья о выборе яиц и их категориях. Количество сахара берите по вкусу.
3. Шаг 3:Затем добавьте молоко и щепотку соли. Немного взболтайте всё с помощью венчика. Количество соли берите по вкусу.
4. Шаг 4:Постепенно подсыпайте просеянную муку с содой и замешивайте тесто. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь по консистенции теста, оно должно быть как густая сметана. Под пошаговым рецептом вы найдете статьи о свойствах муки и соды.
5. Шаг 5:Для ускорения процесса можно воспользоваться миксером. Сначала перемешайте смесь венчиком, чтобы мука вмешалась в жидкость. Если начать взбивать сразу, то мука начнет разлетаться во все стороны.
7. Шаг 6:Готовое тесто должно быть густое, однородное, без комочков муки. Если сделать тесто жидким, то пышных оладий не выйдет, так как оно просто растечётся по сковороде и будут тоненькие лепёшки. Перед жаркой можно накрыть миску с тестом пищевой пленкой и дать ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Ещё больше секретов идеальных оладий читайте в статье после рецепта.
8. Шаг 7:Разогрейте сковороду до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Ложкой выкладывайте понемногу теста на небольшом расстоянии друг от друга. Черпайте тесто аккуратно с краю, не перемешивая его, чтобы не нарушить пузырьки воздуха, которые сделают оладьи пышными. Оладьи не должны соприкасаться, иначе их будет сложно перевернуть. Жарьте оладьи на небольшом огне, чтобы тесто хорошо пропеклось и оладьи поднялись и стали пышные.
9. Шаг 8:Обжаривайте оладьи примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до появления аппетитного золотистого цвета. Читайте статьи под рецептом о том, как выбрать масло и сковороду для жарки.
10. Шаг 9:Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить с них излишки масла. Бумажные полотенца лучше взять плотные или сложить в несколько слоёв, чтобы оладьи к ним не прилипли. Но по желанию можете выкладывать оладьи просто на чистую тарелку.
11. Шаг 10:Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Почему оладьи получаются не пышными? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные оладьи, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие пышные и аппетитные. Автор, умничка! Оладушки тоже пышными получаются на кефире и дрожжей не нужно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оладьи без дрожжей на молоке пышные получились вкусные и "пухленькие", жарятся быстро. Ингредиенты брал на 600 мл. молока, муки добавил чуть больше чем в рецепте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо Юлии за пошаговые рисунки. Приготовила такие оладьи легко и просто 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Восхитительно! Благодарю за рецепт! Сделала в 3 раза больше. Не без изъянов с моей стороны, конечно. Пока подбирала оптимальную температуру для жарки, две сковородки оладьев отдала котикам) Вкусно, сытно, ароматно. Не думала, что из молока можно сделать достаточно пышные оладушки. Приятно удивилась) Холодным зимним вечером с летней перетертой клубникой.... Поднимает настроение 🤩

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось семейного чаепития с чем-нибудь вкусненьким. В итоге оладьи без дрожжей на молоке пышные с абрикосовым вареньем и ароматным чаем собрали всю семью за столом. Муки использовала больше чем указано в рецепте, а то тесто слишком жидковатое было.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось очень вкусно. Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, вкусно,мне понравилось. Оладьи без дрожжей на молоке пышные получились отлично. Добавила муки больше.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

здравствуйте, было скучно, решила приготовить что-нибудь вкусненькое. на глаза попался ваш рецепт. он очень простой, а вкус то какой..... ням ням, со сгущëночкой самое то😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, хороший рецепт, Готовила на большую порцию. В рецепт внесла коррективы)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оладьи получились чудесные и пышные. Единственное - муки надо чуть больше чем в расчёте. Из 150 мл молока и ~100 грамм муки вышло 9 средних оладушек.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Точное количество муки зависит от размера яиц, а также от качества самой муки. Поэтому и рекомендуется добавлять её, ориентируясь на консистенцию теста. Так что абсолютно нормально, что количество муки немного отличается от указанного в рецепте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось просто идеально только мы перепутали порции с штуками и в итоге очень много и мы так и не поняли сколько в одной порции вроде 5 а мы сделали 20 порций но блюдо очень понравилось самые наилучшие что я пробовал

