Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска глубокая
• Сито
• Полиэтиленовый пакет

1. Шаг 1. Как замесить быстрое дрожжевое тесто в холодильнике?Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. На замес у вас уйдет не более 10 минут, все остальное сделает холодильник. Такое тесто отлично подходит для приготовления булочек, плюшек, жареных и печеных  пирожков.
2. Шаг 2. Как объединить сухие ингредиенты для теста?В миску просейте четыре пятых части муки от общего объема. Просеивание позволит насытить муку воздухом и избавиться от возможного сора. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте, как правильно заменить сухие дрожжи на другие виды, читайте в статье под шагами. Всыпьте в миску с мукой сахар, соль и перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
3. Шаг 3. Как замесить дрожжевое тесто?Влейте в мучную массу теплое молоко и растительное масло. Затем постепенно добавьте остальную муку, каждый раз хорошо вымешивая. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции, тесто не должно быть слишком крутым. О свойствах муки читайте в статье под шагами.
5. Шаг 4. Как долго и для чего держать тесто в холодильнике?Готовое тесто положите в пакет и завяжите, уберите тесто в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике оно хорошо поднимется, клейковина расслабится и тесто станет мягким и податливым. Сколько можно хранить тесто в холодильнике? Можно хранить тесто в холодильнике до двух суток.
6. Шаг 5. Как использовать дрожжевое тесто из холодильника?Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника, дайте постоять 10-15 минут для пластичности и приступайте к готовке. Оно будет очень мягким и нежным. При необходимости слегка припылите поверхность для раскатки мукой или смажьте руки растительным маслом. Хорошей выпечки!

Метод холодной расстойки теста  широко используется в профессиональной хлебопекарне и кондитерском деле. Замедленная ферментация в холодильнике позволяет дрожжам и бактериям работать медленно, развивая более глубокий, сложный вкус и улучшая структуру мякиша.

Кто оценит рецепт: Занятые работающие люди; начинающие кулинары, боящиеся дрожжевого теста; мамы маленьких детей; те, кто любит готовить выпечку, но не хочет подстраиваться под график расстойки.

Замены ингредиентов:

Молоко: Можно заменить на воду, кефир, ряженку или смесь воды и сухого молока. Растительное масло: Можно использовать растопленное сливочное масло, маргарин или топленый животный жир для другой текстуры и вкуса.Сухие дрожжи: Можно использовать свежие прессованные дрожжи (другое количество). Их нужно раскрошить прямо в муку.

Советы по выбору продуктов:

Мука: Используйте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно просеивайте — это не только удаляет соринки, но и насыщает муку кислородом, что важно для подъема.Дрожжи: Убедитесь, что срок годности сухих дрожжей не истек. Для надежности можно проверить их, растворив в теплом молоке с щепоткой сахара (должна появиться пена).Молоко: Подогревайте до температуры тела (36-38°C). Слишком горячее убьет дрожжи, холодное — замедлит их работу.

Варианты подачи:

Это базовое тесто, поэтому подается уже в виде готовых изделий: жареных пирожков с разной начинкой, печеных булочек, плюшек, основ для пиццы или открытых пирогов.Готовую выпечку подают в соответствии с рецептом: сладкую — к чаю, несладкую — как основное блюдо или закуску.

Условия хранения: Само тесто в холодильнике можно хранить в пакете или закрытом контейнере до 48 часов. 

Диетические адаптации:

Без лактозы: Используйте безлактозное молоко или воду.Веганское: Замените молоко на воду или растительное молоко, проверьте, что дрожжи не молочные.С цельнозерновой мукой: До 30% муки можно заменить на цельнозерновую, но тесто получится более плотным, может потребоваться больше жидкости.

Профессиональные советы:

Не бойтесь липкого теста! На первом этапе оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. В холодильнике оно «дозреет» и станет гладким. Если добавить слишком много муки сразу, выпечка будет плотной.Пакет не нужно завязывать туго. Оставьте немного воздуха для дрожжей и завяжите свободно, либо сделайте в пакете несколько отверстий для выхода газа.После холодильника тесто можно не обминать. Достаньте, дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре для пластичности и сразу формируйте изделия. Вторая расстойка изделий будет быстрой.

Интересные факты:

Холод замедляет, но не останавливает работу дрожжей. Они продолжают ферментировать сахара, выделяя углекислый газ и ароматические вещества, что делает вкус выпечки более интересным.Растительное масло в тесте делает его более мягким и продлевает свежесть готовых изделий.

Хозяйке на заметку! Тесто получается мягким, нежным, отлично подходит для приготовления булочек, плюшек, жареных и печеных  пирожков. А начинку для пирожков можно подобрать, посмотрев варианты.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей. 

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это тесто просто удивительное! Во-первых, замешивается оно крайне быстро. У меня на замес ушло шесть минут. Во-вторых, оно выстаивается в холодильнике, где отлично подходит и увеличивается в объёме. Я замесила тесто в восьмом часу вечера, а полшестого утра готовила пироги. За это время тесто не стало кислым, у него не было резкого дрожжевого запаха и вкуса. В-третьих, тесто получилось абсолютно не липкое. Я с лёгкостью вытащила его из пакета. И для раскатки теста я лишь слегка припылила мукой доску. Из этого теста я делала жареные пирожки. Они получились мягкие, пышные, вкусные У меня получилось около 60 небольших пирожков. Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете теперь будет моей палочкой-выручалочкой. Для меня такой вариант приготовления теста очень удобен. Спасибо огромное! Это действительно очень ценный рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для жареных пирожков выбрала рецепт быстрого дрожжевого теста в холодильнике в пакете. Очень удобный рецепт! За считанные минуты замесила тесто, пока оно " отлеживалось" в холодильнике приготовила картофельную начинку. Выпекала пирожки уже через два часа. Тесто к этому моменту уже успело подойти. Пирожки получились пышные , мягкие, очень вкусные. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, подтверждаю - тесто СУПЕР. Пекла два раза,причем во второй раз не оказалось молока, добавила простоквашу. Тесто подошло отлично, пористое, воздушное. Буду пользоваться.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень люблю печь всякие вкусности, увидела интересный рецепт быстрого дрожжевого теста в холодильнике в пакете и решила попробовать, пока прикреплю отчëт по тесту, как оно подошло в холодильнике за 2 часа, а потом, что из него приготовила🙃

