Насыпной пирог с творогом и яблоками в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Блендер
• Терка
• Форма для выпечки (20-22 см)
• Пергамент (опционально)

1. Шаг 1. Как испечь насыпной пирог с творогом и яблоками в духовке?

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло должно быть холодным, прямо из холодильника. Муку используйте высшего сорта. Заранее просейте её, так тесто получится нежнее.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как сделать песочное тесто для пирога?

   Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. В чашу блендера выложите муку, сливочное масло, сахар и разрыхлитель. 

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

3. Шаг 3. Как замесить песочное тесто?

   Взбейте все в мелкую песочную крошку. Если у вас нет блендера, можете просто перетереть тесто руками. Но действовать нужно быстро, чтобы сливочное масло от теплых рук не начало плавиться. Получившуюся крошку пересыпьте в миску и уберите в холодильник.

   Еще больше полезной информации вы найдете в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

4. Шаг 4. Как сделать начинку для пирога?

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Творог можете брать любой жирности и даже обезжиренный. Советую использовать творог в брикетах - в нем достаточно влаги и он не комковатый, поэтому начинка из него получится нежной и однородной. Если яйца мелкие, то возьмите на одно больше. Обязательно мойте яйца перед использованием под проточной водой.

   Как правильно подобрать творог для теста или начинки, читайте в этой статье.

5. Шаг 5. Как сделать творожную начинку?

   В чашу блендера выложите творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Взбейте все до состояния однородной кремообразной массы.

   Как правильно применять и заменять ванилин, читайте в этой статье.

6. Шаг 6. Как выбрать и измельчить яблоки?

   Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семян. Для этого пирога подойдут кисло-сладкие яблоки. Мякоть яблок натрите на крупной терке. Чем зеленее кожица у яблок, тем они дольше не темнеют в очищенном или натертом виде. Правда, во время выпекания они все равно потемнеют. Заранее включите духовку на разогрев до 180 градусов.

   Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

8. Шаг 7. Как выбрать и подготовить форму для выпечки?

   Пирог можно готовить как в обычной разъемной форме (Ø 20-22 см), так и в кулинарном кольце без дна. Я использовала кулинарное кольцо, которое поставила на застеленный пергаментом противень, стенки внутри тоже выложила пергаментом. Если используете обычную силиконовую форму, то пергамент не нужен. На дно кольца высыпьте треть песочной крошки и разровняйте.

   Другую полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

9. Шаг 8. Как выложить пирог слоями?

   На крошку равномерно выложите тертые яблоки и посыпьте их корицей. Сверху высыпите еще треть теста и разровняйте.

   Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

10. Шаг 9. Как выложить творожный слой и оставшееся тесто?

    На песочную крошку вылейте всю творожную массу. Сверху присыпьте творог оставшимся песочным тестом.

11. Шаг 10. Как выпекать песочный пирог в духовке?

    Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 45 минут до зарумянивания верхнего слоя. Во время выпекания сок от яблок может просочиться через тесто и растечься вокруг формы, особенно если вы используете кулинарное кольцо без дна. 

    Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

12. Шаг 11. Как проверить готовность и подготовить пирог к подаче?

    Готовность проверьте зубочисткой. Для этого воткните её в середину пирога и сразу выньте - если она сухая, значит пирог готов. Готовый пирог достаньте из духовки, полностью охладите при комнатной температуре, не вынимая из формы. Затем при желании можете поставить пирог в холодильник на 2-3 часа, так он будет чуть менее рассыпчатым, а также можете разрезать его еще теплым.

13. Шаг 12. Как подавать насыпной пирог?

    Перед подачей к столу выньте пирог из формы, переложите на блюдо и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с горячим кофе или ароматным чаем, на завтрак, перекус или праздничный стол. Приятного аппетита!

14. Смотреть видео приготовления

Насыпные пироги стали популярны в домашней выпечке благодаря простоте: не нужно раскатывать тесто, достаточно слоями выложить крошку и начинку. Сочетание творога и яблок — классика русской кухни, ценимая за баланс нежности и лёгкой кислинки.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт новичкам в выпечке, занятым хозяйкам и любителям творожных десертов. Идеально для семейного чаепития, детского праздника или неожиданного прихода гостей.

Замены ингредиентовСливочное масло замените на маргарин для выпечки или кокосовое масло. Творог — на рикотту, маскарпоне или смесь творога со сметаной. Яблоки — на груши, персики или ягоды (замороженные тоже подойдут).

Советы по выбору продуктовЯблоки выбирайте кисло-сладкие и плотные (гренни смит, семеренко) — они не развариваются при выпечке. Творог берите в брикетах — так начинка будет однородной. Масло должно быть холодным и жирностью от 72,5% — это залог рассыпчатой крошки.

Варианты подачиПодавайте пирог охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или какао. Идеально с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или чашкой ароматного чая. Можно украсить свежими ягодами или веточкой мяты.

Условия храненияХраните пирог в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут — так раскроется аромат и текстура станет нежнее.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии уменьшите количество сахара на треть, используйте цельнозерновую муку и обезжиренный творог. 

Профессиональные советыНе утрамбовывайте слои слишком сильно — пирог должен остаться рассыпчатым. Масло должно быть очень холодным — это залог правильной текстуры крошки.

Интересные фактыНазвание «насыпной» отражает суть метода: ингредиенты не замешиваются, а слоями «насыпаются» в форму. Корица не только ароматизирует, но и помогает сбалансировать сладость яблок, делая вкус десерта гармоничным.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне очень понравился вариант с яблоком. Пирог получается сочный, сытный. Я пеку вот такой пирог с творогом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К чаю испекла насыпной пирог с творогом и яблоками в духовке. Очень вкусный, просто изумительный! Я вообще люблю насыпное тесто, его легко приготовить и времени занимает минимум. К тому же в готовом виде песочная крошка получается хрустящей и вкусной. Мне тоже нравится взбивать тесто в блендере, отличный способ. Я сделала его с вечера и хранила в холодильнике. Творожную начинку я взбила погружным блендером, получился густой ванильный крем. Яблоки у меня раннего сорта, сочные и кисло-сладкие на вкус. Я взяла 4 средних по размеру. Формировала пирог в кольце диаметром 20 см. Кольцо обернула фольгой и поставила в круглую форму. Выпекала пирог 40 минут при 180°. Пирог оставила в кольце до полного остывания, а затем убрала в холодильник до утра. За это время пирог стабилизировался, стал плотным, теперь его можно легко нарезать на аккуратные кусочки. Слой с творогом у меня получился больше, чем с яблоками). Яблоки "впитались" в тесто и нижний слой вышел сочным. А творожная начинка напоминает чизкейк, очень нежная, вкусная, сладкая! Хрустящая песочная крошка сверху, как вишенка на торте! Восхитительный пирог, рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нежный, легкий, ароматный и в меру сладкий насыпной пирог с творогом и яблоками в духовке - спасибо автору! Так как сейчас сезон ягод, я рискнула одно яблоко соединить с черешней. Яблочный слой очень даже подружился с ягодками, придав пирогу новый аромат и сочность. Корицу я не использовала, чтобы оставить яркость вкусов песочного, творожного и фруктового слоев. Для выпекания взяла стеклянную форму, из которой также легко извлекать пирог, порезав его на кусочки после остывания.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Корица - 247 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г