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за ваш тёплый отзыв! Я искренне рада, что вам понравились оладьи ☺️ А их количество зависит от размера сковороды, яиц, количества муки, жирности и густоты молока. А также и от личных предпочтений: одни любят миниатюрные оладушки, другие - крупные и пышные; кому-то нравится съесть несколько небольших, а кто-то предпочитает один большой, но сытный. В моей семье одна порция - это примерно 125 граммов. Я прикрепила скриншот с указанием веса одной порции — ориентируйтесь на него. Приятного вам аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила побаловать своих чем-то вкусненьким, задумала приготовить оладьи. За основу взяла ваш рецепт. Но вместо оладьев получились блины 🙃, причем очень вкусные и толстенькие. Семья большая, часто приходится придумывать из того, что осталось в закромах. Количество молока, которое оставалось дома, развела с водой, и замесила на 400 мл жидкости. А вот с мукой не рассчитала, её не хватило для густого теста. Но это не помешало мне испечь вкусные блинчики, получилось около 20 штук. А ещё и с вареньем из черешни, просто объединение. 🍒

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Главное, что вкусно получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не делал оладьи на молоке. Спасибо за рецепт. Вкусные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что рецепт вам понравился! Молоко действительно делает оладьи нежными и воздушными — теперь у вас есть ещё один проверенный способ их приготовления. Готовьте с удовольствием и открывайте новые вкусы!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не сказал бы что пышные получаются, может быть соды больше надо было

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Андрей, здравствуйте! Прежде всего, важным фактором является качество соды. Она со временем может терять свои свойства, особенно если хранится неправильно. Если вы хотите углубиться в эту тему, рекомендую почитать этот урок нашей Кулинарной Академии. Консистенция теста — это ключ к пышности. Оно должно быть достаточно густым. Я понимаю, что продукты у всех разные, и в связи с тем, что размер яиц может отличаться и муки потребоваться немного больше или меньше, количество соды, конечно, тоже можно отрегулировать. Если видите, что вашему тесту мало соды, добавьте ещё немного, но будьте аккуратны — если переборщить, оладьи могут получить характерный мыльный привкус. Молоко лучше возьмите комнатной температуры, можете попробовать взять молоко с большей жирностью. Рецепт можно адаптировать под свои условия Очень важна подготовка: муку нужно просеять, желательно два раза, а тесту после замеса можете дать постоять 10-15 минут под пищевой пленкой. Следите за тем, чтобы в тесте не было комочков. Для жарки тесто лучше черпать аккуратно с краю, не перемешивая. Для пышности важно и количество масла: наливайте его достаточно, чтобы оладьи не прилипали и их можно было аккуратно перевернуть, не повредив форму. Если масла будет мало, они могут прижаться к сковороде и не подняться. Лишний жир всегда можно убрать, выложив готовые оладьи на тарелку, застеленную плотным бумажным полотенцем. И, конечно, качество сковороды имеет значение — ровная поверхность с толстым дном обеспечит равномерный нагрев. Обратите внимание на огонь: для того чтобы оладьи хорошо поднялись и не опали после переворачивания, их нужно жарить на среднем или даже слабом огне. Вы увидите, как по всей поверхности начнут равномерно появляться пузырьки. Если жарить на сильном огне, они быстро подрумянятся снаружи, но не успеют пропечься внутри и из-за этого могут осесть. Надеюсь, эти советы помогут вам добиться идеального результата А в нашей Кулинарной Академии есть урок, посвящённый этой теме. Изучите его, и у вас точно всё получится!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г