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добавляю отчëт по тесту 🙃 Испекла 3 булочки, вместо хлеба, и булочки-улитки двух вариантов - с имбирëм и корицей 😋😋😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт! Простой, сразу получился, пекла пирог с яблочным вареньем, пальчики оближешь! Я делала на половину ингредиентов. Спасибо автору за рецепт быстрого дрожжевого теста в холодильнике в пакете!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете - это просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранится оно в холодильнике хорошо, можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Иногда замораживаю. Готовлю я из этого теста и пирожки, и беляши, и булочки, и лепешки, и пироги с разными начинками, пиццу... Советую всем, кто "боится" теста или у кого мало времени на его приготовление.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень интересный рецепт. Можно использовать это тесто для пончиков? Я очень люблю пончики, но именно свежими, ещё тёплыми. С обычным тестом пончиков выходит слишком много, мы с мужем не съедаем все в один день, а на утро мне уже не тот вкус. Если это тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня, то и готовить из этого теста можно каждый день понемногу. А тесто на противине, например, пончики или пирожки, должно полежать минут 20, как в классическом рецепте, или можно выпекать сразу?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Спасибо за ваш интерес к рецепту! Я рада, что он вам понравился, и с удовольствием отвечу на ваши вопросы. Использование теста для пончиков: Да, это тесто подойдёт для приготовления пончиков. Лично я никогда не делала из него пончики, только жареные пирожки, а также пекла плюшки и пирожки. Но в целом тесто очень похоже на то, что для пончиков. Попробуйте сделать небольшую порцию, если результат Вас не устроит, можно использовать оставшееся тесто для пирожков. Поскольку вы предпочитаете пончики свежими и тёплыми, хранение теста в холодильнике на 2-3 дня даёт вам возможность готовить небольшие порции каждый день. Это действительно удобный способ наслаждаться свежими пончиками по утрам. Хранение и подготовка перед выпеканием: Перед тем как использовать тесто, которое вы хранили в холодильнике, я рекомендую дать ему немного согреться до комнатной температуры, примерно 10-15 минут. Это облегчит работу с тестом и позволит ему лучше подняться при жарке. Расстойка теста перед выпеканием или жаркой: Даже если вы храните тесто в холодильнике, рекомендуется дать сформированным изделиям, таким как пончики или пирожки, немного полежать перед жаркой. Обычно хватает 15-20 минут, чтобы тесто адаптировалось и немного поднялось, что обеспечит пышность и лёгкость готовых изделий. Если у вас возникнут ещё вопросы или нужна будет дополнительная информация, не стесняйтесь обращаться. Желаю вам удачной выпечки и наслаждения свежими пончиками! Надеюсь, что всё получится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пользуюсь постоянно таким тестом. Мне удобно. Вечером сделала, и в холодильник, утром начинку приготовила. Пока начинка готовится, тесто на столе приходит в себя. Пеку в духовке пирожки, пироги с разными начинками.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое, мне тоже нравится. Подходит для любой начинки, а еще отличные плюшки получаются.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите ,пожалуйста, после того, как изделия сформированы,надо им дать подойти перед выпечкой?Ставить в холодную или горячую духовку?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Перед тем как использовать тесто, которое вы хранили в холодильнике, я рекомендую дать ему немного согреться до комнатной температуры, примерно 10-15 минут. Это облегчит работу с тестом и позволит ему лучше подняться при жарке. Даже если вы храните тесто в холодильнике, рекомендуется дать сформированным изделиям, таким как пирожки, немного полежать перед жаркой или выпечкой.Обычно хватает 15-20 минут, чтобы тесто адаптировалось и немного поднялось, что обеспечит пышность и лёгкость готовых изделий.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовала этот рецепт, но мне показалось тесто пресным (как в церквях делают булочки). Делала шаньги с картошкой. Подскажите чего добавить, чтоб было не пресное, сахара или соли. До этого никогда не делала сама дрожжевое тесто. Заранее спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, это правда, такое тесто нейтральное - как основа для начинок. А чтобы тесто стало менее пресным, добавьте в него чуть больше соли - регулируйте по вкусу, максимум одну чайную ложку. Также проверьте качество дрожжей - они тоже влияют на вкус и аромат. Совет: если смешаете немного дрожжей с тёплой водой и сахаром, а через 10-15 минут появится пенная шапочка, то дрожжи можно использовать. Дайте тесту подойти в холодильнике не менее 2 часов. А если у вас ещё осталось такое тесто, можете взять начинку более яркую по вкусу или смазать тесто перед выпечкой водой или яйцом с щепоткой соли. Надеюсь, я вам помогла. А шаньги у вас получились просто великолепными ☺️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт! Моё любимое тесто. Я делаю всегда на 500 г муки. И жарю и пеку. Всегда очень вкусно с любой начинкой в любой вариации.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Я рада, что тесто вам нравится)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г