Слоеное тесто для самсы в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать домашнее слоеное тесто для самсы? Отмерьте необходимые ингредиенты. Воду слегка подогрейте (примерно 40С). Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
2. Шаг 2:Муку просейте через сито. Это обогатит ее кислородом, тесто будет более слоистым и выпечка хорошо поднимется.
3. Шаг 3:В удобную устойчивую миску налейте теплую воду. В воде растворите соль.
4. Шаг 4:Всыпьте в воду примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте массу ложкой.
5. Шаг 5:Затем добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Муки может потребоваться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее свойств. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.
6. Шаг 6:Вымесите тесто в течении 5-6 минут до однородности, по необходимости подсыпая муку. Тесто получается гладким, мягким. Оно должно хорошо держать форму, но не должно быть слишком тугим. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на столе на 10 минут. Это улучшит эластичность клейковины и с тестом будет легче работать.
7. Шаг 7:Сливочное масло разомните до кремообразного состояния, чтобы его легко можно было наносить на тесто.
8. Шаг 8:Отдохнувшее тесто разделите на 3 равные части.
9. Шаг 9:Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.
11. Шаг 10:На присыпанном мукой столе раскатайте часть теста в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.
12. Шаг 11:Смажьте тесто равномерно тонким слоем сливочного масла.
13. Шаг 12:Сверните смазанный пласт в рулет.
14. Шаг 13:Вторую часть теста аналогично раскатайте. Чтобы пласты теста раскатать одинаково, я оставила рулет рядом и ориентировалась на его ширину.
15. Шаг 14:Второй раскатанный пласт смажьте маслом. На нижний край смазанного пласта поместите рулет и заверните его в тесто.
16. Шаг 15:Так же поступите с последней частью теста: раскатайте, смажьте маслом и заверните в пласт полученный рулет.
17. Шаг 16:Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа либо в морозильную камеру на 30 минут.
18. Шаг 17:Формируйте самсу обязательно из охлажденного теста и разрезайте его острым ножом или тонкой прочной нитью, чтобы слои теста не сминались. Кусочек теста кладите на стол срезом вверх и только так раскатывайте. Тогда тесто сохранит слоистость и слои хорошо раскроются во время выпечки. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного нажима, чтобы слои не порвались. Выпекайте самсу при температуре 190-200С.
19. Шаг 18:Самса из такого теста получается слоистая, с хрустящей верхней корочкой. Удачной выпечки!

Домашнее слоеное тесто может храниться в морозилке до 30 дней. В любой момент, предварительно разморозив, можно испечь из него вкусную самсу. Очень удобно.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Два раза в жизни я готовила сама слоеное тесто. Оба раза получилось, и результатом я была довольна. Но вот из-за количества времени, потраченного на приготовление слоеного теста, я больше его не делала. Увидев на сайте рецепт слоеного теста для самсы в домашних условиях, решила всё-таки попробовать ещё раз. Меня привлекла главная фотография. Я в полном восторге от этого рецепта! Во-первых, процесс очень простой. Во-вторых, активного времени уходит совсем не много. В-третьих, результат потрясающий. После выпечки тесто получается действительно слоеное. Оно хрустящее и в то же время нежное. Теста у меня получилось ровно 630 граммов. Разделила его на три части по 210 гр. Юлия, огромная вам благодарность за этот потрясающий рецепт! Очень рада, что нашла его. Теперь так буду готовить слоеное тесто.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, Ксения, за приятный отзыв! Удачной Вам выпечки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые зарегистрировалась, чтобы оставить отзыв! Я сама из Узбекистана, какие только не пробовала рецепты теста, всё не то! Но это-то, что надо!!! Идеально, именно это "наша" самса!!! Тонкие слои, крошаться и хрустят как буд-то только из тондыра (глиняная печь, где самсу запекают). Спасибо большое, мой, Вам поклон, дорогой автор!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже в восторге от этого теста. Самса у Вас великолепная! Спасибо большое за приятный отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я готовлю очень вкуснящий торт "Наполеон" из слоеного теста и все остаются очень и очень довольны.Магазинный отдыхает.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Получилось отличное, хрустящее слоёное тесто для домашней самсы. На топлёном сливочном масле мне больше нравится. Выпечка получается не как уличный дешёвый фастфуд за дорого, а как сделанная для себя и своей семьи домашняя, вкусная еда!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт. Все получилось. Низкий поклон автору

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Удачная самса! Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получается отличное слоёное тесто

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г