Десерт Анны Павловой классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать классический рецепт десерт Анны Павловой? Начните с приготовления меренги. Предварительно отделите белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки должны быть от крупных отборных яиц.
2. Шаг 2:В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше густеть.
3. Шаг 3:Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок.
4. Шаг 4:Продолжайте взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы вы ни делали с миской. Если взбиваете долго,масса загустела, но все равно остается текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и скорее всего придется переделывать все заново.
5. Шаг 5:Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».
6. Шаг 6:Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, формируете стенки высотой в 2-3 ряда.
7. Шаг 7:Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложите на блюдо.
9. Шаг 8:Пока корзинки остывают, приготовьте крем. Если переживаете, получится ли взбить сливки до нужной густоты, можете дополнительно использовать специальный загуститель для сливок.
10. Шаг 9:В миску влейте холодные жирные сливки и взбейте, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахарную пудру до плотных пиков. При переворачивании миски правильно взбитые сливки останутся в ней. Очень важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и у вас получится масло.
11. Шаг 10:Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.
12. Шаг 11:Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка.
13. Шаг 12:Для украшения можете использовать любые фрукты или ягоды по вкусу,а также мяту или мелиссу. Ягоды типа клубники можете оставить целиком, или разрезать пополам.
14. Шаг 13:Украсьте десерт подготовленными ягодами и мятой и подайте к столу. При желании можете сверху посыпать десерт сахарной пудрой. Приятного аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания. *Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Так как я давно не делала меренгу, то решила приготовить этот десерт. На удивление он у меня получился. Белки я взбивала при комнатной температуре около 10 минут. Крем делала на творожном сыре, но на вкус это не повлияло. Снаружи меренга получилась хрустящей, а внутри воздушной. В общем большое спасибо автору за рецепт и готовьте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю этот десерт. Но, к сожалению, купить вкусный не возможно. Решила научиться готовить его сама. Получилось очень вкусно. Оценили и родные и друзья. И за неполный месяц пеку третий раз. Готовила его с лимонной начинкой и три разных вариаций крема: - классический - маскарпоне + сливки - маскарпоне + крем чиз + сливки - творожный сыр + сливочное масло + сахарная пудра

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Галина! Я обожаю этот десерт. И его намного дешевле готовить самой. Главное - освоить основу из безе.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила благородный и нежный десерт «Анна Павлова». Этот изысканный десерт назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Он одинаково эффектно смотрится как в витрине дорогого ресторана, так и в центре праздничного домашнего стола. В моих фотографиях отражены все основные этапы приготовления. Для идеального результата важно строго придерживаться рецептуры, граммовки и времени приготовления. Десерт можно приготовить и на швейцарской меренге, хотя этот способ более трудоемкий. При желании в крем можно добавить сливочный сыр для большей плотности, а в основание меренги положить ягодное конфи. Я внесла свою авторскую нотку в оформление, покрыв меренгу золотистым кондурином. Получилось необычайно эффектно. Готовьте, экспериментируйте, радуйте себя и близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно мечтала прикоснуться к миру изысканной выпечки и создать что-то столь же воздушное и волшебное, как десерт "Анна Павлова". Но казалось, что это вершина кондитерского мастерства, недостижимая для домашней кухни. К счастью, нашла этот замечательный рецепт и все мои страхи мгновенно развеялись! Ингредиенты оказались самыми обычными, доступными в любом магазине, а пошаговое описание процесса настолько четкое и понятное, что даже начинающая хозяйка, как я, почувствовала себя уверенно. С особым трепетом взбивала белки, наблюдая, как они превращаются в пышную белоснежную массу. А когда в духовке начали рождаться эти миниатюрные шедевры, воздух наполнился сладким ароматом и предвкушением праздника. Результат превзошел все мои самые смелые ожидания! Нежные, хрустящие снаружи и тающие во рту меренги, как облачка. Крем получился легким, воздушным и идеально дополнил сладость безе, не перебивая ее. А свежие ягоды, словно драгоценные камни, рассыпались на вершине каждой мини-Павловой, добавив яркие краски и освежающую кислинку. Этот десерт – настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов! Каждый кусочек – это симфония текстур и ароматов, воспоминание о лете и беззаботности. Готовить было легко и приятно, словно творить волшебство. А угощать близких этим десертом – настоящее удовольствие! От всей души благодарю автора за такой чудесный, доступный и вдохновляющий рецепт! Теперь "Анна Павлова" станет частым гостем на нашем столе, и я буду с удовольствием делиться этим рецептом со своими друзьями. Рекомендую этот рецепт всем, кто хочет почувствовать себя кондитером и создать настоящий кулинарный шедевр своими руками!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анастасия, как же приятно читать ваш отзыв Вы так вдохновенно описали процесс, что мне самой захотелось снова приготовить "Анну Павлову"...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обалденные пирожные , меренги шикарные получились !!! Давненько меренгу не готовила, на днях приготовлю такие пирожные , трудно уж устоять!!!Спасибо за такую красоту !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! У меня все получилось ! Это очень вкусно. Только когда будете готовить следи за температурой, что бы пирожные не пересушить, а то ведь духовки у всех разные

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Белки лучше (быстрее) взбиваются не холодными, а комнатной температуры. В идеале заоанее отделить их от желтков, выдержать в холодильнике день-два, а потом в комнатной температуре 2-3 часа. После этого взобьются отлично. А вот сливки - сильно охлаждённые.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила первый раз маме на 8 марта. Меренга получилась очень нежной, но дно корзиночки немного размокло. Рекомендую делать донышко потолще. Крем отлично сочитается с клубникой. Сытный десерт и вполне наедаешся даже одной порцией. Я в шоке, это лучший рецепт,которыйя когда либо готовила. 😍!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Десерт обалденный, нежный, воздушный, ингредиентов брала в три раза больше, чтобы получилось на больную компанию. Получилось 18 штук

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за отзыв! Я до сих пор помню, как делала этот десерт - с первого раза не получился, навыка работы с безе не было. Зато потом результат превзошел все ожидания! А ваши пирожные - просто загляденье. Еще и гостей порадовали.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой детальный рецепт! Он так четко описан, что позволяет приготовить идеально с первого раза. У меня не было кукурузного крахмала и лимонного сока, и замена кукурузной мукой и яблочным уксусом прошла на ура. И т.к. мне нравится пирожные на "один укус" - съел и забыл, я их сделала маленькими. Одни с черникой, а в другие положила "пьяную" вишенку и посыпала шоколадом. Главный дегустатор сказал: "Павлова полезная, ее надо каждый день готовить".

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, JelenaArt! 💛 Спасибо за ваш отзыв и фотоотчет 💖 Я рада тем, как вы подошли к рецепту творчески. Замена кукурузного крахмала на кукурузную муку и лимонного сока на яблочный уксус — смелое решение, и здорово, что все получилось идеально! Это отличный пример того, как можно адаптировать почти любой рецепт под доступные ингредиенты. Мини Павлова на "один укус" — просто гениально! 🎯 Такие десерты особенно хороши для вечеринок или угощения детей. А ваши начинки с черникой и "пьяной" вишенкой с шоколадом звучат невероятно аппетитно. Это делает десерт еще более необычным и праздничным. Ну и, конечно, комментарий главного дегустатора говорит сам за себя! 😊 Спасибо, что делитесь своими кулинарными экспериментами. Жду ваших новых отзывов и идей! 🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный и нежный десерт, огромное спасибо за подробное описание 🥰 Я в начинку добавила клубничный конфитюр, крем у меня маскарпоне+сливки+сахарная пудра (200гр+250мл+100гр), очень вкусно получилось 🙏❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как приятно слышать, что десерт получился таким вкусным и нежным! 😊 Клубничный конфитюр и крем из маскарпоне — звучат просто восхитительно и невероятно аппетитно. Здорово, что к приготовлению вы подошли творчески! Кстати, также можно разнообразить десерт малиновым, черничным или абрикосовым конфитюром, измельченными орехами или шоколадным соусом. Попробуйте, будет вкусно! Спасибо, что поделились своим кулинарным успехом🍓✨Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Мята свежая - 49 ккал / 100 г
• Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
• Мята - 49 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г